烧烤腌制肉串

『壹』 烤串肉怎么怎么腌制

烤串的肉一般都选瘦一点的，里脊肉可以烤，先洗干净，切好，合适的大小
一般可以切手指粗细的条，用竹签串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很难烤，要么就是外面焦了里面还没熟，不要超过一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精混合好，喜欢吃辣椒就多点，孜然粉是必须的，也可以自己准备些胡椒磨碎，一起腌。还有花椒和生姜也可以磨碎加进去，加生姜末腌肉味道我自己很喜欢，很多作料比如十三香啊可以加进去，十三香简单，适合懒人，分量跟盐的重量一样。喜欢加咖喱粉的自己也可以加，自己按喜欢的口味调。但是一定要磨碎混在粉末里。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。香料的密度比肉小，所以买回来会不觉得少。
拌作料时，拿个大的盘子过来，先拌匀那些碎的植物粉末，最后再加盐和鸡精末进去。盐密度大，先放进去容易滑到底，作料拌不均匀。
盐和鸡精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克盐足够了，鸡精最多是盐的1/3，肉本来就有鲜味，鸡精也可以不加。这个是入味不是做腌肉和腊肉，盐不必加多，腌的时候也不需要加油，肉洗干净切好，自身就有足够的水分，能把作料都沾在身上。如果不太好沾，可以试试这个办法，打开一小罐啤酒，一个小刷子，用刷子蘸啤酒蘸湿肉的表面，然后再撒上香料。然后把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末里面滚几遍涂满作料。多的作料可以烤的时候继续加在肉里。要保持盘里香料的干燥，不要向香料里加任何油或者水。
处理好就放保鲜盒里，冰箱冷藏，一般腌一个晚上就很好了。
整个腌制不需要油，油是烤的时候加的。如果喜欢大蒜的也可以加大蒜末，因为大蒜吃下去比较难去味，所以可以考虑用大蒜捣烂，开水泡一晚上做成蒜水，烤肉的时候淋在肉里，或者烤熟之后浇在肉上，这样大蒜味道还在，但是不会留口腔里太久。

『贰』 烧烤肉串怎么腌制

1、肉串类:

先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

（将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 ）

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

(将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤)

『叁』 烧烤猪肉串怎么腌制

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

『肆』 烧烤肉串腌制程序和方法

烤肉串
食材
主料精瘦肉200g烧烤料30g辅料盐适量
步骤
1.肉串要先用盐，蚝油，料酒腌制一下味道会更好。然后用竹签串好。
2.煎烤机预热后，把肉串放上，两面刷油，煎烤。
3.待烤到七八成熟时，加上烧烤料再烤制一下即可。
小贴士
烧烤料也可以自己制作就是用孜然，五香粉，胡椒粉，盐就可以了。也可以去超市里买现成的。很方便。
烤肉串
用料
主料猪肉300克
调料色拉油适量食盐适量料酒适量花椒粉适量孜然适量辣椒粉适量
烤肉串的做法
肉切片，然后用各种海椒面、花椒面、孜然面、盐、料酒、少许油腌一个小时，然后穿到签签上，烤箱200度20分钟左右即
烤肉串
主料
猪肉(适量)羊肉(适量)
调料
孜然(辣椒粉)芝麻(适量)盐(适量)调和油(适量)
厨具
电烤箱
1
干辣椒
孜然
熟芝麻
都打成粉待用
2
羊肉一斤洗好
3
猪肉一斤洗好去皮
4
羊肉
猪肉切片
5
串好
6
油纸上放入三样粉和适量盐拌匀，肉串在上面打个滚，均匀沾上料
7
烤箱250度肉串上面刷上少许油，这要烤出来不会发柴，上火烤十多分钟，然后翻个，再烤十几分钟就好啦，注：烤箱底部放个烤盘接滴答下的油哦。

『伍』 烧烤的羊肉串怎么腌制啊

烧烤制品的复特点是保留肉汁，外制脆内嫩。
（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便于吸收配料。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰，加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后，即可烧烤。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成。

『陆』 烧烤用的肉串怎么腌制呢

腌料：来
1、肉串类：
5公斤鲜源肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

『柒』 自己烧烤肉串怎么腌制

1、肉串类:
先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
（将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
）
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
(将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤)
烤肉串酱汁做法
梅林辣酱配料：酱油1汤匙、芥末酱2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2汤匙、洋葱1颗、姜碎1汤匙、蒜头2颗、洋香菜碎2汤匙、砂糖100克、盐1茶匙、黑胡椒粗粉少许
做法：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可3.麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
蒜泥酱配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀即可