李渡燒酒作坊遺址

⑴ 李渡燒酒作坊遺址的考古價值

在以澱粉質為原料釀酒的各種方法中，特別是糖化、酒化同時進行和半固態發酵方法的運用以及這兩項技術的巧妙結合，在釀酒工業發展中具有重要的意義和科學價值，是寶貴的文化遺產。李渡酒正是運用此法從民間釀酒中發展起來的。本次發掘證明，李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代，歷經明清，連續不斷，發展至今，是繼四川成都水井坊之後我國發現的又一處時代最早、延續時間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。它為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發展研究提供了實物資料。