溫泉蛋

⑴ 67℃蛋機煮的溫泉蛋安全可靠嗎小孩子吃了會不會拉肚子

溫泉蛋的製作原理，是讓水溫控制在67℃上下，烹煮時長在20分鍾左右。巴氏滅菌法（回pasteurization），又稱低溫消毒法答，就是將原材料加熱至68到70℃，並保持此溫度30分鍾以後，急速冷卻到4-5℃，巴氏滅菌法此前主要用於牛奶的加工，目的是在殺死細菌的同時使乳質盡可能少地發生變化。
溫泉的烹飪過程本質上就是對雞蛋進行巴氏消毒的過程。恆定的溫度狀態下，不僅對雞蛋進行了殺菌消毒處理，並且保證大多數營養元素不流失。
雞蛋中最讓人擔心的莫過於沙門氏菌，美國農業部針對殺滅沙門氏菌所需的溫度和時間公布過一個官方指導意見：只要溫度超過70攝氏度，就能在瞬間殺死絕大部份沙門氏菌（每1千萬個細菌中可能有一個殘留，所謂的7－log10原則，認為可以安全食用）。小孩子吃蛋應盡量選擇有冷鏈保存配送的正規大品牌廠商，如聖迪樂村等。
如果想吃溫泉蛋，有兩點可以參考，一是選擇正規廠家出產的新鮮蛋，二是選擇好的烹煮器材，比如67℃蛋機（國內新出的一款專業煮溫泉蛋的煮蛋器），可以讓溫泉蛋的口感達到一個較高的水準。

⑵ 溫泉蛋怎麼做

溫泉蛋能吃嗎有病菌嗎
能吃，沒有病菌的。研究表明，67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌，而一般烹煮溫泉蛋時間大約15分鍾以上，因此完全能殺死沙門氏菌，因此，溫泉蛋是可以放心食用的。
溫泉蛋的由來
日本菜中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉里製作而成。因為日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉里30-40分鍾，溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗里，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。

溫泉蛋的製作原理
溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°C。
既然叫「溫泉蛋」，當然就得用溫水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實，最佳的煮蛋溫度為64℃，但由於溫泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會下降一下，所以選擇70℃左右為我們製作的目標溫度。

溫泉蛋怎麼做
做法一：
1、人工製作溫泉。先將水煮沸後離開火，然後計入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰後，按比例加入冷水，即為製作的「溫泉」。
2、開始煮蛋。雞蛋的溫度以剛從冰箱里取出來的為准。用勺子把雞蛋輕輕放到「溫泉」中，蓋好蓋子靜置17分鍾。
3、放涼。取出雞蛋，在冷水中靜置5分鍾，因為溫泉蛋畢竟是一道冷盤。
4、成品。將雞蛋小心輕打開，蛋不沾殼，完整地倒入碗中，溫泉蛋輕易滑出。（剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續剝開）
5、再加入喜愛的佐料和配菜，如醬油、蔥花等就可以吃了。

做法二：
1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計）。
2.把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋。
3.等待30分鍾敲開蛋殼，淋上醬油食用。

做法三：
「溫泉蛋」是一種起源自日本的蛋料理，類似歐美的低溫慢煮蛋，在70℃-75℃的溫泉水中煮30-40分鍾，蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態，蛋黃達到半熟狀態，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足，但想在日本料理店吃個「溫泉蛋」，可能會花上你幾十塊錢。不過，如果你擁有這款製作器，即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養的「溫泉蛋」。微波爐便可營造出將雞蛋泡在70-75℃的水裡面半小時的環境，而製造出溫泉蛋的效果。
這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大，是利用微波爐從裡面熟出來的原理製作出「溫泉蛋」的。做法很簡單，先在製作器里加少量的水，然後把事先戳了一個小孔的雞蛋放在製作器里，最後放入微波爐內用高火熱20秒後，配上高湯便可以製成「溫泉蛋」了。

做法四：
自己家裡製作溫泉蛋，用一個可保溫的雙層飯盒，水燒開後倒入其中，把一個室溫的雞蛋放入，蓋上蓋子，過三十分鍾左右，溫泉蛋就做好了，如果是三四個雞蛋的話，時間可適當延長五六分鍾。
溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
溫泉蛋跟普通雞蛋沒區別，只是煮的溫度和時間不同而已。因為煮的溫度和時間不同，溫泉水煮的雞蛋蛋黃凝固，蛋白沒有完全凝固，吃起來感覺比較新奇和好玩，僅此而已。

⑶ 溫泉蛋的做法

食材：雞蛋1-2個，青豆500g，西班牙火腿1小塊，義大利火腿3-4片，全麥麵包1片，歐芹葉適量回，牛奶100ml，大蒜答2瓣。

做法如下：

1、取新鮮雞蛋，63度恆溫水浴煮蛋1小時。

2、歐芹去莖留葉，沸水中加鹽汆熟，撈出放入冰水中。瀝干水分，轉移歐芹葉到攪拌機。加入大量植物油，高速攪拌大約10分鍾，完全打碎，再慢慢過濾，所得歐芹油備用。

3、青豆沸水煮熟，冰水浸泡一下，控水後將大部分青豆倒入攪拌器打成泥。

4、西班牙火腿去腸衣切小塊，義大利生火腿切片，麵包切丁，兩種火腿分別炒熟，麵包丁小火煎脆。

5、50ml牛奶加入3瓣大蒜，煮沸後關火靜置30分鍾，讓大蒜味浸入牛奶中，之後過濾掉大蒜，牛奶備用。

6、將麵包丁、牛奶、青豆泥、火腿、歐芹油放入雞蛋中即可。

⑷ 溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別

蛋白與蛋黃具有抄凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以
我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一般水煮蛋時，使水達到100
℃沸騰
。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋
白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆
存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻，正常海拔水溫100度的時候沸騰
希望對你有幫助

⑸ 溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別

蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。

溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以 我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一般水煮蛋時，使水達到100 ℃沸騰 。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋 白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆 存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。

普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻，正常海拔水溫100度的時候沸騰

希望對你有幫助

⑹ 雞蛋怎麼弄我想做溫泉蛋但需要雞蛋請問怎

溫泉蛋 一種水煮蛋的做法。 因在溫泉里煮成而得名，很多做法都是用白開水直接內煮。 這種容水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固，蛋黃完全不凝固的時候，從水中取出。 敲開蛋殼，倒入放入碗中。 蛋清為乳狀半凝固狀態，全白。蛋黃被完全包住。
原理：因為蛋黃超過60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不會凝固，所以控制水溫在60-80°C之間即可做出溫泉蛋
利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋：
1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計）
2.把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋
3.等待30分鍾敲開蛋殼，淋上醬油食用。

⑺ 溫泉蛋和溏心蛋有什麼不同

區別：製作方法不同、凝固程度不同

區別一：製作方法不同

製作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的熱量先傳到蛋清，使蛋清變白固化，將要傳到蛋黃時，迅速讓蛋蛋降溫。

溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉里30-40分鍾，溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黃未完全凝固的時候，從水中取出。 敲開蛋殼，倒入放入碗中。

區別二：凝固程度不同

溏心蛋外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道，而蛋黃還是半粘稠狀；溫泉蛋的蛋黃和蛋白都是半凝固的。

(7)溫泉蛋擴展閱讀：

1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會熟透。

3、3分鍾的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。

4、 5分鍾的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。

5、7分鍾的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。

6、12分鍾的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間乾爽，顏色是均勻的淺黃色。

7、兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。

⑻ 溫泉蛋怎麼煮

很高興回答你的問題，

水燒開後降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水溫保溫在70-75度左右，25分鍾後撈出，在冷水中冷卻就好啦

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮蛋（去皮） 個 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽

做法：

1。先煮腌料，鍋里加水及鹽，加清酒、,糖,,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2. 讓水在一個中等大小的燉鍋內,煮至沸騰。 應該有足夠的水來覆蓋雞蛋，沸騰時,從冰箱里拿出雞蛋,小心翼翼地把雞蛋浸入用漏勺放入鍋中，立即關火保持悶煮,雞蛋。 確保水是暗流涌動。雞蛋的烹飪時間: 流動的蛋黃,6 - 6 1/2分鍾，蛋黃不是流動的——水8到9分鍾。

3時間一到立即取出雞蛋，浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴， 讓它們冷卻3分鍾

4將冷卻後的雞蛋去皮。

5把去皮雞蛋放入袋子，倒入煮好的腌泡汁里。 密封袋排除空氣，讓他們在冰箱里腌至少3 - 4個小時。 我強烈推薦腌制過夜。

雞蛋大小的不同，會改變烹調的時間，大家根據自己的需要選擇。

想要講述的溫泉蛋，我用醬油加味淋再加水做出來也很好味道。比例是醬油：味淋：水=1:1:3

祝大家吃蛋愉快