燒烤腌制羊肉

『壹』 燒烤羊肉腌制方法

1、烤羊肉怎麼腌制
把羊肉洗凈, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘米厚的細長條。
半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉,。
下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉,。
辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋。 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱腌制最少四小時,羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起。 烤箱開最高溫度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色。 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤。 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了。
2、腌制烤羊肉可能帶來的危害
1、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱
加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人「上火」。
3、影響視力、增加患卵巢癌幾率
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
3、孕婦不能吃烤羊肉
吃烤牛羊肉是內蒙古、新疆等地居民習慣,有人發現愛吃烤羊肉的少數婦女生下的孩子患有弱智、癱瘓或畸形。經過調查和現代醫學研究,這些婦女和其所生的畸形兒都是弓形蟲感染的受害者。當人們接觸了感染弓形體病的畜禽並吃了這些畜禽未熟的肉時常可被感染。

『貳』 如何腌制羊肉燒烤

其實羊肉燒烤的時候不需要腌制，直接烤就可以了，如果是想腌制的話，可以提前拿料酒，蔥姜蒜鹽胡椒腌制一下

『叄』 燒烤中的羊肉腌制時都需要什麼料子腌制

切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹簽（竹簽事先要泡水，這樣烤的時候不會燒回斷）。烤的時候撒辣椒粉答和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。
雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬腌制，再加一點生抽和老乾媽辣椒油腌制味道更好。這個不需要串竹簽。
去皮的五花豬肉這么腌制也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。

『肆』 燒烤羊肉串的羊肉是怎麼腌的

燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至周回歲、活重25～30千克答的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的膻味。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。

『伍』 燒烤羊肉腌制燒烤羊肉腌制方法

燒烤羊肉腌制方法：
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的。烤幾分鍾後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制後在大爐子上烤的，味道有所不同。
原材料准備：
1.肉：最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串：每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料：只要鹽,孜然,辣椒面。
4.用具：專用烤爐,扁的釺子,無煙煤。
主要用具
燒烤叉，金屬燒烤針 ，竹製燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時） ，錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套， 炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）
選料注意事項
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的羊肉
主要配方
1．肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤制流程
1.生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。
附：飄香醬的調制
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

烤法掌握
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的

『陸』 燒烤羊肉的腌制方法

•  將新鮮羊肉放在清水中浸泡一小時，泡出血水，再沖洗干凈，瀝干水

• 2/6 將羊肉切小塊備用

• 3/6 放入所有調料混合拌勻，注意洋蔥、生薑、大蒜切成細小的碎末，更容易入味

• 4/6 腌制一晚上，就可以穿串了

• 5/6 不想穿可以放在烤架上

生薑洋蔥、大蒜一定要切碎一點，以前為了省時間把所有的調料放在料理機里打碎，但是口感沒有自己切得好

『柒』 羊肉怎麼腌制燒烤

一般半個小時就可以了。烤羊肉串 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分版或調味汁權，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。 材料 鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。 竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。 確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鍾（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

『捌』 燒烤羊肉怎麼腌制好吃

材料復
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽制10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。
2.竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鍾（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。