燒烤黃魚

1. 燒烤黃花魚怎麼做

菜品： 炸黃花魚
工藝： 干炸
口味： 炸燒味
主料： 小黃魚 500克
調料： 鹽 5克 雞精 3克 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 花椒 3克 花生油 50克 各適量
1. 將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，腌制2小時。
2. 揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。
3. 將裹上麵粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4. 調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
提示：
1. 要選用新鮮的黃花魚。
2. 黃花魚裹麵粉時一定要壓緊，以防炸制時麵粉脫落。
3. 小火逐一炸熟，旺火高溫復炸至外皮焦酥。
4. 因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。

2. 燒烤小黃魚。小黃魚用來烤要怎樣腌制才好吃。會的朋友麻煩告訴下，謝謝

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3. 燒烤小黃魚去腥問題

做魚湯去腥味抄有幾種方法：
1：煎襲魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
2：料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
3：食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。
4：配料去腥。配料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。

4. 腌制炭烤小黃魚如何讓魚肉鮮嫩

香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麵粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，腌制兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。

小黃魚燉豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特

糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3隻，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：
1 小黃魚剪開去內臟洗凈，用鹽、料酒、大蒜腌1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鍾。
注意：
1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。

糟小黃魚
原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌干凈。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鍾，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鍾瀝干，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過干，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般曬干後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩乾，防止留有生水；然後，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天後即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。

麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽腌上
准備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒
鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色後打出不要。 再加入之前准備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋

清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
准備：小黃魚去鱗去內臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鍾就完成了。

紅燒小黃魚
原料：
小黃魚、老豆腐、生薑、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作：
1、洗凈後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鍾改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：
色澤黃亮、味濃適口。

胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：
色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麵粉100克。
做法：
1、將小黃魚洗凈瀝干，加適量水，用調料(A)拌和成麵糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鍾後將魚逐一投入，高火2分鍾左右，魚浮出油麵呈金黃色即可。

5. 燒烤小黃魚批發

本地的水產批發市場有批發，價格要看品質的，幾元到十幾、幾十不等，具體的還是要自己去市場上找。

6. 烤小黃魚的燒烤料

1、小黃魚先洗凈去內臟。
2、取澱粉20克+料酒（生薑）一湯勺+生抽一勺拌勻。
3、小黃魚洗凈後瀝干。
4、將小黃魚放入腌制的料內翻轉。
5、小竹簽一根從小黃嘴裡穿過去，直接從尾巴穿出來。
6、用無煙碳烤。

7. 燒烤黃花魚和平魚的腌制方法有好的謝謝指導一下

烤椒小黃花
亮點：烤椒配海鮮，鮮嫩之外更有獨特芳香。
原料：小黃花魚200克，烤椒160克，蒜末5克，蔥10克，薑片8克。
調料：鹽4克，味精4克，料酒5克，花椒6克，味達美15克，陳醋15克，香油5克。
製作：1、小黃花用鹽、味精、料酒、花椒、蔥、薑片腌制30分鍾。2、鍋入油燒七成熱時，下入小黃花炸約2分鍾至熟，取肉。3、烤椒颳去表皮，頂刀切圈。取一容器加味達美、陳醋、香油、蒜末、魚肉和烤椒拌勻即可。
味型：咸酸微辣 平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料腌制20分鍾。

8. 燒烤小黃魚怎麼腌制

洗凈以後，從腹部切開，壓成平板形狀，撒上鹽、料酒、糖、五香面，稍微揉搓幾下，腌制半小時再抹上食用油烤制就可以了。
喜歡吃辣的可以撒上辣椒面。

9. 小黃魚用燒烤怎麼做法

1. 小黃魚用水泡上解凍；

2. 把魚收拾干凈，我把魚頭給去了，不去也可以的，瀝干水分；

3. 加入5克五香粉；

4. 加入5克鹽；

5. 加入5ml耗油；

6. 加入5克燒烤料；

7. 拌勻，放置一邊，腌上兩個小時；

   

小貼士：

200度烤20分鍾，魚身就比較幹了，烤15分鍾也可以魚肉相對水分多一些。