烧烤经营

① 如何经营好烧烤店

在中国餐饮业快速发展的今天，烧烤作为一种传统饮食，一直深受老百姓的喜爱。有数据调查显示，现代消费人群中有一半以上的消费者对烧烤风味青睐，以烧烤为潮流的饮食新风尚被目前的市场所关注。近年来，市场上出现了许多烧烤品牌，在众多的品牌当中，“BBQ烤吧”在其中脱颖而出，迅速占有市场，成为烧烤行业中的“主力军”。今天，我们就以“BBQ烤吧”为例，谈谈怎样才能经营好一个烧烤店。 在很多加盟商的眼里，连锁加盟就是一本万利的选择，所有的事情都有总部来做，自己只要做着数钱就行，这种认识是非常错误的。俗话说“师傅领进门，修行在个人”，诚然，品牌的选择很大程度上决定了加盟商的成败，但是，要想真正经营好一个小小的烧烤店，却也不是一件容易的事。 每一个加盟店，在辛苦筹备店铺开张的前期工作之后，除了要招工、培训、联系进货渠道等一系列工作之外，最重要的是开张后的经营工作，这决定你店铺日常的生意与收益。 BBQ烤吧对此提出了一下几个要求 一、保持店铺良好的内、外在形象。拿BBQ烤吧来说，BBQ烤吧会参与到每一个加盟商的店面装修，并提出指导意见。特别是对于稍大的店铺来说，加盟商应和总部技术人员一起花都大心思与资金装修好自己的店铺形象。前期工作完成以后，开张之后的维护工作就要靠加盟商自己去把握了，对于现在挑剔的消费者，加盟商必须做到对店面进行及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。 二、保证产品特色，不可盲目上项目。加盟商在选择品牌时，就应该把产品是否有特色放在选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，加盟商必须不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。BBQ烤吧刘经理说：现在很多加盟商认为只要有了我们这个招牌，口味就是正宗的了，培训的时候不认真把握要领，在实践也不会去改进，这是不可取的。现在消费者的口味非常挑剔，加盟商们只有在细节上把握，才能将自己的店做大、做好。 三、服务要周到、热情。加盟商不要认为自己只是一个小小的烧烤店，就忽视了服务的重要性。在餐饮行业，服务是提高客户回头率的一个重要因素，所以，加盟商要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。 四、定期举办促销活动。BBQ烤吧刘经理说：“很多加盟商认为，烧烤行业不能跟服装等行业相比，没法搞促销活动。其实不然，烧烤店同样可以根据自己店铺本身的业绩决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。” “加盟商也要有危机和风险意识，不能所有的事情都要依靠总部来解决，店铺经营的好坏取决于加盟商的经营技巧和管理方式。在总部政策强有力的支持下，不怕吃苦，用心学习，任何人都能开好一个烧烤店。

② 如何经营烧烤店

行业竞争是越来越激烈的，大内烤脖手麻辣烧烤加盟总部结合市场、店面经营、产品整合等各个方面，尽可能保证加盟店能够处于不败之地，保证他们盈利，将自己多年开店及经营管理经验告诉大家，供大家参考。 探导经营特色，开发风味特色烧烤餐厅。从近年来的统计结果来看，特色烧烤店的生意、利润相对较好，属经济型餐厅，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是既无特色又没有一个合适店面的烧烤店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源并逐步举步维艰。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从烧烤店实际出发，尽量多开发一些风味和特色烧烤，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。 设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了，特别是作为草根文化运营的烧烤店，如果如此定位，更是得不偿失，因为烧烤草根文化针对的是所有人，而不是某一层次的人群。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分； 一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，而且吃的也很讲究，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器，这对于有特色产品和口味的烧烤店是忠实的粉丝和口碑宣传者，如果真的让他们吃的满意，他们会主动在各个方面作出宣传，特别是一些点评网上，他们说话力度是老板们无法用金钱所能买到的。 二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，店面装修所推崇的文化特色，尤其是“另类”的烧烤店，乃是他们出入最多的地方。作为新一代的年轻人，他们所追崇的是新、奇、特，他们的眼球和味觉就是放在新奇上，所以麻辣烧烤店要定时更新店内海报和产品口味，满足他们猎奇心理，每一次都能让他们感到不一样，这是吸引他们的最有力武器。 三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，所以他们是我们烧烤店的主导消费军，物美价廉是我们烧烤店经营之宗旨。 注重培育烧烤店的餐饮品牌，增强自身实力 品牌经营是烧烤店在餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。烧烤店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的竞争力、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。 增加外卖，特色和品牌产品可投入规模生产 对于有条件的烧烤店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会市民，如特色小吃、特色烧烤、套餐等。 减少能源消耗，降低生产费用 烧烤与社会餐馆相比较，其能源消耗、经营费用较低，如果再加上严格管理，利润会更高。降低费用有以下几条途径： 第一， 把好采购关，从源头控制好成本。 第二， 抓好厨务管理，控制外饮毛利。 第三， 严格控制经营费用。如注意设备的保养，采用高效的节能设备来降低费用。 不断开发新产品，扩大餐饮销售力度 新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容，烧烤店有得天独厚的条件，理应引领烧烤小吃潮流，不断开发小吃烧烤新产品。在经营上，应善于分析不同层次的需求欲望，才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。 麻辣烧烤店与社会餐馆拥有各自的优势与不足，特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位，烧烤店理应树立正确的竞争理念，选择“有所为，而有所不为”，即“只做自己最好的”，突出自己的特色优势，守住自己应有的市场，抢占其他市场，使自己的市场份额越来越大，从而最后自己能独占鳌头。

③ 烧烤的经营与配料方面

一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作；
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制；
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十。风味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两（面状）
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
苏子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高级五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精盐 2000克
香辣料 1袋
苏子粒、芝麻 少许

十五，特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

④ 烧烤店怎么经营

一多学习一下别人的开店经验，这样可以在以后遇到问题的时候进行发散思维
二可以通过某一种方式免费发给别人一些烧烤，如果真的是味道好，且价格合适的话，那么对方应该会继续前来买的，之后，人多了之后，免费的方式再根据实际情况进行不断地调整
三就是有可能是新开的店别人还不熟悉这个店的情况，所以有可能不会来
四既然是买了尝过之后，那味道不好了，那就可以看是在哪一方面出了情况，然后再有针对地进行改正即可
五就是可从服务上下手，比如热情洋溢等

⑤ 烧烤店营业执照经营范围应该怎么写

营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。

餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地跟着写。

而酒水、饮料应属食品流通的预包装食品许可项目。

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经营范围分类

一、服务型企业经营范围参考

(一)服务类

电脑图文设计制作、企业形象策划、展览展示服务、市场调研、摄影服务、资料翻译服务、礼仪服务、赛事活动策划、公关活动策划、快递服务、室内保洁服务、婚庆礼仪服务、餐饮管理、其他居民服务、市政工程配套服务、(放地产开发、物业管理1年期)

(二)咨询类

房产咨询、商务咨询、旅游咨询、财务咨询、理财咨询、劳务咨询、投资管理咨询、投资管理、企业管理咨询、企业营销咨询、人力资源咨询

(三)安装维修类

电器安装、制冷设备安装、水电安装、机电设备安装、网络布线、电脑安装维修

(四)工程、设计类

建筑工程、市政工程、绿化工程、园林工程、室内装潢、建筑设计、景观设计、室内设计

(五)科技类

技术开发、技术转让、技术咨询、技术服务

二、商贸型企业经营范围参考

1、百货(日用百货、服装服饰、皮革制品、鞋帽、洗涤用品、化妆品、护肤用品、摄影器材、玩具、音响设备及器材)

2、文化办公用品(纸制品)

3、包装材料

4、工艺品(工艺礼品、金银首饰)

5、化工原料及产品(除危险品)

6、五金交电(家用电器、自行车、钢丝绳、阀门、管道配件、轴承、电线电缆)

7、电子产品、通讯器材(除卫星天线)、通信设备、通讯设备(除卫星天线)、仪器仪表

8、机电设备及配件(电动工具、制冷设备、压缩机及配件、工量刀具)、机械设

⑥ 开一家烧烤店经营策略有哪些

味道要好 味道要好 味道要好 干净卫生 价格亲民

⑦ 开烧烤店有哪些经营技巧

纵观烧烤业的发展趋势及市场的需求变化，大众化消费将成为市场的消费主体。烧烤店采取大众化经营的依据就是顾客消费观念的日趋成熟。

大众化经营的特点。经济实惠是大众化经营的最基本特征，要求物美价廉，符合大众的消费水平。这一
方面最直接的体现就是低价位，即大多数消费者能够接受的价格，另一方面又体现在高标准，即好的服务质量。在烧烤店的运营过程中，如果用较低的价格，结合较
高的服务标准和严格的产品质量保证，就能吸引更多的顾客，达到薄利多销的目的。

大众化经营一定要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、民俗风情。要为大众所喜闻乐见，与大众心理接近。在服务方面，烧烤店应提供释放宽松的环境，按客人的要求服务。

⑧ 【经营技巧】烧烤店经营方式有哪些

烧烤店经营方式 有哪些?随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，消费观念也随之发生了巨大的转变。在消费上，人们对吃的内容有了更新的需要，而且对吃的方式也有了更高的要求，具体表现在要求方式更加自由放松、更多的新鲜感受。针对消费者往往都有强烈的好奇心理，烧烤店要时常在产品的样式上动脑筋，使顾客常吃新，而且在经营方式上也要与时俱进，使客人产生新的消费需求。那么开烧烤店的经营方式有哪些呢? 1、烧烤店经营方式-大众化经营 大众化经营的特点，大众化经营一定要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、民俗风情。要为大众所喜闻乐见，与大众心理接近。在服务方面，烧烤店应提供释放宽松的环境，按客人的要求服务。 烧烤店提供的商品和服务首先要为大众所知晓、认识和了解，并通过这种了解来与其他烧烤店的产品作比较。如果不被了解，只能将大多数人拒绝在店门之外。其次，烧烤店还应交通便利，不要处于一个交通位置极差的地方。最后，烧烤店在装修和档次上面也不宜做过分的讲究，否则很容易脱离大众。 大众化经营的市场定位，首先，要使定位既符合烧烤店的实力，又满足顾客的需要。其次，定位应是空缺的市场。再次，定位应是领先的。最后，定位应是可信的。 便捷型经营方式主要提供快速的烧烤制品服务，它的规模不大，食谱较简单，并多以标准分量的形式提供。 便捷型烧烤店的经营特征：食谱简单，减少了顾客的可选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅;新烧烤制品不易被顾客接受;服务迅速高效，烧烤制品既可在店内食用，又可以带出店外;员工工资低廉，从而产品的成本较低，价格便宜。 3、其他经营方式 (2)外卖式经营。为了适应现代烧烤业发展的新形势，外卖式经营走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的看点。外卖式经营的有多种优点：方便顾客，避开了营业高峰，提高了营业效率。 (3)无店铺经营方式。无店铺形式，指没有固定的场所向顾客提供烧烤制品，只有流动的烧烤师傅，由专业的烧烤制作人员上门服务。这种形式有诸多优点：不用店铺，不用餐位，不用服务人员，节省了一笔巨大的开支，从而降低了成本。对消费者来说，足不出户就可以在家中享受到专业级别的美味烧烤。

⑨ 如何经营烧烤店之我见

我找地方吃饭，第一是看环境。 第一眼，要看着店门面顺眼，如果不规整的，肯定不去。 外面若看着不干净，里面的卫生环境更是别提。 若是吃烧烤，烧烤都是在外面烤的，我喜欢顺着香味找饭店。 在还没到店门口时，就闻到烤肉的香味，肯定好吃。 吃烧烤，难免不喝酒。酒杯要随时备好。我这个人有个毛病，可能是跟工作关系有关，所以看着酒杯不干净（表面看都能看到指纹），绝对没有好心情。现在夏天了，大家都喜欢喝扎啤，我拜托千万不要弄一堆脏兮兮的酒桶摆在外面，我看着就想吐。酒水不能太贵，这点很重要。虽然说很多饭店都是靠酒水赚钱，但是常出去吃饭的人都知道，若饭店酒水贵，我们都是自己在外面买了带到饭店去的，这样饭店的酒水一毛钱都赚不到了。而烧烤店，绝对没有必要把酒水搞太贵，适当有些优惠，大家都愿意去，而且喝的会更多。 其实总的来说，我对饭店有3个要求：第一，卫生要好。第二，服务 态度要好。第三，味道好。我给你的建议就是：卫生好，不必多说（抱歉，我还是要啰嗦。卫生绝对至关重要！！店内不要蚊子苍蝇飞来飞去，虫子蟑螂也不要出现，不得不告诉你的是，我吃饭时如果看见桌面上有虫子在爬来爬去，这顿饭，饭店买单）。 服务态度好，来了客人及时去接待，先把茶水奉上。对待客人千万别甭着脸。人家是来给你送钱的，不是欠你钱的。 你说你家的烧烤味道没问题，这很好。烧烤最重要的就是味了 。不过你的肉一定要新鲜，像我这种嘴刁的人，一下子就能吃出你的肉是否有问题。夏天了，下就小菜多了，那些提前做好的凉菜们放在显眼处可以，但一定要用纱帘什么的盖好。盛具也一定要干净。内部没问题了，就说外部。 外面可以放些桌子，很多人喜欢夜深时暑气退了在外面喝酒。之前我说过了，烧烤要是做的好吃 烤的时候离着很远都能闻到香味。这样你真的就不怕酒香不怕巷子深了。 做生意，一定要主动。你可以印制一些宣传单出去发一发。搞一些折扣（比如酒水满多少钱打几折）。让更多的人知道深巷里有一家美味的烧烤店。 你说因为资金问题所以店面没有装修，我劝你即使借钱也要修整一下。不必金碧辉煌，只要简洁干净就好。哦，对了，冷气记得一定要开足。客人去你那是享受的，不是洗桑拿的。祝你生意兴隆。