烧烤有技巧吗

『壹』 烧烤需要什么材料 有什么技巧要注意些什么

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

希望对你有帮助

『贰』 烧烤有什么好的技巧

自己烧烤，一定要买好炭。我图便宜过，最后炭根本没火力，搞得我费专半天劲还是放进烤箱了属。。。
其次是肉要洗干净，（鸡翅也一样，在肉身上用刀划两刀，）切丁大小比例要均匀（串起来后容易翻转，不会一般重一边轻），先把肉丁腌制20分钟，我用的配料是，少许料酒，盐，大葱斜切小段后再对半切，生姜切丝。然后手洗干净把肉放在大碗里抓匀。（鸡翅涂点蜂蜜味道更好）放一刻钟左右。然后用签子穿好放一边。烤的时候注意不停翻转让肉受热均匀，不要太频繁，节奏自己控制，感觉外表变黄时刷次食用油，稍微放些盐，都少看你腌制时候的情况，如果腌制的就比较咸了就不要放了。等肉烤熟了（熟前肉自己也会往外滋油，这时候撒些孜然和辣椒粉，把肉串拍拍）再撒一次孜然和辣椒粉就好了。
以上是我的烧烤心得，自己烤出来可香了~~~

『叁』 烧烤的技巧.

烧烤小技巧
大火烤肉
烧烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。
大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就会烤糊的。
大火烧烤时，另一个要点：是绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。
小火烧烤
小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金黄色。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。
烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅获得最佳机会是火微的时候。
烤脆骨
最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨，又称月亮骨
脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来，脆而不硬，香而不腻，脆骨要大火烤，这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部，是脆骨产生一些催化作用，这样才能达到脆而不硬的效果，但火力旺也容易烧糊，所以一定要注意，别烤糊了。
烧烤要刷油吗？
肉在炭上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，变成了烟，会将食物烤的糊糊的

『肆』 烧烤的诀窍有什么

刷子很便宜，最好用过一次换新的。
选择低脂食物

既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。下面列举一些烧烤食物所含的卡路里：香肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯1个：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物。

小心甜蜜陷阱

烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。

善用“保护罩”

食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。

此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。

食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多

烧烤配酱有多种，很多不同的口味，有芝麻酱、海鲜酱、韩国辣酱、孜然味烧烤酱 ，酸梅酱，蓝梅酱，番茄酱，辣子酱，杏梅酱，沙爹酱，胡萝卜酱等，适当弄些蚝油。可以调出自己喜欢的口味

『伍』 烧烤的技巧

吃烧烤注意四大要点 选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。下面列举一些烧烤食物所含的卡路里：香肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯1个：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物小心甜蜜陷阱：烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖， 善用“保护罩”：食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。 食物多元化：烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。 趣味小食烧烤要诀香肠 不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。吃时配西餐芥末，味道更正宗。玉米 上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。土豆 预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。预制美味——野炊烧烤类菜单三款迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒预先准备工作：1．羊腿肉切成四方丁

『陆』 烤烧烤需要什么技巧吗

算不上技巧，烤之前都研制一下，记得加蛋清，（奥尔良烤翅粉之类的），跟集中粉，快考好的时候撒上去就OK了，最重要的，有一些人会告诉你，碳一定要敲碎，否者跟我一样，把上面的串馒头串啥的都烧了才郁闷，因为刷油的关系烤的时候低落下去，然后就这样子悲剧了，你在生火之前去买液态的酒精，千万不要买固态的，太纠结了

『柒』 烧烤的技巧

最好自己尝试着来啦
而且烤串跟烤牛肉片是不一样的哦~

鸡翅也有大只，小只的
首先肉要腌制一下下，嫩肉粉，少许咸盐和一点点植物油
烤的时候先刷植物油，那样会熟的快，2遍比较好，自己看着来也可以的
然后刷酱油汁，口味自己掌握，最后放辣椒孜然啊
自己要看好火候，
什么几分钟哦~骗人的了~哪有时间对表啊
烤焦了，还等啊~没到时间呢？
对不~~~~
看不懂给我留言，我很爱玩这个的

『捌』 学习烧烤有没有什么技巧

不知道您是要开抄店呢还是自己出去玩呢
如果是要开店的话，那必须要很专业的厨艺了。
如果是出去玩，那可以参考我的意见。首先买一个合适的烤炉，根据人数而定，3-5人的5-10人的都有，根据烧烤功能而定，串烤的，叉烤的，焖烤的，煎烤的。
然后就是食材的选择了，不过自己出去采购的食材，肯定是新鲜，彻底清洁后，稍微腌制入味就可以了，如果要做更好吃的，可以网上找找有没有相关食谱。
最后是清洁，清洁有个小窍门，空烤10分钟，等食物残留碳化后，轻轻铲除，然后用百洁布把剩余的油渍擦掉即可。
如果您觉得我的建议不错，可以去烧烤世家旗舰店挑选产品哦~