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菱形燒烤桌

發布時間: 2021-03-16 21:27:49

⑴ 去海邊燒烤都要准備什麼東西

去海邊燒烤都要准備工具、調料、葷菜、素菜、水果。具體如下:

1、工具

打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾(夾取生食)、燒烤鏟(翻轉食物)、竹簽、牙簽、小毛刷(食物刷油)、水果刀(不要太小,可能用來切切肉)、

錫箔紙(烤茄子和玉米,焗肉也很不錯)、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。

2、調料

調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、蜂蜜(烤雞翅超贊)、番茄醬(照顧小朋友口味)、甜面醬(烤五花肉)、大蒜、姜、蔥 、香菜。

5、水果

燒烤屬於比較燥熱的飲食可以帶一些清熱的水果如:火龍果、柚子、梨、蘋果等,水果可以提前切成塊。

注意事項:

1、注意用火安全。

2、人多的地方注意自身攜帶的貴重物品以防丟失。

3、燒烤完畢帶走所有垃圾,保護環境人人有責。

⑵ 燒烤怎麼燒

嗯哼~
燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的),熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油以增加光澤。

PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。

清潔烤架:
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

適時翻面:
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

補充水分:
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

以上~

⑶ 可以燒烤的食物有那些

燒烤是你們夏天非常喜歡的一種食物,也可以說是一個飲食的方式,因為它並不單純是一種食物,吃燒烤的時候避免的自然就是羊肉串豬肉串,這一是最基本的食物啊,然後就是金針菇自己吃燒烤的時候特別喜歡吃那個錫紙金針菇。

燒烤這種東西是因人而異的,有人特別喜歡覺得就是喜歡吃那個味道吃那個環境,但有的人不喜歡,覺得油煙的味道太重了,這是個人的茶葉,但是個人是覺得吃燒烤不光吃的是個味道,而且吃的是個環境,自己一個人吃,缺少了很多樂趣,一定是三五好友,知心好友,一邊吃一邊聊天才有那種感覺的。

⑷ 哪些東西可以燒烤

1、雞翅

五花肉又稱「三層肉」,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

(4)菱形燒烤桌擴展閱讀

燒烤,可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。吃完燒烤吃獼猴桃:獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素,尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高,因而被譽為「維C王」。

它含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質,能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。此外,獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽,有利於抑制誘發癌症基因的突變,對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑製作用。

⑸ 燒烤秘方

經典燒烤全套機密配方及相關菜例(組合腌料、燒烤粉、燒烤醬料)
烤吧介紹:在陝北的煤都神木,問哪裡的燒烤做得好吃,大家首選假日烤吧。這歸功於歷經七年打造的假日烤吧精英技術團隊。這幾年,陝西神木大大小小的烤吧多達幾十家,以路邊大排檔居多,盡管這些烤吧也經常推出招攬客人的絕招,但多是夏季火熱冬季冷清。假日烤吧將地攤式燒烤搬進室內,以時尚、休閑為主題,自2002年開業至今,已成功在陝西開了6家直營店。他們博採眾家之長,結合東北烤肉、鮮族烤肉、新疆烤肉的不同技法於一體,創新了燒烤品種,發明了創新燒烤。採用新式環保型無煙燒烤爐,安全衛生,烤制出了色、香、味、形為一體的精美佳餚。烤吧吸引了一批燒烤行業的精英加盟。經過不斷探索和學習,逐漸形成了新式燒烤菜系,如錫紙燒、健康明火燒、假日烤魚、假日沙鍋。在味覺和口感上,均是由各店總廚去各地考察學習的配方,經過多次研製和交流,開發出一系列新的菜品。在技術管理上,擁有一套行之有效的辦法,按研發一試行一推廣一評估流程嚴格進行菜品的開發,充分為技術人才提供了廣闊的空間。團隊介紹:王利平,陝西神木恆昌賈易有限公司董事長,假日烤吧總裁。他將假日烤吧從起初的1家店做到現在的6家店,從單店日營業額2000到現在2萬元,為陝西餐飲界創新了一個時尚烤吧的經營模式。高廣文,假日烤吧餐飲總監及技術總監。多年來,他吸取全國各地的燒烤技術優點於一體,成功開發一百多種燒烤,創建了「假日烤吧」品牌。呂亮,假日烤吧總店行政總廚。擅長管理及燒烤製作,是店裡的技術能手,建立了假日烤吧的員工獎罰制度。劉岩,現任假日烤吧大柳塔店廚師長,吉林省遼源市人,高級冷盤技師。組合腌料配方及相關菜例:假日烤吧的燒烤品種有一百多種,腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材,幾種腌料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。六種腌料組合公式:ABCDEF料粉巧搭狀元烤串A料:排骨香精、鹽、味精各12克,益鮮素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。B料:肉寶王9克,八角粉6克,陳皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。適用禽類,如雞肉。C料:孜然粉、鹽、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。D料:辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,鹽、味精各6克,花生碎3克,雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,鹽、味精各10克,乙基麥芽酚4克,海鮮醬15克,雞精粉5克。適用豆製品。F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,羅勒葉4克,孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。根據下列公式配好的腌料,可以用於初加工後的食材進行腌制,然後直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例,其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式,還要刷上秘制腌料,後面詳細介紹整個秘制翅中的做法。秘制烤翅中製作方法:(1)選40個解凍後的雞中翅,與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉勻靜置2個半小時。(2)將鹽4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨醬、蜂蜜各3克,蔥、姜、蒜末共15克,醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鷹栗粉10克,百里香6克拌勻,將雞翅中放入醬料中腌制24小時即可。(3)將翅中用鐵簽串好,直接放無煙燒烤爐中,刷一遍蔥油,反復翻面烤制7-8分鍾即可。烤翅變通版腌漬方法:變通的四種烤翅不需公式粉料打底味,直接腌制即可。香辣烤翅腌漬:雞中翅10個,辣椒粉40克,美極鮮、味精、肉寶王各5克,雞肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小時即成。咖喱烤翅腌漬:雞中翅10個,印度咖喱粉30克,美極鮮3克,雞肉香精8克,辣椒粉5克,蔥、薑末、清酒各10克,腌制12小時。蒜香烤翅腌漬:雞中翅10個,蒜末100克,芹菜末50克,胡蘿卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,鹽、味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小時。豉香烤翅腌漬:雞中翅10個豆豉(切碎)炒干20克,鹽、味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,蔥、薑末各8克,排骨醬10克,腌制10小時。烤羊肉串腌漬與烤制:原料:綿羊肉(前胛肉)50克。調料:D+E+F組合腌料15克,蔥油5克,秘制孜然粉(見下文)6克,辣椒粉2克。製作方法:(1)羊肉洗凈,切1.5厘米見方的小塊,用組合料腌制30分鍾。(2)烤爐預熱至中火,羊肉用鋼簽串好,上爐,刷油,翻烤約8分鍾,撒秘制孜然和辣椒粉即可。關鍵:1、此款烤羊肉串香辣可口,選肉精良,必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保證烤羊肉串的最佳口感。2、羊肉切塊盡量多一些,以免烤制時回縮,造成羊肉塊大小不一,影響賣相。烤牛板筋腌漬與烤制:原料:進口牛板筋20克。調料:蔥油5克,蒜蓉辣醬8克,E+F組合粉,秘制孜然粉(見下文)6克。製作方法:(1)牛板筋解凍,用料酒搓洗,然後入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鍾,取出切成1厘米見方的塊,用E+F組合腌料腌漬40分鍾,用鋼簽穿好。(2)烤爐預熱至中火,牛板筋沽水,上爐翻烤約4分鍾,刷油,再烤1分鍾,刷蒜蓉辣醬,撒上秘制孜然粉即可。老鹵製作:鹽、味精、干辣椒段各20克,胡椒粉5克,雞汁10克,清水5千克,八角、香葉各15克,丁香、陳皮各10克,花椒、茴香各8克,桂皮5克,生抽20克。關鍵:1、牛板筋烤制前要沾點水,以防止水分過度流失而影響口感。2、另外,烤制筋類原料時可加點陳醋,使原料烤制後回軟、有彈性。燒烤粉、燒烤醬料配方及相關菜例:8種絕密燒烤粉、燒烤醬大曝光1號秘制燒烤粉:鹽、味精各10克,乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。適用於烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉:玉米澱粉300克,鹽200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,羅勒葉20克,拌勻即可。適用於烤制葷素搭配類。秘制海鮮醬:甜面醬20克,香其醬100克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬10克,蚝油10克,雞汁、鮑汁各5克,用20克花生油炒制5分鍾即可。適用於製作肉類和海鮮。秘制孜然粉:孜然粉2500克,鹽500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均勻。適用於腥味較重的原料。秘制蘑菇醬:鹽、味精各8克,芝麻醬、花生醬各12克,紅油20克,蔥油5克,小火熬3分鍾即可。適用於烤蘑菇。麻辣醬:將檸檬汁20克,番茄醬15克,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克,蒜末10克混合均勻即可。適用於烤,制腥味較重的肉類。秘制燒烤醬:泡椒500克,蔥、姜、蒜末各100克,花生醬、鹽、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面醬10克,海鮮醬15克,用300克花生油熬制半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。秘制沙拉醬:取生雞蛋黃10個,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器順時針方向不停抽打,待出現泡沫時,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,繼續抽打約巧分鍾,即成基礎沙拉醬,在此基礎上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用於烤制各種水果類。相關實用燒烤菜例:烤香蕉旺銷理由:烤後的香蕉更加香甜軟糯,操作方便,但忌用猛火,香蕉容易脫落。此法還可用來烤制蘋果、雪梨、香瓜。原料:香蕉1個。調料:砂糖、棗花蜂蜜各5克,芝麻3克,秘制沙拉醬10克。製作方法:(1)香蕉去皮,切成厚約1.5厘米的菱形塊,用鋼簽穿好。(2)烤爐預熱至中火,香蕉上爐烤約2分鍾,刷上蜂蜜,撒砂糖,再烤1分鍾,然後刷上沙拉醬,撒芝麻即可。烤橘子旺銷理由:橙葉清新,酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之間,過大會有苦澀味,此法還可以烤制菠蘿和聖女果。原料:小葉橘3個。調料:棗花蜂蜜4克,砂糖4克,橙汁3克,秘制沙拉醬8克。製作方法:(1)橘子去皮、分瓣,用鋼簽穿好。(2)烤爐預熱,橘子上爐,用小火烤3分鍾,刷蜂蜜、橙汁,撒砂糖,再烤1分鍾取下,刷上沙拉醬即可。杭椒烤牛柳旺銷理由:將傳統的杭椒牛柳烤著吃,口味獨特,賣相更勝一籌。原料:杭椒25克,牛肉30克。調料:秘制燒烤醬、2號秘制燒烤粉、蔥油各5克,辣椒粉、鹽、味精各3克,A料(嫩肉粉1克,料酒、胡椒粉各2克,蔥、薑末3克,紅曲粉0.5克)。『製作方法:(1)將杭椒洗凈,切成3厘米的段;牛肉切成同樣大小的條,用A料加鹽、味精腌制20分鍾。(2)將杭椒和牛柳依次穿在兩根鋼簽上,刷上蔥油。(3)烤爐預熱至中火,將串好的杭椒牛柳放在烤爐上,兩面翻烤約4分鍾,待杭椒起泡時,刷上秘制燒烤醬f撒上2號燒烤粉即可。關鍵:牛肉盡量切得比杭椒細一些,以保證和杭辣椒一起熟透。烤小饅頭旺銷理由:選用山西特產包裝熟小饅頭,經烤制後口感更加軟糯且美觀。原料:山西特產小饅頭3個。調料:煉乳3克,芝麻2克,蜂蜜5克。製作方法:(1)小饅頭用鋼簽穿好,烤爐預熱至中火。(2)小饅頭上爐,刷蜂蜜翻烤約2分鍾,刷上煉乳,撒芝麻即可。關鍵:小饅頭容易上色,且要不停翻動,烤製表面金黃色為宜。烤火腿茄原料:紫皮茄子1個(約150克),雙匯火腿腸1根。調料:A料(秘制燒烤粉4克,辣椒粉2克,芝麻1克),蔥油5克,秘制燒烤醬3克。製作方法:(1)茄子洗凈,去頭尾,用U型刀掏空茄子中間部分,把改好一字刀的火腿塞在茄子中間,頂刀切一厘米厚片,在平面上改網紋刀,用鋼簽穿好,刷油備用。(2)烤爐預熱至中火,火腿茄上爐翻烤4分鍾,刷上秘制燒烤醬,撒A料即可。關鍵:要用2-3根鋼簽串起來,防止火腿脫落。烤羊腰:旺銷理由:羊腰用秘制燒烤粉腌漬後不僅能有效祛除原料腥味,烤制後干香鮮辣,又滋補。原料:新鮮羊腰1個。調料:A料(蔥、薑片各2克,料酒、胡椒粉各3克,鹽、味精各1克,花椒粒0.5克),B料(秘制燒烤粉5克,秘制孜然粉、辣椒粉各3克),蔥油5克。製作方法:(1)將新鮮羊腰去外層筋皮,片成兩片(不需去腰臊),用A料腌制30分鍾,取出用鋼簽穿好並刷油。(2)烤爐預熱至中火,將羊腰串放在烤爐上兩面不停翻烤,待水分完全蒸發時,撒上B料即可。關鍵:羊腰腌制時要用料酒反復搓洗,以免有腥臊味。烤鮮蘑菇:旺銷理由:烤蘑菇突出醬香濃郁,烤制時水分要烤出來再刷醬,否則影響口味。原料:上等鮮蘑菇40克。調料:秘制孜然粉4克,秘制蘑菇醬5克,蔥油5克,白芝麻2克。製作方法:(1)鮮蘑菇洗凈,撕成3厘米寬的條狀,用鋼簽穿好。(2)烤爐預熱至中火,蘑菇上爐刷油,翻烤約3分鍾,刷上秘制蘑菇醬,撒秘制孜然粉、白芝麻即可。烤豆角:旺銷理由:香嫩微辣,選用當地豆角王,豆角細長,粗細均勻、營養豐富。原料:選用本地豆角80克。調料:1號秘制燒烤粉4克,秘制燒烤醬、蔥油各5克,辣椒粉、芝麻各3克。製作方法:(1)豆角去筋線,切4厘米長的段,焯熟後用鋼簽穿好。(2)烤爐預熱,豆角刷油,上爐翻烤約4分鍾,刷上秘制燒烤醬,撒燒烤粉及辣椒粉、芝麻即可。關鍵:烤豆角前春夏季需要焯水,秋冬季要用花生油炸至七成熟後再烤。因為春夏季酷熱乾燥,豆角過油後入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天,過油的可保存1天。烤大蝦:旺銷理由:鮮味十足,香酥微辣。原料:大青蝦2隻。調料:秘制燒烤醬3克,鹽、味精各1克,蔥油5克,雞精、秘制孜然粉各2克。製作方法:(1)大青蝦解凍,用鋼簽穿好,烤爐預熱至中火。(2)大蝦刷油,上爐翻烤約4分鍾時,刷上秘制燒烤醬,撒上其餘調料再烤約1分鍾即可。關鍵:大蝦切勿不解凍直接烤制,否則會導致口感不佳。明火燒烤關鍵1、原料州一烤架,勿忌不停地翻來翻去。這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全變性凝固,硬拉只會撕破肉質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。2、食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,並增加味道,但注意不要一次刷太多,而造成食物過咸。

⑹ 燒烤要怎麼樣烤才好吃

方法/步驟

  • 烤肉前需要腌制一下,我的腌制方法比較簡單,用鹽化成水,撒在內肉上,如果小辣椒最好容,切成小圈圈一起腌制。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。腌制一個小時就可以了。烤肉的時候,要一面一面的烤,不要心急翻來翻去的。更不好吃!

⑺ 燒烤的烤法

材料的選擇 豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。 海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。 燒烤訣竅 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。 4.適時翻面 食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。 5.補充水分 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了.

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