烧烤五香酱

Ⅰ 板烧有多少种风味你喜欢哪种

日式料理，早就成为了大家日常聚餐最爱吃的一个种类，但日料也分很多种，刺身、寿司、寿喜锅等等都比较常见。

在中国，卖大阪烧的店真是难得一见，可以算是日料中的“非主流”了，游品找了很久，才找到了这家专门卖大阪烧的日料店。

游品探店番外篇，走出弥漫着火锅香气的山城，游品来到了魔都上海，打探这家叫做日式日葵大阪烧的日料店。

服务态度

游品到店的时候，正在就餐的客人非常多，店员反应非常快，看见我们进门，立马就用日语和我们打招呼，安排我们入桌，接着就向我们推荐了店里值得一吃的菜品和饮料。

店员的工作效率也非常高，看到有人就餐离桌后，立马就会去收拾餐桌，翻桌特别快。

就餐环境

既然是日料，餐厅肯定也就是日式的风格了。

一楼部分是比较现代的桌椅卡座，二楼则是日本经典的榻榻米餐位，除此之外，还有一个非常独特的座位。

这个座位就在做大阪烧的铁板面前，和吧台非常相似，可以观看到做大阪烧的过程，很有日本当地小店的感觉。

大阪烧，其实是日本关西大阪市的一种民间小吃，外观上与外国披萨十分相似，和咱们中国的手抓饼、煎饼果子也有着异曲同工之妙。

游品一共尝试了3种大阪烧，味道各有千秋，一起来看看你最喜欢哪一款吧！

猪肉鸡蛋炒面大阪烧（54￥）

这款大阪烧的味道是咸甜口味的，鸡蛋特别嫩滑，有一种溏心蛋的口感，里面的肉片是薄薄的一层，但却非常厚实。

经过铁板的翻炒，加上特制的酱料，肉片已经与鸡蛋和炒面融为一体，口感非常丰富，有一种在吃千层面的感觉。

烤香葱蛋黄酱大阪烧（58￥）

这款大阪烧虽然名字里只有香葱和蛋黄，但是，里面的材料非常丰富，有猪肉、虾和鱿鱼。

蛋黄酱也特别浓郁，吃起来甜甜的，葱味并不强烈，反而很清香，与各种肉类搭配，非常合适。

烤芝士大阪烧（60￥）

烤芝士大阪烧顾名思义，就是在普通的大阪烧中加入了大量的芝士，经过烤制之后，上面产生了许多斑点，和重庆人常吃的三角粑非常相似。

吃大阪烧的时候，一定要加上蛋黄酱和海苔粉，吃起来是淡淡的甜咸口味。

除了最基本的芝士以外，这份大阪烧里还加入了年糕，吃起来就和三角粑的口感更加相似了，软软糯糯的，好像在吃一份甜品。

除了这些大阪烧，芝士鸡蛋卷（43￥），也非常不错。

与一般日料店的鸡蛋卷截然不同，这家店的芝士鸡蛋卷，在最外层裹上了烧烤酱，完成之后再挤上一大堆蛋黄酱，仿佛是把鸡蛋卷做成了大阪烧。

这样做出来的鸡蛋卷，味道自然没得说，芝士特别浓郁，鸡蛋的鲜嫩和烧烤酱搭配非常和谐，蛋黄酱的加入，使得层次更加丰富。

总体来说，这家店作为游品第一次的大阪烧体验，还是让人很满意的，蛋黄酱绝对是最大的功臣，又有谁能拒绝蛋黄酱的魅力呢？

人均100元的消费，虽然看起来没吃几样菜，但每一款大阪烧里的食材都十分丰富，性价比在上海来说，算是中等偏上。

如果你也想试试大阪烧，可以来这里试试哦！

吃了这家的大阪烧，我更想到日本大阪去尝尝当地的大阪烧了，与这家店的味道会是一样的吗？

Ⅱ 请问现烧烤用的腌料有很多种。比喻有香辣味，五香味。孜然味等。它们是用那些料配成。各占比例是多少。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花版生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精权80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

"豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用

Ⅲ 羊肉怎么腌制，烤出来才好吃

1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤专羊肉串了属18串。

2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。

3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。

6、关好炉门，烤20分钟左右。当然，要根据肉块儿大小来掌握时间。

Ⅳ 油炸五香调料的做法

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意： 如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）自制烧烤酱：
亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点： 鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）： 韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。 特点： 色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱： 四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特点： 香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意： 用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（二）辣干料,香酱料配方与制作工艺 一,辣干料 1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味 二,酱料
1,调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味 基本上就是这些了！

Ⅳ 烧烤配方调料有哪些

烧烤配方调料有：

1、椒盐

含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。

4、煎制两面金黄即可，将盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均匀刷在羊肉串上，装盘即可。

Ⅵ 烤豆腐哪一种做法最好吃，和啤酒是好搭档