烧烤牛串

⑴ 牛小排烤串的做法步骤图，牛小排烤串怎么做

牛小排烤串的做法步骤

材料

无骨牛小排两包、奇异果一颗、番茄半颗、洋葱适量、内优格半杯、薄容荷叶适量、白酒醋1小匙、橄榄油1小匙、盐巴糖少许、匈牙利红椒粉适量、盐巴适量、义式香料适量

做法

1、无骨牛小排是对新手料理来说最好入门的一款牛肉，因为油脂分布较均匀，烤七分熟是比较适合咀嚼，太生则咬不断，所以不懂牛肉熟度的人建议先买这一款，肉质非常好吃，这个一人一包很快就没了！建议直接一次买好几包放冷冻库比较实在喔~~直接单烤加盐巴就很美味罗

2、将无骨牛小排用竹串串好，加上腌料按摩腌制。

3、将奇异果切丁，洋葱切末，番茄去籽切末，薄荷叶切碎。将优格酱的所有食材混合，放入冷藏。

4、烧烤牛肉(每面各烤2分钟)完成取出，搭配奇异果优格酱就可以一起享用罗！！

⑵ 烧烤牛肉怎么腌制

食材：牛肉500g。

调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、专调和油属适量、洋葱适量、元贞糖适量、白酒适量、生粉适量。

步骤：

1．牛肉洗净，切成片备用。

小窍门：

选择牛肉需要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

⑶ 烧烤牛肉串用牛身上哪个部位最好

烧烤牛肉串用牛腩肉最好，做法如下:

1.半肥瘦的牛腩肉洗净。

2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。

3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。

4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。

5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。

6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。

⑷ 烧烤牛板筋怎么做

用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；辅料：豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许。

1、生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝知切；月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净，泡水5小时以上。如图所示

(4)烧烤牛串扩展阅读：

牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。

自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

⑸ 牛肉哪个部位最适合烧烤

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

⑹ 烧烤牛肉哪个部位好

牛的后腿部分肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。

里脊：脊骨内侧(腹侧)条肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背侧肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背侧肉

嫩腰：二侧腰肉

上脑,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龙：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窝：下腹肌

二、后腿部分（较老,瘦）：适合烧烤、酱、卤。

后腿,仔盖,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚头：大腿前伸肌

后腿,榔头肉：大腿肚内芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黄瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。

上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩

前烧,牛肩肉:肩背肉

前烧,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖、红烧、酱、卤。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

⑺ 牛骨髓怎么穿串烧烤

每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。 不知道楼主的是不是超市里卖的那种，牛骨髓就是白白的长条，一个包装里放了好几根。

三菇牛骨髓
原料：冬菇10只，鲜草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘笋数片，葱2棵，姜2片，蒜头1粒，油3汤匙。
芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少许，水3汤匙。
制作：
（1）冬菇浸软去蒂，鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓用开水略浸，取出冲冷水，沥干水分；葱洗净切段；葱头去衣剁茸。
（2）烧热油3汤匙，爆香蒜茸、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙蚊10分钟，放下甘笋，拌匀芡汁料勾芡，略煮，放下葱段，上碟。

红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克约耗50克
制法：
1 净牛骨髓改刀成3--5厘米长的段，入沸水锅中汆一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝。
2净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出。
3锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后，调入味精、鸡精、白糖、老抽，再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可。

另外，牛骨髓可以做汤，只需加入葱段和盐就清甜清甜的，很好喝。

⑻ 烧烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什么部位

熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。百一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。

生筋一般指两种，一种是围心肉，就是心脏与肝脏的膈肌，另一种是，牛肚皮内的一种筋膜。这两种比较好熟而度且不硬，可以直接烤。

烧烤牛肉的做法，准备材料：牛肋条：380克、青红椒：各一个、十三香、生抽、蚝油：各一勺、辣椒酱、蚝油、椒盐：各两勺、盐：一勺、竹签：适量、生姜：适量、白砂糖：10克。

1、牛肉洗净切块，青红椒洗净切片备用。

(8)烧烤牛串扩展阅读：

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

⑼ 烤牛肉串用牛身上哪个部位

解释如下：

烧烤牛肉串用牛腩肉最好，做法如下:

1. 半肥瘦的牛腩肉洗净。

2. 牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。

3. 牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。

4. 加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。

5. 青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。

6. 用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。

⑽ 我是做烧烤的，我想请问一下牛肉串中的肥肉是牛的具体什么部位

嗯，肥牛的牛排骨上面连接的有，牛脖颈、牛的瘦肉与瘦肉间的连接带都是由脂肪也叫油筋子。