烤烧烤危害

『壹』 烧烤对人体有哪些危害

许多人可能抱着怀疑的态度——烤焦的食物真的会致癌吗？美国癌症医学会便积极地公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物，因为根据医学研究的结果显示，一块一英磅重（约三块大牛排）的烧烤牛排，足以产生相当于六百根香烟的致癌物质，这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。
根据动物实验，也的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症。这项研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响，虽然以动物的量与人类的量换算的话，大概为1/20000，比例非常低，但能避免最好尽量避免，尤其是中高龄年纪的人。
其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁、酱料，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上被吃入人体内，长期食用下来，致癌机率就会比较高一些。此外，火焰还会使蛋白质产生化学变化，转变成剧毒的致癌物质叫做异环胺（Heterocyclic amine），常常吃进这些物质，自然容易导致癌症的发生。
事实上，几乎所有的食物经过煎、烤、炸、炒等高温烹调处理后都会产生致癌物质，像炸薯条、炸芋头球、炸甜甜圈等，经过油炸或高温烘烤的淀粉类食物，便都含有大量的丙烯胺（Acrylamide）。在动物实验中，丙烯胺会导致DNA附加物的形成，进而引发基因突变，增加致癌的机率。
利用煎炒烤炸等方式，烹调的食物均属酸性，容易使身体酸碱值失去平衡。
了解这层关系，为了避免致癌物质危害我们的身体，建议尽量少吃煎、炸、炒及烧烤类的食物，如果情非得已，遇有重大场合需求、应酬或宴客等，也最好能以一个星期一次为上限；并且别忘了要多饮用新鲜的蔬果原汁，最好一天能喝到四到六杯，藉以排除体内毒素，并供给免疫和自愈系统足够的植物生化素。

『贰』 常吃烧烤有哪些危害

烧烤吃多了坏处非常的多，对身体会造成一定的危害，主要的坏处如下：

第一：烧烤吃多了会加重痛风。

有一些男性很喜欢在晚上的时候去吃宵夜吃烧烤，但是很多的男性因为饮食不健康而有了痛风，如果经常吃烧烤的话，痛风发作的频率也会更高。因此食物在烤制的过程中，其中的嘌呤物质会更加多，那么人体摄入的嘌呤肯定是超标的，进而在人体内会形成尿酸，从而诱发痛风的发作。

健康的吃烧烤就是要懂得合理的安排，首先不能吃得太频繁，如果是两周吃一次或者说一个月吃一次，这肯定是没有影响的。而且外面的烧烤摊一般都比较不干净，如果想要过过嘴瘾的话，可以尝试自己在家里准备好食材，这样会更加干净卫生。同时在吃烧烤的时候不要只吃肉类食物，可以搭配新鲜的蔬菜水果，当然这部分的食材是不能烤的。

『叁』 烧烤吃多了对身体有什么坏处

1、 过量食用加重负担抄

烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。

2、容易感染寄生虫病

有些肉类烧烤食物为了追求卖相，外面看着很焦嫩，其实里面还没有熟透，甚至还是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。

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路边烧烤健康吃法

1、注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。

2、少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤，土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。

『肆』 烧烤有什么害处

各种各样的烧烤类食物受到很多人的欢迎，尤其是近年来的自助烧烤更受到大家的欢迎。但是专家提醒，烧烤类食品必须要尽量的少吃，否则的话不但会影响人体健康，同时还有致癌的危险。

1.致癌

肉类食物在烧烤过程中其中所含有的核酸物质会在梅拉德反应中，与大多数氨基酸产生基因突变物质，而这些物质正是导致癌症的主要原因。除此之外如果人体长时间的处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而诱发各种癌症。而且很多人在烧烤的时候多半以肉类食物为主，由于肉直接在高温下进行烧烤一因此被分解的脂肪就会滴在炭火上。

食物脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中毒蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，并且还会附着于食物表面。

2.胃癌、肠癌

有大量的研究报告显示，一些经常食用烧烤类食物的人群更容易患有胃癌以及肠癌。这是由于煮焦的食物、油炸过火的食品中会产生苯并芘，而这种物质则是导致胃癌的主要原因。如果在平时生活中经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，那么这些致癌物质就会在体内蓄积，长期以往分势必有诱发胃癌、肠癌的危险。在烧烤过程中还会产生另一种致癌物质——亚硝胺，而肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

除了致癌物之外，之所以不能过量食用烧烤类食物，还因为其中含有大量的脂肪。而且这类食物还非常不容易消化以及吸收，食用后会增加肠胃负担。

3.与吸烟危害等同

大家都知道吸烟有害人体健康，长时间的吸烟会严重的影响人体各个组织系统的健康。但是最新的研究发现，长时间吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟的危害还要高出很多。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而一些喜欢经常吃烧烤的女性，患有乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

而且女性如果长时间食用烧烤类食物的话，还有可能会增加患卵巢癌的危险性。由此可见烧烤食品的毒性有多强，为了人体健康应该尽量的少吃。

4、寄生虫感染

烧烤类食品之所以如此受欢迎，与其外焦里嫩的美味有着很大的关系。但是这种的肉里面有些甚至还没有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，经常食用就有可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

各种烧烤食品的危害都十分的严重，因此专家特别提醒，在平时生活中应该尽量的少吃些这类不健康的食品。

『伍』 碳烤的烧烤对人体的危害

1、降低了营养物质的利用率。维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

2、隐藏着致癌物质。在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发癌症。

3、容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。

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注意事项

1、避免吃路边烧烤。路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。

2、尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。炉烤、电烤等温和或可以控温的烧烤方式更好。

3、烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用。

『陆』 烧烤的危害是

这位网友：你喜欢吃烧烤食品，虽然，吃的少，但是，你每天都吃。这很不好！请参看下面的论述：

烧烤食品很早就被列为有害食品之列，美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。

但请注意，其科学理论依据是居于现有烧烤方式和烧烤设备的瑕疵而得出的。

现实生活中，所用的烧烤设备与操作方式，都不能解决烧烤过程中所产生的危害呀！

其依据是：

1、炭火、燃气等使用燃烧热能的烧烤，不管我们看不看得到黑烟，其生成的化学物质直接污染食物，污染环境。

2、烧烤时的油滴化成油烟，被分解成无数有害物质，更是直接污染食物，污染环境，其致病，致癌，也是不争的事实。

3、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反复浸润食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。

4、烧烤食物易被烧焦，烧糊，食之不利健康，甚至致病致癌。

5、烧烤食物一般腌制时间过长。

6、烧烤食物不易烤熟，食之有寄生虫污染的危险。

7、烧烤食物一般辛辣味调味品过重，食指之容易上火。

专家们居于现状，给我们指出了危险，并没有给我们指出解决的方案，或者说，卫生领域的专家，并没有解决另一领域技术难题的能力和义务。

于是我们要问，如果我们解决了上述烧烤问题和瑕疵，烧烤食品是有害食品的论断还能够成立吗？当然，就另辟蹊径了。那有可能就减少或者根除其危害了。我们期望这一天的到来！

为了你的健康，希望你适当减少吃烧烤食品。

回答人的补充 2009-10-26 20:10 你这么不希望自己少吃烧烤，而要求给出吃完之后要有补救的措施，那么，我想，你只有再吃些含维生素C较多的水果或者蔬菜，来解毒了！

但是，我想，这时，你的胃里得有空余之处能容纳再吃的东西才行。不能过饱了也不作运动，就去上床睡觉啊！原则上，应当是每餐吃七、八分饱才好！

提供给你：建议你多吃桔子、柚子、“弥猴桃”之类含维生素C较多的水果。再就是要多吃含“抗坏血酸”成份较多的青菜。也就是含维生素C较多的蔬菜。比如：小白菜、大头菜、（又名叫甘蓝、圆白菜）韭黄、茭白，等。

这些对于你解掉一些吃烧烤后的内存上火及毒素，是有好处的。

『柒』 烧烤的十大危害

1、不知道所用的肉是否卫生，是什么肉，可能是病死的动物肉，也可能是瘤肉…… 2、原料腌制时会加入添加剂：如防腐剂，着色剂，香精等，硝，嫩肉粉等对人体有毒有害的东西，有些东西，（硝）是致癌物。 3、在烤制过程中，会产生一种叫苯并芘的强致癌物。1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。
3.与吸烟危害等同：世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。
4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
5.影响青少年视力。食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
6.甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。
7.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
8.现代病元凶。毒性大，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
9.严重污染大气，这种由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。
10.烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，特别是在很多小区楼下，烧烤的烟雾满天飞，烟味经常飘进居民房间，不但污染空气，而且影响他人休息。严重损害他人利益！

『捌』 烧烤的影响和坏处

烧烤的影响与坏处有如下几点：

1、减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

2、致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

3、与吸烟危害等同

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

4、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

5、影响青少年视力

据美国一项研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

6、现代病元凶

毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。

7、严重污染大气

这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。

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安全吃烧烤注意7大禁忌：

1、忌吃烤肉喝可乐

夏季吃烧烤配可乐会对身体健康带来很大的影响。可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而导致人体内的钙质严重流失。钙质严重流失，人体会生成更多的骨细胞。骨细胞如果过度增殖容易产生病变，继而引发骨癌疾病。

2、忌吃烤肉喝啤酒

天气炎热而且吃烧烤很容易口渴，很多人图清凉，偏爱在吃烤肉的过程中来几瓶啤酒。需要指出的是，肉串在烧烤过程中火候把控不好，部分位置烤焦易产生致癌物质，再加上我们饮用的啤酒有促进血液循环作用，更易促进癌细胞的形成。

3、忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉过熟的话会老化，吃起来变得没有嚼劲，并且失去肉本身的口感，因此烧肉有时候会出现“外焦内嫩”。需要提醒的是，如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去，不然很可能会感染上寄生虫，为自己的健康埋下隐患。

4、忌边烤边刷烤肉酱

酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

5、烤海鲜忌外熟里生

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

6、忌光吃烤肉不吃菜

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配
上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

7、忌哄抢吃烧烤

朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且
会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。