『壹』 烤肉糊了美國叫什麼效應
美拉徳（Maillard）反應或非酶褐變（nonenzymatic browning）反應。
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。後來人們發現氨基酸或蛋白質能與很多糖反應，這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用，人們將此反應稱為美拉徳（Maillard）反應或非酶褐變（nonenzymatic browning）反應。中餐中的紅燒系列是個很好的例子。
牛排等烤肉時的美拉德反應除了香氣還有個重要作用是通過快速焦化的殼鎖住肉的汁水。
『貳』 烤肉時總是容易糊，有什麼辦法能解決這個問題
烤肉易糊，不外乎有兩個原因，一是烤箱溫度太高，面火高於180℃時，很容易「灼傷」肉的表面，造成肉類外糊里不熟。因此烤箱溫度要介於150-170℃。二是烤肉時往往刷蜂蜜等調料，這些調料容易糊。可以在烤制時，注意每隔5分鍾就翻動一次，每隔15分鍾刷一次蜂蜜水，而不是只刷2次。因為保證肉類表面的水分充足，就不會糊了。
『叄』 燒烤糊了能吃嗎
燒烤的食物如果焦糊是一定不能吃的！
焦糊的食物中含有「三四苯丙芘」世界公認的致癌物。
世界衛生組織公布的一些致癌物質：亞硝酸鹽、黃麴黴素、三四苯並芘等，在我們日常生活中很常見，比如隔夜的剩菜中亞硝酸鈉（NaNO2）的含量會增加，地溝油以及霉變花生中都含有黃麴黴素（C17H12O6），而燒烤中三四苯並芘（C20H12）的含量也很高．
『肆』 燒烤為什麼烤東西總是糊了
燒烤烤東西總是糊，主要是溫度過高導致。
解決方法：
方法一：減少煤炭量，使其降溫。
方法二：閥門開口處盡量關閉小一點，達到不通風降溫的效果。
方法三：燒烤位置加高，離高溫處略遠。
『伍』 燒烤的蔬菜總是烤糊怎麼解決呢
烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干。一般的色拉油就可以，版耗油也可以，權個人覺得橄欖油更好。還要注意火候，不能把溫度調得太高或者離明火太近。最好一邊烤一邊勤翻著點。
香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外麵糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇：洗干凈，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。
紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
玉米：這個是技術活，要多練了。我烤得也一般。
烤蔬菜用料簡單，只需橄欖油、香草醋、鹽和香草即可搞定，但效果的確驚艷。如果想吃得更豐富、營養更均衡一些，可以搭配其他食材。
可以搭配喜歡的主食或肉類。香蒜烤麵包、米飯都是不錯的主食選擇。當然，搭配肉類也味道極佳。烤雞排、煎牛排都是烤蔬菜的「絕妙搭檔」。烤蔬菜的同時，在烤箱中放入一塊腌漬好的雞肉一同烤制；或是在平底鍋上煎兩塊牛排或羊排。
『陸』 燒烤怎樣才不會糊掉
是電烤爐的話掌控燒烤食物的時間即可，如果是碳烤爐請把木炭集中堆在烤爐的一邊，把要燒烤的食物放在另一邊利用炭火的熱量慢慢的烤熟食物這樣就不會烤焦了，希望能幫助到您。
『柒』 燒烤竹簽怎麼才能不被烤糊
燒烤竹簽不被烤糊可以通過以下幾種方式進行處理：
1、將燒烤竹簽用鹽水浸泡版10分鍾左右，晾乾，塗上食權用油，待油干後將食物串起來燒烤就不容易烤糊啦。
2、在燒烤的過程中，注意查看竹簽的情況，如果有「吱吱」響，或顏色變深就應該用刷子塗油。
3、要想保持竹簽一點都不被烤糊，那麼就應該在燒烤過程中，每隔10秒左右就刷一次油，直到烤熟為止。
4、在用竹簽串食物的時候，需要注意，將竹簽全部包起來，這樣火就不會直接作用在竹簽上，起到保護作用。
總結：想要在燒烤的時候，竹簽不被烤糊，最好的辦法就是燒烤過程中不停的刷油，這個油不需要刷很多，用刷子沾一點點油即可刷好多次。
注意：在燒烤過程中，除了刷油還需要不停的翻轉，否則很容易將食物及竹簽烤糊。
『捌』 解決解決烤肉糊鍋的辦法
墊紙，那種烤肉專用紙
『玖』 燒烤的時候為什麼會烤糊
燒烤烤糊時是因為溫度過高，火勢過大，所以在燒烤時應該火勢關小，溫度回降低，同時在燒烤答食物的時候油需要不斷地刷，盡量減少使用明火燒烤食物的次數，即使吃食物時半生不熟，也不要烤糊了。
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。
(9)燒烤糊擴展閱讀：
注意事項
1、備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。
2、烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
『拾』 燒烤技巧怎麼防止烤糊
燒烤竹簽不被烤糊可以通過以下幾種方式進行處理：
1、將燒烤竹簽用鹽水浸泡10分鍾左右，晾乾，塗上食用油，待油干後將食物串起來燒烤就不容易烤糊啦。
2、在燒烤的過程中，注意查看竹簽的情況，如果有「吱吱」響，或顏色變深就應該用刷子塗油。
3、要想保持竹簽一點都不被烤糊，那麼就應該在燒烤過程中，每隔10秒左右就刷一次油，直到烤熟為止。
4、在用竹簽串食物的時候，需要注意，將竹簽全部包起來，這樣火就不會直接作用在竹簽上，起到保護作用。
總結：想要在燒烤的時候，竹簽不被烤糊，最好的辦法就是燒烤過程中不停的刷油，這個油不需要刷很多，用刷子沾一點點油即可刷好多次。
注意：在燒烤過程中，除了刷油還需要不停的翻轉，否則很容易將食物及竹簽烤糊。
