鸡心烧烤

1. 烧烤鸡胗和鸡心怎样烤可以去腥味

辣炒鸡心

用料：鸡心 8两、鸡胗 4个、酸菜丝 4两、姜 5片、蒜 2颗、辣椒 3个，盐、酱油、米酒、香油适量。

做法：鸡心剖半洗净，鸡胗切块，分别烫熟；姜切丝、蒜切片、辣椒切末；热油起锅，将姜丝、蒜片、辣椒末爆香，放入鸡心、鸡胗和酸菜丝翻炒 1分钟；最后加入适量盐、酱油、米酒，起锅淋上少许香油。

岩烧鸡心
材 料
鸡心适量（将鸡心成二半）
米酒少许
食用油少许
作 法
1.鸡心一切为二，抹米酒去腥烧烤。
2.食用时沾酱或胡椒盐即可。

速炒鸡心

做法:

原料:鸡心(切片)

副料:洋葱.青椒.<生姜.尖椒.花椒.籽然>二锅头白酒

鸡心先用盐.味精.酱油.辣椒粉.籽然.拌匀淹入味待用~

洋葱,青椒切块待用,

锅上油烧至热放入花椒.尖椒(可适量).生姜.煸炒出味~倒入鸡心煸炒(此时倒入适量二锅头)~

至鸡心半熟倒入切好的青椒和洋葱.再适量调些盐~

炒鸡心
材料: 鸡心
红辣椒
青椒
蒜片
酱油一大匙
米酒一小匙
水一大匙
糖1/2小匙
油两大匙

做法: 1.鸡心洗净.切花后,放入热水中川烫数秒.
2.在锅子放入两大匙油热锅后,爆香蒜片及红辣椒,之后放入鸡心.青椒和调味料(米酒一匙.水一大匙.糖1/2小匙.酱油一大匙)快速炒热炒熟即可!
炒鸡杂

原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

洋葱芦笋爆鸡心
原料：鸡心、洋葱、芦笋
调料：盐、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉

做法：
1、洋葱切片、芦笋切菱形，用沸水焯一下待用。

2、鸡心洗净，在温油中滑一下，捞起。

3、锅内放油，下入全部原料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，勾芡即成。

听说以前岭南一带的苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以示敬重。
我喜欢鸡心是因为它的肉嫩，好炒，更重要的是几乎是纯瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒鸡心。

原料简单，就是大椒一个，鸡心适量。痹要把鸡心洗干净。然后用刀一破两半，（特别提醒的是一定要打开把鸡心里的血挤干净，先干净。）看到了吗，盘子边上深色的就是挑出来的鸡血，一定要弄干净

把大椒切成合适的块。加些红的更好。

炒锅烧热，放入油，葱，姜等小料煸香，放入鸡心煸炒

看到鸡心已经变色的时候（说明已经熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，盐，味精等调料

一盘好吃，又营养丰富的鸡心炒青椒就做好了。（家里没有红椒了，要不然会更好看的）

再取一棵白菜花

切碎或捌小都可以

炒锅加油和小料后放入西红柿煸炒（关键要注意的是要把西红柿炒烂，炒也约油）

这时再加入白菜花，加入糖，盐等调料仔细炒熟就好了

2. 烧烤鸡心过水不

不用过水，鸡心用凉水反复冲洗，将心腔里面的淤血挤压出来，再用凉水浸泡30分钟沥干水分就可以了。如果想鸡心鲜嫩入味，可以提前用绵白糖，料酒，少许胡椒粉，少许生抽，盐，味精腌制20分钟就可以了。

3. 烧烤鸡心怎样去腥

烧烤鸡心去腥的方法：
一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。
二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。
三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。
四、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。
经过上述方法处理的鸡心就可以用来做菜了，做出的鸡心菜保证会好吃而且不腥。

4. 炭火烤鸡心做法

碳烤鸡心及鸡肝
材料
鸡肝，鸡心，红酒，盐，黑胡椒粉，茴香
做法
1. 将鸡肝及鸡心放入红酒中浸泡一小时
2. 一小时后捞出串入铁签，在烧烤炉上烤熟
3. 撒入黑胡椒粉及茴香，最后撒盐

5. 如何腌制烧烤鸡心

将鸡心清洗干净，从中间改刀成两半，加盐、味精、鸡精、料酒、花椒面、辣椒面把味调好，腌制即可。

6. 烧烤是鸡心用生的还是熟的

烧烤用的鸡心都是生的，不过他们一般都是切开的，一是为了好熟，二是为了节省材料，而且看着还比较多。