烧烤烤全鸭

『壹』 烤箱烤整鸭旋转烤还是放托盘烤

一般都是旋转式的烤箱，托盘式的烤箱受热不均匀并不好用。

『贰』 全聚德烤出的鸭子有什么特色用横线在文中画出来

“全聚德”的由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
海纳百川的菜品文化
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
意境深远的环境文化
全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。

『叁』 北京烤鸭 酱的制作方法全

北京来烤鸭酱的制作方法自如下：

一、高手做法

1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

『肆』 烧烤鸭心的做法大全

材料
鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放内入冷水中冲凉。容
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。

『伍』 野外如何烧烤全鸡全鸭，就是“很原始的那种”——搞上一大块肉，生上火，就开烤的那种！求大神赐教！好评

以我多年的野炊烧烤经验来看，其实烤全鸡全鸭没有你想象的那么美好。
想要做好很不容易，首先全鸡的调料入味，需要较长时间的腌制，在要外出之前，提前放进冰箱冷藏室腌制12到24小时。
可选腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）
然后再烤之前最好刷上蜜汁：麦芽糖30克，清水30克。
之后将整鸡穿起来，可以选择斩掉鸡爪和翅尖，这两个部位很容易烤糊，影响整体味道，也可以选择用锡纸将这两个部位包裹起来。
将整鸡放置在火焰上方，这里需要注意的就是火不要太大，也不要让火焰接触到鸡，要不很容易造成鸡皮烤糊了，外侧烤干了而里边还有很多血的情况，这个需要一定时间的掌握，整个的烤制时间也比较久，需要不停地旋转烤架使受热均匀，在野外没有专用工具这就是个体力活了。
总的来说这算是一个比较有难度的任务，祝你成功哈。
还有野外烧烤有个很不错的东西——锡纸，可以用锡纸包好腌制过的肉类、洋葱等，然后把它扔到火堆下方，用碳埋上，过一会就可以吃了，肉比较鲜嫩多汁，在烧烤时吃到这么有汤汁的肉也是一种很幸福的感觉，而且算是一种比较简单的方式吧，好吃、熟的也快。

『陆』 全鸭有什么做法除了烤的

卤水的。
潮汕复卤水鸭的做法
1.鸭子制洗干净后，身上抹盐静置半小时以上，之后控干血水。
2.铁锅中放少量水和糖，开火融化糖，待糖变焦红色后，放沥干水的鸭子，尽量把鸭子身上涂满融化的糖，这样煮出来鸭皮才好看，这叫炒糖色。如图。。。
3.放酱油，姜，八角，小茴香等配料，（卤水的配料其实远不止这些，但八角和姜是必不可少的，其他料可依个人喜欢），放水，水没过半边鸭身即可，盖好盖子大火煮滚，煮约15分钟后再翻面煮15分钟，注意火候即可。潮汕卤水鸭的做法 步骤2
出锅后晾凉再切哦，热的切一方面烫手，而且肉块会不成形。潮汕卤水鸭的做法 步骤3
上桌咯。。。
潮式卤水的佐料是蒜泥白醋，蒜可以是蒜头，也可以是蒜叶，沾着吃是绝配哦。

『柒』 电烤箱烤整鸭没锡纸怎么办 可以用什么代替吗

铝箔纸和金箔纸。 最初的锡纸真的是锡造的，锡纸是比铝箔软的，包裹食物多少会带点锡味，同时锡纸因其熔点较低不可加热，现在所说的锡纸大多为铝箔纸。 锡纸主要用于烧烤，电发，吸油等等。

『捌』 请问烤全羊肚子里是烤乳猪，再里面是烤鸭，再里面是烤鸡，这是什么菜名，谢谢

有点套四宝的意思，不过不同在于鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑
http://ke..com/view/205133.htm

『玖』 烤箱烤整只鸭要多长久

如果是嵌入式烤箱，容积是55L的话，鸭子不算太大的话，一般需要烤40--50分钟。
要是台式小烤箱，因为考虑到是整只鸭还是切开成半只鸭，都不好说。

『拾』 烤炖全鸭要怎样制作

烤炖全鸭：用料：光嫩母鸭1只（重约1500克），熟火腿片50克，熟冬笋片50克，水发香菇25克，黄专酒属25克，精盐5克，饴糖50克，味精1克，葱结10克，生姜片10克，猪肉汤1500克。

做法：(1)将鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3厘米的小口，挖去内脏。用10厘米长的木棒一根，从刀口插入，撑住胸背，放入沸水中烫一下（使鸭皮收紧）。用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层饴糖，再用长约4～5厘米的木棒2根，把鸭的双翅撑开，用鸭毛管对折插入肛门（使腹腔内的水分沥出），挂在通风阴凉处24小时左右取下，抽去鸭毛管，取出腹内木棒，用木塞塞住肛门，然后从刀口处灌满沸水。

(2)用铁钩钩住鸭颈，挂在烤炉内烤20分钟左右（保持鸭身受热均匀），至皮色金黄时取出。

(3)拔掉塞在鸭子肛门处的木塞，流尽腹腔内的水。斩下鸭臊、鸭颈，放入大沙锅中垫底，上放鸭身（胸脯朝上）。

(4)将火腿片、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上，加黄酒、精盐、味精、葱结、生姜片、猪肉汤，盖上锅盖上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。