燒烤癌

『壹』 燒烤致癌物

燒烤究竟是否致癌，小九很久前就計算過，結論很簡單：在吃燒烤達到致癌的量前，你很可能已經提前撐死，或者油膩死。

盡管如此，醫生和營養專家依然不建議吃太多燒烤，原因在於兩點：燒烤的製作方式畢竟不是最健康烹調手法，而且烤焦了的話的確會產生強致癌物。

因此，燒烤的時候注意8個事項，只要注意，就能確保燒烤的健康值更高。

1、注意葷素搭配

有的人吃燒烤無肉不歡，但這種吃的模式並不好，一味吃肉容易膩，而且會造成營養失衡，還可能引起腹脹、腹痛、消化不良。

建議用生菜卷著烤肉吃。吃不慣生的蔬菜，可以一個鍋烤肉，一個鍋烤蔬菜，如此搭配著，可以增加維生素的吸收，避免便秘現象。

此外，還應吃一些土豆片、藕片、紅薯片之類的，增加膳食纖維，清腸。

2、肉類定要烤熟

最近有個新聞，浙江一周姓男子，5個月前吃了一份5分熟的牛排後，由於經常腹瀉到醫院就診。在醫生的指導下，服用相關葯物，拉出一條5.2米長的絛蟲。

說這個案例，不是為了惡心所有人。而是提醒大家，千萬不要吃沒烤熟的肉。

特別是海鮮類，很可能帶有致病菌、寄生蟲卵等，吃進去，你也許就是下一個周先生。

3、食物別烤太久

上邊說過，肉一定要烤熟吃，有的人矯枉過正，烤的時間太久，直至食物變黑才夾起來。這也是錯誤烤法。

食物烤焦，一方面會讓其營養丟失更多，比如維生素、蛋白質之類的，最壞的結果是這些營養物質損失殆盡了。

另一方面，烤焦的食物會產生大量有害物質：蛋白質烤焦的話，會產生雜環胺類物質；脂肪烤焦的話會產生苯並芘類物質。

這兩種物質，可都是世界公認的強致癌物了，進入呼吸道及消化道，累積到一定程度，可誘發胃癌，腸癌等疾病。

4、放調料要適當

有的人，為了讓食物烤的更入味，在燒烤的過程中，撒各種孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，烤好後再蘸上其他調味料，吃起來鹹得不要不要，又喝大量的水。

建議吃燒烤的時候別蘸太多醬汁，烤肉的時候，可以用大蒜汁、檸檬汁、番茄醬來腌烤。

大蒜具有殺菌的作用，至少會比其他醬汁多一些益處，有助減少產生致癌物的數量。

5、避免混用夾子

一般烤肉店都會給顧客2個燒烤夾，也許是讓大家分工合作的意思。但小九並不建議2個都拿來夾生肉，生肉哪怕腌制過，畢竟還是不熟的，可能有細菌。

如果夾了生肉之後又去夾烤熟的東西，一來二往，細菌便沾染熟食上，吃多了就可能對腸胃造成傷害。

建議大家，最好准備3個夾子，一個夾生肉，一個夾蔬菜，一個夾烤熟的食物，最大可能避免細菌與人體直接接觸。

6、喝水取代冰啤

燒烤是熱的，冰啤是涼的，一涼一熱，雙重刺激，胃可能真的受不住，容易導致腸胃不適、腹瀉等問題。

其次，吃燒烤的過程中，需要喝的水也不少，啤酒顯然沒有水解渴。

再者，啤酒+海鮮燒烤，因為都是高嘌呤食物，容易導致痛風。健康的人偶爾一吃沒事，痛風患者切忌吃燒烤時喝啤酒，否則雪上加霜。

7、燒烤別太頻繁

有的人，仗著自己身體承受力強，一個月吃個好幾回燒烤。雖然表面看啥事沒有，從健康的角度，建議避免過度頻繁吃燒烤。

特別是燒烤技術不熟練、容易烤焦食物的人們，一個月最多吃1~2次。否則苯並芘攝入超量，雖然未必致癌，但肯定傷身。

8、吃完要吃水果

吃烤肉的時候，別吃太多，騰出一點胃空間給水果。吃完燒烤，再吃些水果，比如蘋果、香蕉、梨子、橙子等，可以抑制致癌物苯並芘的不良作用，保護胃腸。

只要記住兩個字：適量，吃燒烤就完全沒問題。

『貳』 燒烤致癌嗎

減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

致癌

燒烤
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。

與吸煙危害等同

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強「毒性」。

『叄』 燒烤後吃什麼防癌

韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環內芳烴，在吃梨容後會顯著降低。因此，飯後吃個梨，可把積存在體內的致癌物質大量排出。

另外，希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，那裡的腫瘤（宮頸癌、前列腺癌、肝癌等）發病率卻較低，這是什麼原因呢？因為當地居民經常吃番茄製品—
—番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。