燒烤汁配方
⑴ 燒烤醬的各種配方
配料：醬油2大茶抄匙襲，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
⑵ 燒烤配料配方
燒烤撒料配方一：燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。燒烤撒料配方二：自製撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻) 燒烤撒料配方三：燒烤沾食料(韓式自助燒烤乾調料)配製方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白鬍椒5克，鹽12克，味精(細)10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃。燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料。特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤燒烤撒料配方四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。燒烤撒料配方五：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。燒烤撒料配方六： 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。燒烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。燒烤撒料配方八：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。燒烤撒料配方九：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。燒烤撒料配方十：特製燒烤撒料的製法，鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。燒烤撒料配方注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。燒烤撒料配方十一：特色燒烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
⑶ 燒烤汁是怎樣配製的
燒烤汁以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有咸、甜、鮮回、香、答熏味，能改善菜餚口味、色澤，除去異味及濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。現介紹一款燒烤汁的生產工藝。一、原料配方1.主配料。大料(八角)4(X)克，桂皮550克，花椒160克，豆落150克，小茵香2
⑷ 燒烤腌制配料配方
一、製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克
清酒200克
味?〔注〕100克
白糖500克
牛肉粉200克
胡椒粉150克
味精100克
大蒜100克
生薑200克
洋蔥500克
梨500克
香油50克
熟芝麻50克
清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克
清水1500克
飴糖150克
牛肉粉50克
八角15克
桂皮15克
白蔻10克
胡椒粒10克
薑片15克
蒜片15克
蔥節20克
洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
二、將鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，腌制1小時左右取出來。就可以烤啦
⑸ 燒烤配方調料
烤肉醬，沙茶醬，叉燒醬，甜面醬，豆瓣醬，番茄醬，醬油，耗油，鹽，胡椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒，大蒜，熟芝麻，油等各色醬料料粉和香料都是可以做燒烤料的。
基礎乾料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、香料粉
基礎蘸料：
A
大眾蘸料：孜然
4
克、食鹽
3
克、味精
1
克、辣椒粉
2
克、
熟芝麻
1
克、蘇子
0.5
克。
B：韓式蘸料（直接撒肉串用）
：荊芥粉
25
克、孜然
30
克、
香草粉
10
克、胡椒粉
20
克、花椒粉
10
克、精鹽
15
克、味精
5
克、糖
5
克。
各種調味醬：
A、蒜味烤肉醬
材料：醬油
2
大匙、蚝油
2
大匙、冰糖或麥芽糖
2
大匙、五
香粉少許、胡椒粉
1/4
小匙、水
3
又
1/2
杯、酒
1
大匙、蒜頭
12
瓣。
作法：鍋子內放
2
大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他
材料放入另外一個鍋子內煮開，加入
(
1
)
的蒜頭，熬煮至濃稠。
將肉洗凈
並瀝乾水份，先用醬油，糖，腌
1
~
2
小時。
B、日式照燒醬
材料：醬油
1/2
匙，蚝油
1
大匙，糖
1.5
大匙，香油
1/3
匙，
太白粉/水各
1
大匙，水
1.5
杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5
杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠
即可。
C、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各
3
大匙，蚝油，芥末醬各
1
大匙。
作法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）
。適合海鮮，串燒，
肉類的燒烤醬。
D.中秋烤肉醬
材料：蕃茄醬
4
大匙，海鮮醬
2
大匙，法式芥末醬
1
大匙，
醋，橄欖油，辣椒各
1
小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，
鹽，糖各
1/2
匙。
作法：攪拌均勻。
E
和風烤醬
材料：醬油
2
大匙，料酒，蕃茄醬各
1
大匙，姜，洋蔥泥，
檸檬汁各適量。
作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。
F、蔥香烤肉醬
材料：米酒
1
大匙
醬油
2
大匙
蚝油
2
大匙
冰糖
2
大匙
蕃茄醬
2
大匙
蔥
1/2
杯
水
1
杯
做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，
就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很
可口。
可以當做烤肉醬，
也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
G
叉燒烤肉醬
材料：醬油
1/2
碗
糖(或蜂蜜)
1/2
碗
香油
1
小匙
蚝油
1大匙
米酒
3
大匙
水
1/2
杯
五香粉
1/2
小匙
蒜末
1
大匙
紅色
素
少許(可以不加)
蔥
2～3
支
姜
數片(拍扁)
做法：
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，
也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
H.飄香醬
配料：泡椒
500
克，芝麻醬
150
克，花生醬
200
克，辣椒油
40
克，大蒜仁
100
克，花椒粉
30
克，味精
80
克，特鮮
1
號
1
包，雞精
100
克，白糖
20
克，精鹽
40
克。
做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻
醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮
1
號、雞精、白糖、精鹽
等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。
⑹ 誰知道燒烤配料的配方
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以准備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調制，最後加上一點雞精就可以了。