燒烤心管

⑴ 烤心管怎麼做

韓國拌菜
比較常見的拌菜
拌花菜、墨斗、狗寶、鮮子、素雞、腐竹、小土豆、厥菜、海帶、海白菜、蘿卜干、干豆腐、大白菜、辣椒葉、叔子葉等等等等
據說都可以這樣做

材 料
准備菜花、黃瓜、綠豆芽、新鮮金針菇、干香菇、孜然烤肉（煙熏熟製品）、雞蛋。菜花切塊；黃瓜因要連皮吃，得用洗潔精洗干凈，先切成18公分段，然後用小刀像削蘋果似地順皮削成卷，第一層青綠色，第二層淡綠色，中間籽去掉，再將瓜卷攤開切成細絲，放細鹽稍腌。

綠豆芽去頭去尾，金針菇去根撕開，兩樣東西入鍋用開水燙一下，濾干。干香菇發好後去蒂切成細絲，烹調油燒熱煸炒出香味。

去超市熟肉製品處選一種「孜然烤肉」，是煙熏熟豬肉製品，純精肉（亦可用其他方腿肉、紅腸），因用了孜然香料特別刺激食慾，切成細絲。雞蛋一隻打散，燒熱平底鍋，加一點油攤成薄薄的蛋皮，然後也切成細絲。

還沒有做韓國拌菜前，我興致勃勃，因為電視里韓國拌菜色彩艷麗，演員切絲的動作靈巧而利落，拌的時候好像聞到香味似的。以往去韓國料理店吃飯，拌菜端上來，一看，盆子中央只一點點，如果自己家裡做就可以吃個爽了。可是真的材料采買停當，腌的腌，燙的燙，炒的炒，尤其是一一切細絲時，我後悔不迭，那真是繁瑣啊。心想，怪不得是宮廷御膳呢，這么費事。再一想，我們家孩子可不就是小皇帝，做媽媽的不就是由宮女爬到「最高尚宮」的位置上，能夠親自負責大小皇帝的膳食了嗎？在其位就要謀其職，效忠「皇上」義不容辭，哪能嫌這嫌那呢？

一應細絲切好，花花綠綠放入一個大號容器，加碎芝麻、香菜葉和幾瓣用刀背拍碎捻爛的大蒜頭。另外做一個調料，放細鹽、味精、麻油、白醋、糖、白鬍椒粉，攪拌後倒入細絲內，仔細拌勻，改盛入淺口的盆子，上桌。

這款拌菜可以視作冷盤下酒吃，鮮香中略帶酸意，非常爽口。也可以下飯吃，葷素種類繁多，營養豐富。如果你嫌太麻煩，偷工減料也沒關系，但是關鍵的黃瓜、豆芽、熟肉絲、香菇一定要放。

韓國料理和日本料理一樣，在上海早已非常流行，它的特色除烤肉、泡菜以外，還有特製的凍豬爪、石鍋拌飯、生拌牛肉絲、火鍋……都讓我流連忘返。而拌菜在其中還是屬於比較容易在家庭製作的。

寫到這里我想起來了，上海的餐廳有一道冷盤「十八鮮」其實和韓國拌菜異曲同工，十八鮮不放醋，麻油也放得少，似乎還要清淡一些，更具江南風味。中國傳統文化對韓國的影響很大，也許所謂的韓國拌菜就是哪個和尚幾千幾百年前從我們這兒偷師學藝學去的呢。

⑵ 燒烤的心管是哪個部位

燒烤秘方（1）
製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油 %
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油 %
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽%
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖！
熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蚝）
燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g
製作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g 蒜油60g
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可
特點：濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可 （1）、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 後加點澱粉 15分鍾後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鍾後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鍾後穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了

（2）、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點：蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料：雞腿1個。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 註：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

⑶ 燒烤牛心管怎麼做

首先建議，用高壓會鍋或者普通鍋把未切得牛心管煮成七分熟，因為牛心管屬於肉筋類，單一考的話很難烤爛也很難熟，煮完後把水控干放涼。之後切成小片穿在簽子上，烤時先刷淡淡得一層油，快熟時刷上燒烤辣醬，注意用量不要

⑷ 烤心管 燒烤料怎麼配

脆香燒烤技術工藝
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重點，其它易於學會。下面就其工藝介紹如下：
一、選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1、肉串類（以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量）
配方①：新疆羊肉串（武漢產）料1.5色、味精（鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯澱粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鍾即可穿串待烤。(注意：以上兩法調料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。(這兩種配方任你選，調出串食品上千個)
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：(5公斤食品需加入
麻辣臭乾料(武漢產)2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生薑、香蔥剁細各30克、松肉粉20克、紅薯澱粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生薑(拍破)80克，特鮮1號1包、生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調制方法見附1)，紅薯澱粉150克。(將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鍾穿串待烤。
4、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，紅薯澱粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌勻後腌20分鍾穿串待烤。
5、蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方；
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤制時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，兩邊放。再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放多少香料根據當地口味而定。
三、烤制：1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭點燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制；將食品串放在爐面土，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面刷)烤制，再翻復地烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白黃表示即將成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃滄泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間興短根據火侯大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦，邊烤邊刷油，等食物烤到九成熟時及時撒上辣椒面、孜然粉。刷上油，稍烤一下即可起爐。3、蔬菜類的應將串放在爐上，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻采復去把茄子等烤軟烤黃即可撒上辣椒粉、孜然粉，刷油再烤幾秒鍾起爐。(注意；①用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。②刷子上沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。
附1：飄香醬的製作；
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。先將泡椒剁細，大蒜搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜細未、花椒粉、特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒到八成熟後放入泡椒細末炸香，然後放入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了。適當加點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

⑸ 正典燒烤吧的烤牛心管好不好吃

簡單做就很好吃

烤牛心管

7

成品圖。

小竅門

注意烤制時間，不要烤過了。

⑹ 燒烤用心管煮多久

燒烤菜品中的心管分為牛心管和豬心管。
心管沒有仍的地方，全部能食用，營養豐富其中含有，能量：444kj，水分：77.2g，蛋白質：15.4g，脂肪：3.5g，碳水化合物：3.1g，灰分：0.8g，維生素A：17μg，視黃醇：17μg，硫胺素：0.26mg，核黃素：0.39mg，尼克酸：6.8mg，維生素C：5mg，維生素E：0.19mg，鉀：282mg，鈉：47.9mg，鈣：4mg，鎂：25mg，鐵：5.9mg，錳：0.06mg，鋅：2.41mg，銅：0.37mg，磷：178mg，硒：14.8mg。
豬心管
牛心管

心管質地較硬，所以需要用高壓鍋壓制。一般開鍋20分鍾左右能爛，或者開鍋後關火悶到泄氣為止。

⑺ 燒烤心管用什麼泡的

燒烤菜品中的心管分為牛心管和豬心管。
心管沒有仍的地方，全部能食用，營養豐富其中含有，能量：444kj，水分：77.2g，蛋白質：15.4g，脂肪：3.5g，碳水化合物：3.1g，灰分：0.8g，維生素A：17μg，視黃醇：17μg，硫胺素：0.26mg，核黃素：0.39mg，尼克酸：6.8mg，維生素C：5mg，維生素E：0.19mg，鉀：282mg，鈉：47.9mg，鈣：4mg，鎂：25mg，鐵：5.9mg，錳：0.06mg，鋅：2.41mg，銅：0.37mg，磷：178mg，硒：14.8mg。

⑻ 吃燒烤時的"心管"到底是什麼東西

牛心臟的主動脈血管

⑼ 燒烤店的心管是牛心管還是豬心管

牛心管