烧烤牛肉筋
Ⅰ 牛肉筋是牛的什么部位
牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前后蹄表面和深层屈肌筋腱和周围的纤维组织，呈条状、白色，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，适宜卤、拌等多种烹饪手法。
(1)烧烤牛肉筋扩展阅读：
牛蹄筋的营养价值
1、牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。
Ⅱ 肉串里的生筋是猪肉还是牛肉
青岛的泰山路是传统的烧烤一条街,有不少老字号,为此，鲜妈妈特意请教了烤肉筋的专家，据专家介绍，最早的烤肉筋其实是烤蘑骨筋。腌制好的肉筋经过烤制，色泽微黄、香气逼人、口感稍硬有嚼头。由于蘑骨筋烤起来油太多、油烟大，在室外容易污染环境；用碳烤蘑骨筋容易烤焦，产生致癌物质。所以，现在大家基本上都放弃了烤蘑骨筋，把烤五花肉当成烤肉筋来推荐。所以我们现在所说的烤肉筋其实不过是烤五花肉。把五花肉肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着的木碳（有的是用无烟煤，鲜妈妈建议应当用木碳）的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用。
由于烤肉筋（烤五花肉），有肥有瘦，参差不齐，这样才能吃出感觉，比起嚼蜡一样的瘦肉强过百倍，是市场上最受大家欢迎的烧烤之一。
鲜妈妈青岛连锁店，由于不可能象其他小店小贩一样，把烧烤炉放到大街上去，所以，就把烤肉筋进行了改良，清洁卫生、安全又好吃，现把方法简单扼要的介绍如下：
把五花肉切成小块,放鲜妈妈料酒\姜汁\鲜妈妈老抽\食用盐\五香粉,淹制30分钟,再把五花肉块穿在牙签上,摆入烤盘,肉串上再抹上一层孜然粉、花生油，先150度电烤箱烤6-8分钟，再调到200度烤5分钟出炉就可以了，喜欢吃辣味的可再撒点辣椒粉.，肉串筋筋的香香滴 ，咬之香辣适宜，十分筋道，特别有味！因为其加热是从四边往中间的方式，油就滴在油槽里，不会和火接触，不产生油烟，所以非常安全清洁。
总结回答楼主的问题：
1、一般说的烤肉筋，它用的生筋指的是猪肉，用牛肉生筋的就叫烤牛肉筋，用羊肉生筋的就叫烤羊肉筋。
2、烤肉生筋，指的是五花肉，就是指的猪、牛肚子下面、奶头之间和奶头两边的肉。由于这个部门的肉，肌肉少（已是腹肌的末端，腹部的呼肌和吸肌等帮助动物呼吸的呼吸肌肉已延变为肉筋等结缔组织），肥肉（脂肪）也不很厚，一层筋，一层油（所以叫五花肉），所以是烤肉筋串的最好原料。
Ⅲ 烧烤牛肉筋和牛外脊哪个好吃
我喜欢吃烤肉筋
Ⅳ 烧烤牛肉筋串
如果你是想烧烤吃 当然是要切下来了 那层皮很 韧 不容易熟 。还有回就是你想让你的答牛肉嫩点 最好是 事先 用嫩肉粉阉制一下 那样烧烤出来的东西 既嫩还熟的块 阉制的时候可以加点葱丝 蒜头 香叶（中草药） 那样味道会更好 ！！！！
Ⅳ 烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位
明确的告诉你，这个不是蹄筋，这种肉筋是分布在牛肌肉组织中的各种筋，你非要具体到哪，哥们也没办法帮你认清.... 肉筋肉筋，肉里的筋 祝哥们吃开心幸福，我去吃个晚饭
Ⅵ 烧烤牛肉筋串
如果你是想烧烤吃
当然是要切下来了
那层皮很
韧
不容易熟
。还有就是你想让你的牛肉嫩点
最好是
事先
用嫩肉粉阉制一下
那样烧烤出来的东西
既嫩还熟的块
阉制的时候可以加点葱丝
蒜头
香叶（中草药）
那样味道会更好
！！！！
Ⅶ 牛肉的筋是什么组织
通俗的说
比较硬的牛肉（牛筋），经过淹制高温处理后比较软（专烧烤七到八成熟最佳，属软而有嚼劲，那个味儿…爽啊；另外就是拿高压锅压至熟透，才嚼得动；家庭嘛把牛肉淹好用八成热油温咋一分钟就可以吃了）
专业的讲
第一
确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。
第二
肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力。
第三
Ⅷ 烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草从新》："补肝强筋，益气力，续绝伤。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。
Ⅸ 烧烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什么部位
熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。百一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
生筋一般指两种，一种是围心肉，就是心脏与肝脏的膈肌，另一种是，牛肚皮内的一种筋膜。这两种比较好熟而度且不硬，可以直接烤。
烧烤牛肉的做法，准备材料：牛肋条：380克、青红椒：各一个、十三香、生抽、蚝油：各一勺、辣椒酱、蚝油、椒盐：各两勺、盐：一勺、竹签：适量、生姜：适量、白砂糖：10克。
1、牛肉洗净切块，青红椒洗净切片备用。
(9)烧烤牛肉筋扩展阅读：
牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。