燒烤串肉

Ⅰ 自己做燒烤怎麼串肉

一般情況用自行車的輻條
嫩羊肉和板筋一般用竹簽
因為板筋
不宜在火上長時間烤
用條子導熱性太好
裡面容易烤老
所以用竹簽
燒烤料
不要買什麼合成料
最地道的味道
是好木炭+火候+孜然（別太細）+鹽+干辣椒面（別太細）

Ⅱ 烤串的肉選什麼肉最好吃

燒烤好不好吃主要看腌制的好壞，燒烤的技術，肉的挑選
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入： 精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料： 十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
分享

Ⅲ 燒烤豬肉串怎麼腌制

燒烤料理的燒烤淹制配方
腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

Ⅳ 燒烤豬肉串用哪裡的肉

製作方法
編輯

1、新鮮的豬肉（前膀肉最嫩），切成均勻等厚的肉塊；
2、把肉用鹽、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄欖油抓勻，腌制半小時以上；
3、用提前水泡過的竹簽穿好；
4、把肉串平鋪於烤網上；
5、置於烤箱中層，180度左右，上下火20分鍾即可。（下層置烤盤，烤盤內鋪錫紙接油）
2製作要點
編輯

1、肉的厚薄大小可根據個人喜好，但要保持均勻才能保證口感；
2、提前調料和油抓勻，可避免中間開烤箱門操作，簡單輕松到底；
3、烤箱溫度和時間掌握根據個人烤箱具體情況而定；
4、竹簽提前泡水是為了防止其高溫下被烤糊；
5、根據個人喜好可以適當選擇帶點肥肉，這樣就無需放油，而且吃起來更香；
6、可以一次多串些，然後密閉後冷藏冷凍保存，隨取隨用，冷凍的需提前恢復常溫再進行烤制。

Ⅳ 自己燒烤肉串怎麼腌制

1、肉串類:
先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
（將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
）
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
(將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤)
烤肉串醬汁做法
梅林辣醬配料：醬油1湯匙、芥末醬2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2湯匙、洋蔥1顆、姜碎1湯匙、蒜頭2顆、洋香菜碎2湯匙、砂糖100克、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉少許
做法：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過即可3.麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
蒜泥醬配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻即可

Ⅵ 烤串肉怎麼怎麼腌制

烤串的肉一般都選瘦一點的，裡脊肉可以烤，先洗干凈，切好，合適的大小
一般可以切手指粗細的條，用竹簽串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很難烤，要麼就是外面焦了裡面還沒熟，不要超過一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，鹽，雞精混合好，喜歡吃辣椒就多點，孜然粉是必須的，也可以自己准備些胡椒磨碎，一起腌。還有花椒和生薑也可以磨碎加進去，加生薑末腌肉味道我自己很喜歡，很多作料比如十三香啊可以加進去，十三香簡單，適合懶人，分量跟鹽的重量一樣。喜歡加咖喱粉的自己也可以加，自己按喜歡的口味調。但是一定要磨碎混在粉末里。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。香料的密度比肉小，所以買回來會不覺得少。
拌作料時，拿個大的盤子過來，先拌勻那些碎的植物粉末，最後再加鹽和雞精末進去。鹽密度大，先放進去容易滑到底，作料拌不均勻。
鹽和雞精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克鹽足夠了，雞精最多是鹽的1/3，肉本來就有鮮味，雞精也可以不加。這個是入味不是做腌肉和臘肉，鹽不必加多，腌的時候也不需要加油，肉洗干凈切好，自身就有足夠的水分，能把作料都沾在身上。如果不太好沾，可以試試這個辦法，打開一小罐啤酒，一個小刷子，用刷子蘸啤酒蘸濕肉的表面，然後再撒上香料。然後把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末裡面滾幾遍塗滿作料。多的作料可以烤的時候繼續加在肉里。要保持盤里香料的乾燥，不要向香料里加任何油或者水。
處理好就放保鮮盒裡，冰箱冷藏，一般腌一個晚上就很好了。
整個腌制不需要油，油是烤的時候加的。如果喜歡大蒜的也可以加大蒜末，因為大蒜吃下去比較難去味，所以可以考慮用大蒜搗爛，開水泡一晚上做成蒜水，烤肉的時候淋在肉里，或者烤熟之後澆在肉上，這樣大蒜味道還在，但是不會留口腔里太久。

Ⅶ 燒烤肉串的肉如何切

用刀切成3厘米左右的小塊即可，具體做法如下：

准備材料：五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

一、准備食材。