烧烤的方法

A. 烧烤的做法和配方

吃过烤串的盆友都了解，烤串怎么样吃，除开看主厨的技艺外，还需要看烧烤料。一份好的烧烤料能够让烤串吃起来出现异常美味可口，香气在唇齿之间间一直经久不散去。每一个人对烧烤料的口感规定也会不一样，因此 网编搜集了几类很火爆的烧烤料秘方，供大伙儿自己做烤串时应用。烤串酱的做法和秘方以下。

1、 香辣烧烤料
原材料：辣豆瓣2一茶匙，花椒面1/4汤匙，五香粉1/4汤匙，五香粉1/4汤匙，指天椒粉1/2汤匙，蒜泥20g，生抽1一茶匙，糖1汤匙，美食酒酿1一茶匙，水1一茶匙
作法：1)将原材料倒进碗中;2)将全部原材料混和匀称就可以。

2、韩式烤肉酱
原材料：芝麻1一茶匙，日本辣椒面100克是，檽米水150克是，日本味噌2中匙，蕃茄酱2一茶匙，黑醋1中匙，葡萄糖1一茶匙
作法：
1)先将芝麻以微火稍微拌炒过取下，再用水果刀以切剁方法让芝麻的香味外溢后，放进器皿内预留。
2)再依次放进日本辣椒面、日本味噌、蕃茄酱、黑醋、葡萄糖、檽米水于做法1的器皿内，一起搅拌均匀就可以。
3、叉烧肉烧烤料
原材料:生抽1/2碗，糖1/2碗，芝麻油1小勺，香油1一茶匙，酒酿3一茶匙，水1/2杯，五香粉1/2小勺，蒜泥1一茶匙，红色素少量，葱2∼3支，姜数片
作法:
1)将全部的原材料混和翻拌便是叉烧肉烤肉蘸料。
2)能够作为烤肉蘸料，还可以作为一般酱汁沾着吃或爆炒蔬菜用。

4、照烧烧烤肉蘸料
原材料:大骨汤600㏄，味琳200㏄，生抽200㏄，白砂糖200g，麦芽糖浆300g，柴鱼丝50g
作法:
1)取一火锅，倒进大骨汤，转大火烧开后添加味琳及生抽，转文火，保持锅内小滚的情况。
2)放进白砂糖及麦芽糖浆至做法1的锅中，再次保持文火煮约20分钟后添加柴鱼丝。待做法2锅内的料汁再滚沸后马上熄火。
4)用过滤网将做法3锅内的柴鱼丝过虑掉即进行。

B. 正确的烧烤方法

烧烤世家为您解答~
烧烤分为两种，一种是间接烧烤，一种是直接烧烤，国内经常内用到的就是直容接烧烤，就是直接在炭火上方烤，多见于烤串。间接烧烤和直接烧烤/普通烧烤的区别点就是和炭火距离上的不同，目的是不会烤焦。间接烧烤一般都把食物放在不直接垂直于炭火上方的地方烤，多用于焖烤，防止火力太猛而烤焦。但具体怎样才算间接烧烤都是视实际情况而定的啦，比如你用了一个比较厚实的烤鸡盘，那直接放在炭火上焖烤也不会烤焦，如果你烧烤的东西离炭火的距离够远，就算是垂直于炭火，也算是间接烧烤啦~~~

C. 烧烤有哪些方式的

烧烤制作配方！ 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。

D. 烧烤食物的方法

烧烤是野外生存中最常用的烹饪方法，不需要任何炊具，只要能生着火就可以进行。在被动性（意外事件被困野外）野外生存中，烧烤在很多时候是唯一的烹饪手段。

人们最熟悉的是直接烧烤法，既串上食物直接在火上烧烤，这种方法容易造成浪费（容易将食物烤焦），也不容易烤熟较大的食物，对无法串成串儿的食物更是无计可施。

经验丰富的野外工作者会根据食物的不同，使用相应的烧烤方法。

6.3.2.1 石板烧

找一块石板，用石头架起来，在石板下面点火，烧热的石板会逐渐烫熟上面的食物。这种方法适合个体小（如水蚤、种子、小鱼虾等）或者不宜串烧的食物（如昆虫幼虫、蛹等串烧会流失大量蛋白质），也适合烙饼（粉末食物、鸟卵等）。在烙饼时，为了防止干硬，加快熟透，上面可以罩上潮湿的毛巾（不能贴上）。

6.3.2.2 埋烧

把要烧烤的食物用树皮、树叶包好，上面均匀地摆上一层石头，在石头上面生火烧烤。其优点是节约（食物不易烧焦），而且鲜嫩，没有烟味；缺点是熟透的时间比较长。

6.3.2.3 泥烧

把黄泥、红泥等黏性比较好的泥土用水和成软泥，均匀地包在食物上，放在火堆里烧烤。适合于山鸡、田鼠、松鼠等毛皮不能食用的食物。目前市面上的“叫花鸡”就是这样烧成的。

E. 烧烤方法

你说的是篝火烧烤还是木炭烧烤呢
要是木炭烧烤那就很简单了，准备好要烤制的东西，还有烧烤酱就可以直接烤了，要注意的是，烤之前要在网上刷点油，这样才不会粘上去。
篝火烧烤就比较复杂了，算是一门技术了，首先要看风向，面对着风向挖一个几厘米深的坑，然后上面堆柴火，细枝堆下面 稍微粗的放上面 ，下面因为有挖的坑所以空气流动不会有问题。烤东西时要有耐心，要经常滚动这样才不会烧焦，有兴趣的话自己体验一下吧。篝火烧烤还有个好处，烤完东西之后可以把土豆和红薯卖到灰烬里，焖半小时，烤土豆红薯超好吃的

F. 烧烤的手法基本要领

烧烤的手法基本要领烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的 烧烤

G. 烧烤方法

烧烤步骤： 第一步：烧炭
1.烧炭。开始时多放些炭，将黑炭充分燃烧至白色，炭烧成白色就没有明火了^^ 2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤，熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用，边聊边烤边吃边喝，谈性正浓，炭火断档让我...查看全部
烧烤步骤：
第一步：烧炭
1.烧炭。开始时多放些炭，将黑炭充分燃烧至白色，炭烧成白色就没有明火了^^
2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤，熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用，边聊边烤边吃边喝，谈性正浓，炭火断档让我等肉狼情何以堪
要点：一定不能有明火！很多人把签子烧断了、肉烧糊了，都是因为炭没有烧好出现明火，所以烧炭是烤串最最重要的一步，没有之一！
第二步：翻烤
1.摆串。肉串一次多放点，放得太少太松散就越容易糊，多放些紧凑些大家互相依靠着都能均匀受火
2.翻烤。翻烤的时机根据炭火和自己的感觉来吧
3.灭火。新手一定要自制灭火器，滋滋，我们的目标是：没有明火！
要点：多放一些肉串在烤炉上，肉串应互相挤靠稍微紧凑些，让翻不过身来的肉串借身旁的兄弟定位
第三步：撒作料
1.盐。肉串烤至6、7、8成熟时放盐，这样等肉串完全烤好的时候，肉汁可以把盐收进肉里，咸味就不会浮于表面，视频里我盐放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒应该在肉串9成熟或出炉前放，让它们稍微过一下火把香味烤出来就行。
要点：孜然和辣椒一定不要早放。放早了的话肯定会糊，一是把肉串染黑了，二是糊了的辣椒会变苦。
烧烤场地：上庄水库常乐源开心农场
录制时间：2012年9月1日
烧烤大师：远航
录像大师：声波
服务大师：赵云
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以上是转发内容。

H. 烤烧烤有些什么方法

如果是炭火烧烤的话，需要学习如何生火、如何烤、如何清洗，虽然炭火烤出来的食物味道非常好，但可以说非常的繁琐，也比较脏，还容易产生致癌物质。在这里推荐一款烧烤神器，叫太阳能烧烤炉。就是只需要用太阳光就能做美食的户外炊具。不需要任何燃料，体积小重量轻，才三四斤重，携带非常的方便。可以说走到哪里烤到哪里，而且不受场地限制，有很多地方或景区都不让明火，用太阳能烤炉就可以不用担心这个问题了。里面是均匀受热的，不用看管和翻炒，一边烤你可以一边做其他的事情。烤一次几十分钟就熟了，够两三个吃的。某宝就有，感兴趣就去看看吧