燒烤自助餐廳

Ⅰ 自助餐這個行業怎麼樣，想開一家，大概需要投資多少（自助火鍋、燒烤）

自助餐吃的教義
禮儀：
自助餐在西方叫做buffet，正規的解釋叫做冷餐會，自助餐雖然比吃正規西餐自由些，但也有它的規矩：1、順序一般是冷盤、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，如果人多，請排隊按順序取菜。2、取菜時一次不要取得太多，取到盤中的菜應當盡量全部吃完，最忌一次取得過多，最後吃不完全都剩下。3、幾個朋友一起用餐，也應自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一起吃。4、吃完一盤後將刀叉平行放於盤中，再去取下一盤，服務員會主動收走盤子。
檔次：
各種自助餐雖然表面看沒什麼大的差別，但實際上還是各有不同的。根據標準的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜餚，再配上些沙拉、麵包、甜點、飲料作為輔助。頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的咸、酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜餚，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜餚以空運進口為多。肉禽類菜餚是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜餚一般安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之後食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現場製作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。
門道：
吃自助餐也是有門道的，首先應該選擇離菜餚遠一點的位置，走動一下對消耗熱量有益。其次要知道，自助餐里有些食物只是用來充場面的，比如日式涼面、炒麵或義大利面等。蔬菜中的一些便宜貨色也是用來串場充數的，吃下太多這樣的便宜菜意味著提早出局。同樣，可以無限暢飲的各色飲料也會讓你的胃口提早達到飽和點，所以要小心噢。
技巧：
吃自助餐求的就是分量，一切以「合算」為原則。那麼怎樣才能最大限度地吃回本兒呢？下面介紹幾種方式：
一是傳統吃法：方法是依照菜餚由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然後每樣都夾一點點，試試口味，然後再決定著重吃哪些。而且不要先吃麵包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之後。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。
吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以颳去肚子里的油膩。
吃甜點後不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多麼誘人，也一定要放到最後吃，而喝一小杯茶可再度激發戰鬥力，提升戰績。
二是紳士吃法：這種吃法看似優雅，但性價比較高。訣竅是在取捨間占盡便宜。吃自助餐循序漸進是一種享受，但對於那些食量較小的MM或紳士們來說，一味貪多壞了胃口，甚至日後還要花本錢減肥，是他們所不願意的。因此，紳士的吃法是在取菜時絕對要將熱食和冷盤分開，如果將生魚片和熱菜混雜在一個盤子里，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是一種視覺享受，在了解了食物的特色後，精緻的擺盤也是提升食慾的一種方法。
懂得取捨的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，一樣可以吃回本兒的，他們重的是「質」而不是「量」。有些人吃自助餐時只願嘗試自己熟悉的食物。其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。
三是淑女吃法：這種吃法的關鍵在於低熱量高價格。事實上對於大多數人來說，特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之慾，又不至於吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此，採用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不捨得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食後立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些補血養顏的羹湯也值得一嘗。
說了這么多，其實最該說的一句話是要「量胃而食」，我們的建議都是在大家胃能承受的范圍內如何多吃一些。
怎樣吃才劃算
1.吃自助餐最重要就是要早點去，先弄清楚幾點開始，遲了很多菜可能就吃不上了。
2.進場後別急著選菜，先細心察看一遍，做到心中有數。第一次取菜的時候，每樣都少拿一點，嘗過味道後再選自己喜歡的，一來避免浪費，二來可以嘗到更多的菜品。
3.女孩子喜歡西式點心，其實大多數的味道和平時吃到的差不多，只是製作都比較精緻。所以切記不要一開始就吃這些，太容易飽，不然在接下來的時間里你只能眼巴巴地看著別人吃。
4.不要餓一天肚子去吃自助餐，像網上說的那種「扶著牆進去扶著牆出來」是不可行的。餓過頭反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面條什麼的。
5.吃自助要講究順序，先吃少量主食，墊一下底，再是海鮮和肉類，這樣有利於消化，不傷腸胃。最後吃甜食，飲料少喝，可以用水果代替。
6.每次取菜都少拿一點，在餐桌與點菜區之間多走幾趟，或許每次都會有不同的美食被你發現，也全當作運動，促進消化。
7.自助餐中最貴的是海鮮，尤其是生吃的魚貝類刺身，有些人就覺得拚命吃這些能把錢賺回來，結果吃壞肚子，反而得不償失。
8.早到遲退。許多自助餐廳中途會換新菜，早到遲退的人可以吃到更多的菜品。

Ⅱ 怎樣開火鍋燒烤自助餐廳

怎麼樣的自助燒烤店才算是合理的、成本可控的、賺錢的燒烤店。
一、仍然要以傳統燒烤為主
燒烤店任何時候競爭仍然是以味道、原料、服務三個方面。傳統燒烤最大的優勢就在於味道和原料。尤其在目前人們對健康越來越重視的情況下，基本不使用添加劑的傳統燒烤將成為燒烤行業的主流。就全國來看，到夏天大街小巷的燒烤仍然以木炭燒烤為主，電烤、無煙燃氣燒烤在推廣很多年後還是無法代替傳統的木炭燒烤。所以在做自助燒烤的時候，一定要第一確定的是要以傳統木炭燒烤為基礎。
傳統燒烤無論在烤品的口感還是在味道上，要遠遠超過目前所謂的網路紙上燒烤、鐵板燒烤等等。這不是某一個人說了算的，通過將近10年的燒烤行業的更新換代，稀奇古怪的特色燒烤店一個接一個的消失。而單單那些架著一個炭火小燒烤爐用扇子扇來扇去的小燒烤店卻一天比一天紅火，都養成了大店。如果你背離傳統的炭火燒烤、背離了健康燒烤、綠色燒烤這些東西，在方向上已經註定不能做成一個細水長流的老店。
二、自助燒烤店不能是老套的多少錢一位的賠錢店
自助燒烤在很多人眼裡就是那種打著多少錢一位，管飽的燒烤店。自助燒烤從大概04年開始流行到現在幾乎看不見，短短5年不到的時間。很多人思考為什麼這樣的自助燒烤店會看不見了?從做生意的角度思考，很簡單，那就是開自助燒烤店賺不到錢。
三、自助燒烤店的優勢
自助燒烤店雖然在很多開店的老闆眼裡並非想的那麼深。很多都是以為跟別人家干燒烤的不一樣，能賺錢。更多想到的很高深的問題：客人體驗消費。自助燒烤對客人來說能增加很多燒烤樂趣，自己動手烤出美食，不但能夠滿足食慾而且還能有自豪感。其實對於開店的人來說，自助燒烤最大的優勢在於節省成本，尤其是人員成本和管理成本。如果大家經常吃飯就可以發現，火鍋店人再多，一般都亂不了，不會出現服務員跑不過來的情況，但燒烤店會出現。
這個是根據服務員需要對客人服務的頻次來決定的。燒烤店後廚燒烤師傅都是看單子，集中一個品先烤，出來後分桌上，俗話來說就是要一樣一樣的烤，一樣一樣的給客人上桌。如果客人點了8個品，最少要跑5趟，但火鍋店不需要，點完單，服務員就根據單子一次性可以把菜配出來直接上桌。點幾十個品最多也是3-4次的服務頻次，5分鍾內就可以告訴客人：先生，您們的菜上齊了，您看還有什麼需要的嗎?，燒烤店一般出現的情況是：服務員，我們點的XXX怎麼還沒來?這都快吃完了。所以燒烤店的客人難伺候，容易出現沖突並非是客人的事，是燒烤行業模式決定的。如果細觀察可能會發現，火鍋店的服務員打工的時間會比燒烤店的長。
任何時候出現問題的時候，先從自身出發去考慮，自省是很關鍵的。抱怨沒有用。
對於燒烤店老闆，自助燒烤最大的盈利點就是節省了人員工資，而且服務管理上不需要操心。賺錢省心，這個是每個老闆都想的事情。
四、什麼類型的自助燒烤店是目前最合適的
自助燒烤店目前最合適的就是，傳統燒烤模式加上自助燒烤模式，這種合體的模式才能做到不但有特色還能省心賺錢。下面我們就介紹一下：
1、自助燒烤店一定是炭火燒烤，而且室內必須有無煙設備。
2、自助燒烤店在選址上一定要選擇店前有開闊地的位置。
3、自助燒烤店一定不要直接給客人上生肉串，他們不會烤，很容易砸你的招牌，烤郁悶了還要找你算賬。
4、自助燒烤店一定不要經營太多品種，要把味道做好做精，只經營幾個招牌單品。
現在就告訴大家什麼樣的自助燒烤店最具優勢：1、跟火鍋店一樣，菜單是可以打勾選擇的，客人自己喜歡吃什麼就點什麼。點完當場直接收款，這樣避免跑單，而且要保證3分鍾內烤品全部上桌，防止客人不耐煩。2、能夠做到以上第一點的關鍵是，經營的一定是幾個招牌品種，燒烤師傅不斷的烤，分門別類的將肉串烤到半生，或者八成熟放在後廚，服務員結帳後直接拿單子到後廚去揀，一次性一烤盤全部上桌。跟火鍋店一樣。3、每桌都需要有一個小燒烤爐，烤品上桌前要先上烤爐上炭火，准備好。這就是為什麼室內需要有無煙設備的原因，如果沒有無煙設備燒烤時間長了，客人容易一氧化碳中毒。一定不要大意。剩下的基本就是冷盤、啤酒等等。服務員不忙而且客人不會出現不耐煩。

Ⅲ 去自助餐廳怎麼烤肉

1、可以去不需要自己烤肉的餐廳，比如巴西烤肉，他們都是烤好後服務員拎著一大串肉給客人切的
2、一般的烤肉在炭火上方會有個抽油煙的設施，不會有油煙的。烤肉一般是把肉片放在鐵篦子上烤，下邊是炭火，肉變色後翻過來再烤另一面。喜歡吃嫩一點的，就不要烤時間太長。肉咬開沒有血絲就可以吃了，如果裡面有些紅，是7/8成熟的；喜歡全熟的就多烤會，咬開後里外顏色一致就可以了。

總之很簡單啦，因為肉都是提前腌好、切好的，你就自己烤著玩就行了。我喜歡去自己烤的地方，覺得烤肉就是一邊玩一邊吃。
真沒你想的那麼復雜。

Ⅳ 北京有什麼烤肉自助餐廳是比較不錯的

北京的漢麗軒啊，太棒了，我每次去北京都要去吃。中午39一位晚上45以為，中午是從11點到2點，晚上5點到9點，首師大對門有一家，蘇州街地鐵站旁邊也有一家。不過我個人覺得還是首師大那家味道好，可能是第一次就是吃的那家的原因吧。他們家肉很全的，我覺得最好吃的就是用作料伴過的那個牛肉。他們家冷盤也很好吃。還有很多水果啊，石鍋拌飯啊，壽司啊，反正很多好吃的。不過晚上去記得要開門就去哦，要不然可能要等位置了。

Ⅳ 想開個自助火鍋燒烤一體的自助餐廳不知道怎麼樣

自助餐廳不錯的，叫全城烤宴，生意還不錯

Ⅵ 自助餐烤肉怎麼烤好吃

－ 准備食材 －

五花肉 300克
青椒 一個
紅椒 一個
黃色甜椒 半個
芝香肉串 一盒
脆皮腸內 兩包
BBQ燒烤 適量容
醬油 30克
－ 步驟 －

1.青椒、紅椒、黃甜椒切正方大片。

2.五花肉切正方塊；

3.將五花肉與彩椒相間用竹簽穿起；

4.鐵板燒煎完，就來煎最難熟的五花肉，下盤加熱至200度時，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分鍾左右，記得一定要四面都煎到哦；

5.BBQ燒烤醬倒入小碗中；

6.刷在烤熟的肉串上；

7.煎一面刷一遍，每一面再煎2分鍾後取出；

Ⅶ 吃燒烤自助餐怎麼吃回本

自助火鍋是店方給你配好的鍋底端給你的桌子上。菜自己去取菜區，裡面的菜和肉都是免費的，吃多少取多少，別剩下就行。跟你平時吃火鍋一樣。自助燒烤也自己取，自己烤，一張桌子一個烤爐。都不會跟別人一張桌子。