烧烤问题

❶ 烧烤吃多了有什么弊端

烧烤吃多了主要危害
1、减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
3、诱发胃癌、肠癌
专家解释说， 苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。

❷ 家常烧烤问题

我曾经卖烧烤，回答您的问题，请参考
1 用葱姜汁 料酒 胡椒 桔皮汁去骚 2腌泡过料才入味 用孜然粉 辣椒 盐 味精 香料粉 3鸡胗 猪腰子 羊筋 鸡翅 鸡腿 豆腐皮 豆腐卷及各种蔬菜 4腌泡过料才入味 用孜然粉 辣椒 盐 味精 香料粉 生菜油 运用方法要自己试几次才可以!! 希望能够帮助您

❸ 烧烤应该注意哪些问题

有很多地方来需要注意吧，最重要的源是健康。
既然要健康，那原材料及餐具就要新鲜卫生才行。如果你是用炭来烤的话，还要特别注意炭燃烧的程度，没有烧透的炭是不可以用来烤食物的，食用后轻者身体不适，重者中毒。并且炭要选择无烟专用炭，买的时候要买质地比较重的，烧烤时需要炭燃烧透才行，即所有炭表面都起一层“白皮”时才可以烤。
烧烤还需要注意很多啦，因为烧烤这东西本来就被人们视为如同吸烟一般不健康。

❹ 一个很基本的问题，烧烤有毒吗

烧烤没毒，主要是烧烤一般都是碳烤，这样烤出得食物吃多了影响健康，甚至致癌。韩国人吃烧烤，营养搭配的很好，吃烤肉的同时还有梨等水果相伴，那些水果是抗癌的。吃烧烤，也可以，现在不是有什么无烟烧烤或者不用碳烤的吗！吃得时候搭配蔬菜，水果，喝些果汁！

❺ 户外烧烤应该注意哪些问题

户外烧烤注意事项：
在户外烧烤最重要的是安全，主要注意的有三方面：防火、防烫伤、食品安全。
1、防火：
选择烧烤场地时要远离易燃物、邻近水源，并用水桶容器备好水，放在烤炉旁，以防万一，一旦有任何隐患，要及时用水扑灭；
2、防烫伤：
在户外烧烤时，由于烤炉的固定条件差，所以不要在烧烤区打闹嬉戏，而且烤炉本身温度很高，千万不要触摸，准备一些放烫伤的药品也是一种很好的预防措施；
3、食品卫生：
食品在户外保存条件较差，所以应及早食用，对暴露在空气中时间较长的事物，要仔细确认其新鲜程度，再决定是否适宜食用。

❻ 烧烤要注意的安全问题有哪些

吃烧烤注意四大要点
选择低脂食物既要烧烤又要健康.就要懂得选择食物.下面列举一些烧烤食物所含的卡路里:香肠1条:90卡路里.鱼丸10粒:100卡路里.墨鱼丸10粒:150卡路里.全鸡翼1只:150卡路里.番薯1个:160卡路里.牛扒1件(手掌大):250卡路里.大家不妨参看食物的热量表来选择食物.
小心甜蜜陷阱:烧烤时.想为食物添加更多美味.很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖.其实要想增添食物鲜味.又要健康的话.涂一次蜜糖便足够了.其后不妨选用黑椒粉.芥辣等天然调味品.以增加食物的天然原味.
善用[保护罩":食物烧烤原则上是不太健康的.由于肉类在高温下直接燃烧.被分解的脂肪滴于炭上.再与肉类之蛋白质结合.就会产生一种叫苯并芘的致癌物.在烧烤时有可能黏附在食物上.故尽量减少将食物直接烧烤.有些食物可用锡纸包裹后再加热.
此外.刀叉.剪刀等亦是BBQ的重要[助手".烧烤时.不免会将食物烧焦.烧焦部分含致癌物.如不想浪费.可以用剪刀剪去烧焦部分.也可用来剪去食物的肥膏.一举两得.
食物多元化:烧烤不一定以肉类挂帅.五谷.蔬菜烧起来同样有滋有味.粟米不但金黄美味.又易饱肚,番薯含丰富的纤维素.有益肠胃,还有新鲜的洋葱.蒜头.辣椒等.健康又味美.选择肉类时.不妨多选吃海鲜类.包括蟹.虾.带子.鱼等.烹调方法可将海鲜放入锡纸.烧熟后加入少量豉油.即美味非常.而可烧的蔬菜.选择更多.
趣味小食烧烤要诀
香肠 不宜在强火上烧烤.否则香肠表面会很容易变黑.变糊.注意经常翻转.吃时配西餐芥末.味道更正宗.
玉米 上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜.这样烤出来会很香.
土豆 预先煮至六七成熟.用锡纸包好.在开始烧烤时将其放在烤炉边缘.等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中.再用刀在上方十字切开(不切到底.保持土豆不散).在里面塞入酸奶油.培根碎及撒上少许盐即可食用.
预制美味--野炊烧烤类菜单三款
迷迭香羊肉串
原材料:
羊腿肉.盐.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油.洋葱.青椒
预先准备工作:
1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 .放入盐.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油腌制入味, 2.青椒.洋葱切成2.5cm方片备用, 3.把羊肉用竹签串起来.每串5块羊肉.每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片.竹签最好先用水泡一段时间.避免伤手.
烧烤要诀:
肉串很容易熟.不可烤得太久.注意翻动.使肉块均匀受热.鸡肉串最易熟.其次是牛肉.
水牛城鸡翅
原材料:
翅中.盐.胡椒.美极酱油.辣椒油.香料辣椒粉.柠檬汁.甜姜粉.食用油.香油
预先准备工作:
1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀.腌制6小时入味, 2.用竹签串起2块翅中.大小一致.紧密.
烧烤要诀:
鸡翅不太容易熟.也不宜用强火烤.烤制时需随时翻动.使其受热均匀.烤至金黄色为佳.不可用大火烤.
炭烤香草猪排
原材料:
猪通脊.混合香料.盐.胡椒.鲜法香.橄榄油.大蒜
预先准备工作:
1.猪通脊切片.每片100g用肉锤轻轻拍打.使其肉质松软.鲜法香.大蒜切碎备用, 2.切好的猪排依次放入混合香料.盐.胡椒.法香.大蒜.橄榄油.腌制入味.
烧烤要诀:
烧烤猪排或牛排时要注意火候.最忌讳外焦内生,肉排已提前腌好.烧烤时不需添加调味料.只需在表面刷少许油.放在炉架火弱的一侧.千万不可放强火处烧烤,一般情况下.不要常翻面.待一侧变色后再翻烤另一侧.
由于口味的差异.各地烧烤的食物是千奇百怪.比较常见的有以下几类:
肉类:香肠.羊肉.牛肉.鸡翅.各类鱼丸.虾丸.贡丸.墨鱼丸.羊腰.羊板筋.鸡脖.鸡珍.羊鞭等.
鱼虾:鱼(各类).鱿鱼.墨鱼仔.虾.螺肉.干鱼片.蟹.带子.鲜贝.
蔬菜:玉米.红薯.蘑菇.土豆.青椒.萝卜.生菜.洋葱.西兰花.芋头.山药.大蒜.
水果:香蕉.甘蔗.菠萝.
其他:面包.馒头.包子.烧饼.饼干.巧克力.棉花糖.豆筋.豆腐皮.豆干.蚕蛹.
部分食物烤制方法:
黑椒牛排 (烟熏味.庭院烧烤)
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟.牛排洗干净.正背面涂上适量的嫩椒粉.然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边.将牛油放在汤盆内加热融化.加入柠檬汁.蒜茸和料汤并搅拌均匀.待炉火处于中火与猛火之间.将胡桃片倒入火中.然后将腌制好的牛排放在烤网上.盖上炉盖.牛排正反两面各需烧烤18-20分钟.其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁.最后.将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可.
相关文章:选择烧烤食物的原则(图)
杂菜串烧牛仔肉 (庭院.户外烧烤)
厚切牛仔肉3磅.蘑菇60克 .番茄5只.青椒2-3只.洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙.黑椒粉.胡椒粉.香草适量.蒜盐1茶匙
1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm).加调味料腌30分钟.蔬菜切件.
2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉.
3.用烧烤炉将肉串烧熟.
汉堡烤鸡块 3-4人使用(庭院烧烤)
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内.将酱油.大蒜.柠檬汁.姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀.在常温政腌制30分钟用烤针穿好.然后放在烤网之上.用中火烧3-4分钟后.鸡块呈棕色.这时候鸡块翻转.继续烤另一边.3-4分钟后上碟.食用时如拌上花生酱和葱花.味道更好.
烤马铃薯 (户外烧烤)
牛油.奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中.盖上烤炉盖.用中火烤约一个半小时.期间偶尔进行翻转.以使各个部分受热均匀.上碟前.可以在其部开一个[X"型的口子.根据各人喜欢加入盐.胡椒.牛油.奶酪.洋葱等佐料.烤出来的马铃薯味道必定与众不同.
香 蕉 (庭院烧烤)
首先将红糖碾成末状颗粒.香蕉去皮.然后放入红糖粉中滚动.使蕉肉四周粘上糖粉.另取一个平底煎盘.盘底抹植物油.将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中.轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮.点上牛油.然后倒入柠檬汁和红酒.将香蕉连同煎盘放入烤炉内.盖上烤炉盖.采用间接烧烤方式烘.15-20分钟后.香蕉已变很松软.此时将煎盘取出.上碟.如拌云呢拿雪糕食用.味道更佳.
烧烤食物热量:香肠1根:90卡. 鱼丸10个:100卡.150卡.全鸡翅1只:150卡.红薯1个:160卡.牛扒1块 (手掌大):250卡.
准备好:要烤的食品(可以去烧烤店买一点).酒水.饮料.打火机.酒精(引火用).铁丝网.各种调味品(盐.油.芝兰.味精.辣椒粉).木炭.烧烤架.小刀.报纸(可以垫着坐可以扇风可以点火).刷子(刷调味品用).一次性茶杯(放调味品.喝水).小盘子.筷子(吃鱼用)
注意:1.食品一定要烤熟.否则容易拉肚子.
2.安全.人身安全和火的安全.人身安全就不说了.结束一定要确定把火全部灭了.否则失火就麻烦了!最好走时用水把火浇灭.再用土盖上!
3.走时带走垃圾.这是一个社会公德的问题!

❼ 烧烤方面的问题

我之前也合伙做过餐饮，最恼火的不是钱与股的问题。而是店小就两个人，怎样分工？你朋友出技术，他肯定比你累，前期估计不会抱怨，到后来就会抱怨累，而你出钱了的肯定不愿意多做事，久而久之矛盾就出来了。最好就是你按月给他发工资，盈亏他都不管，只负责味道。

❽ 神武烧烤问题

农产品是作为调料放的。
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原料是肉类，鸭肉、鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉，一次只能放一块肉

火起之后，开始放调料。
NPC那有胡椒（辣）、孜然（香）、陈醋（酸）、白糖（甜）
农产品中有两类，一类是单口味：
枸杞（甜）、辣椒（辣）、土豆（香）、梅（酸）
二类是双口味：
李（酸+甜）、茄子（酸+辣）、甘薯（香+甜）、萝卜（香辣）

每块肉一共放四次调料，每次最多能放两种。
调料的搭配一共有四种口味：酸甜、酸辣、香甜、香辣。
例如：想要香辣口味，可以是：胡椒+孜然，辣椒+土豆，甘薯+甘薯。其余口味同理。
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想烤出最高40品的烤肉，需要羊肉或牛肉+合理搭配的农产品作为调料。
口味类型无所谓，除了牛羊，别的肉几乎到不了最高品。
烤肉过程中炉子会有机率出现降品或升品的随机事件，所以运气也很重要。

❾ 烧烤的营养价值问题！

健康烧烤四大原则
选择低脂食物
烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，一次烧烤，四只起五只止，这样已摄取了600卡路里，相等于两大碗饭，要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。
至于烧烤的「头盘」，大家自然联想到快捷方便的肠仔，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有90卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，其实肠仔之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素劲多，真是少食多滋味。要品尝快捷又「轻量级」的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。但选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等，前两者十粒只有100卡路里，但后两者却有150卡路里。
鸡翼的卡路里甚高，宜以鸡扒或鸡柳代替。
每匙蜜糖有65卡路里，小心！
原则2
小心甜蜜陷阱
烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。
原则3
善用「保护罩」
讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。
此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。
以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。
番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。
原则4
食物多元化
烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！
至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。
烧烤食物卡路里一览
香肠1条：90卡路里
鱼丸10粒：100卡路里
墨鱼丸10粒：150卡路里
全鸡翼1只：150卡路里
番薯1个：160卡路里
牛扒1件 (手掌大)：250卡路里