面筋烧烤黑
Ⅰ 烧烤中面筋是什么面做成的
烤面筋串工艺配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食用盐100克、水10-13斤。工艺：将原料干拌均匀，回加温水和成多个面团，醒答发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。
Ⅱ 怎样制作烧烤用的面筋
主料
谷朊粉一袋
盐少许
方法/步骤
1
首先准备一袋谷朊粉，超市里就能买到。
Ⅲ 烧烤面筋的做法和配方
生产制作折叠编辑本段
原料折叠
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形折叠
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
分类制作折叠
(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
Ⅳ 烤面筋怎么做铁板烧烤怎么弄
我以前做过油炸的，就是火腿肠啊里脊肉啊骨肉相连之类的。这个要看客版流量的。要是在闹市的话，还是不权错的。而且荤的也可以适当贵点。比如，火腿肠，进价4毛或者3毛八，卖一块钱，除去油、酱、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、人工、煤气，也就赚个一两毛钱。总体来说，素的赚钱。要是上一个客人和下一个客人间隔时间长的话，也就不划算了。你想想，上个客人的东西炸好了。然后煤气关了，油过段时间就凉了。下个客人来吃东西的时候还要先热油。这样累计起来用的煤气也是蛮多的。所以说，客流量很重要。铁板烧的问题跟这个差不多吧
Ⅳ 烧烤的面筋是煮熟过后才烤的吗
烤面筋是煮熟以后，用凉水过一遍在上火烤的，用优昂面筋粉活成面专团以后，醒之大约属1-2个小时，缠到筷子上成型，放在锅里煮至飘上来，用凉水过一遍面筋串变硬以后，再上火烤就行了。更多面筋串的做法可以咨询瑞麦嘉禾
Ⅵ 不洗面自制面筋的做法是怎样的
烤面筋的用料：谷元粉250-270g、盐适量、水450g、烧烤酱料适量、自配孜然料适量、烧烤签适量、鸡粉适量。
烤面筋的做法
步骤1、准备烧烤签待用
步骤2、烧烤酱用的买的…孜然料（纯孜然+盐+鸡粉+胡椒粉+味精（可不加）+椒盐+白(黑)芝麻+干辣椒面(放不放随意)…量自己感觉调味…调到合适自己的味道）
步骤3、准备500g温水…加一小勺盐…一点点鸡粉…搅拌化开
步骤4、谷元粉边倒边搅拌…直至成团…
步骤5、不需揉（喜欢硬一点…筋道一点可以翻揉3-4次）…多次拍打到表面光滑…静置20分钟……再密封醒发60分钟左右
步骤6、醒发好的面团…倒掉多余水分…切成3cm宽6-7cm长1cm厚的长条……用两根签缠绕…拉长卷成一个茧样的团（也可直接带签煮）如下图
步骤7、开水下锅……煮8-10分钟…中间漂起时…拿个用具压着在煮一会儿……捞出浸泡凉水里
步骤8、穿上烧烤签（带签直接切）……用刀转着斜着切……刷上烧烤酱（可以把孜然和烧烤酱混合刷）
步骤9、待考
步骤10、刷好酱…孜然……我用的…烤箱（也可用烧烤架）烤盘铺锡纸…放上切好的面筋(180°…考10-20分钟…时间不定…多看看…烤熟为止)
步骤11、开吃……还不错
步骤12、这个是最近做又弄了一种试一下……(粮油店里买的配好的孜然+辣椒面最细的+熟油)拌的…
步骤14、刷好第二种酱的（待烤…）
Ⅶ 烧烤用的面筋需要提前腌制那吗
亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分
一般的做法是需要腌制的，腌制方法：调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。二、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。三、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。四、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。烤面筋1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照 备注：如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
腌制方法流程图：
，各别为了其他口味的，就不用腌制，。
亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。每100克油面筋营养成分
烤面筋：西安小吃的一种，常见于中小学与商业区附近。
面筋一直是我国素菜中的经典食材，这在古典《红楼梦》里多有记载。
传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长
Ⅷ 烧烤面筋怎么配料
面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
.生面筋团的做法
1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。
这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。 烤面筋的做法
高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。
·配 料:
熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
·特 色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
·操 作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美好——————————
Ⅸ 怎么做烧烤的面筋串
大家都知道，地摊上做的烤面筋非常好吃，常常会让人走到跟前忍不住流下口水，那么我们如果在日常生活中也想吃到可口的烤面筋，我们应该怎么做才会好吃呢？
步骤一，和面；盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉（注意不是家用的面粉），一直揉，直到成一个面团为止，这时用手向外拉扯看是否筋道，有弹性。
步骤二，切面筋条；将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里，不要往木板上放，会粘在上面的，然后用手压成面饼，用刀切成细条状，宽度合适就可以了。
步骤三，缠面筋；用两根筷子，夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状，然后用收揉匀缠绕在外部的面筋，使它更结实，让面筋融为一体。
步骤四，煮面筋；准备一口锅，将水烧开后改小火，然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分钟就可以捞出来了。
步骤五，切割；煮好后放到凉水里凉透，取一根筷子把面筋卷穿到上面，取水果刀一边转圈一边切，注意转筷子不是人转，割上5-6圈，割好后脱下筷子放到水里冷着用。
步骤六，放到烧烤炉上烤，拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤，再烤五分钟后洒少许盐，等到烤的呈焦黄色时撒上孜然和芝麻就可以了，一盘香喷喷的烤面筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
PS
1，和好的面要醒半个小时才能用。
2一定要先加水再往水里面筋粉。