燒烤塊

『壹』 一串燒烤5塊錢我買6串多少錢

單價乘數量得到總價
5×6=30
不考慮優惠的話，需要30元

『貳』 通化燒烤大塊肉的做法

通化燒烤大塊肉的做法
主料
五花肉
500g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
燒烤料
適量
郫縣豆瓣醬
1大湯匙回
澱粉
1勺答
白芝麻
1勺
步驟

1.把肉切成小塊用輔料腌制兩小時以上直到入味

2.把雞蛋和澱粉攪勻備用

3.攪到澱粉完全融合為止

4.然後把混合後的雞蛋倒入 攪拌均勻

5.烤盤上鋪鋁錫紙 把肉鋪平 烤十分鍾左右 然後拿出翻面 在烤十分鍾左右 為了受熱均勻

『叄』 烤串的丸子用先煮熟么

燒烤起火時 木炭要弄碎 這樣比較容易點著
等到木炭屑引燃木炭塊 之後就用塊來燒烤
塊與回塊之間答有縫隙 能充分的帶進空氣 進行燃燒
都是碎屑的話 就只能悶燒了 達不到燒烤需要的溫度

肉丸稍微汆水一下 再燒烤 汆水時可以放點調味料
料酒去腥 胡椒增添風味 等 燒烤起來就不會有腥味
也容易熟 不會導致外焦 里不熟的情況

謝謝

『肆』 燒烤吃多了會對身體有什麼害處

燒烤的風味確來實滿足了一源些人的特殊口味。但是，食物燒烤後是有害健康的。由於肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在碳火上，再與肉類中蛋白質結合就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。這種物質對人體影響最大的是它的強致癌性和致突變性。另外，部分燒烤是用金屬簽子，甚至還有一些是廢棄的自行車輻條改制而成，經多次重復燒烤，非常容易造成金屬中毒，尤其是鉛中毒。同時，目前眾多燒烤攤經營、加工等環境極差。
這些食品的衛生狀況、肉品來源及加工者的身體健康狀況等更沒有相應的保證。街頭燒烤攤販在製作肉食品時要加部分硝，以便肉類保存，一些多日沒有賣出的肉製品往往多次加硝存放。兒童身體抵抗力低下，在進食這類食品後，極易誘發亞硝酸鹽中毒。

『伍』 我想拜師學燒烤，誰能教我。

燒烤食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大寺，大寺烤出來口味多特，並且大寺本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。
麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
燒烤食譜精選：燒烤配方與技巧
燒烤食譜精選：燒烤配方與技巧
黑椒牛扒（煙熏味） 8人使用
用料：
牛扒一塊： 重約3磅、厚2寸
胡桃木： 1杯 檸檬汁： 3湯匙
嫩肉粉： 適量 黑椒粉： 3湯匙
牛 油： 1／3茶杯 蒜 茸： 1茶匙

做法：
燒烤這前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鍾，牛扒洗干凈，正背面塗上適量的嫩椒粉，然後用力將黑椒（粉）壓進牛扒兩邊。將牛油放在
湯盆內加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯並攪拌均勻。待爐火處於中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然後將腌制好的牛排放在烤網上，
蓋上爐蓋。牛扒正反兩面各需燒烤18－20分鍾，其間用刀按紋理在牛扒上刻坑開不斷塗抹檸檬汁。最後，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛扒之上。

漢堡烤雞塊 3－4人使用
用料：
醬 油： 2湯匙 姜 茸： 2湯匙
蒜 茸： 適量 花生油： 2湯匙
檸檬汁： 3湯匙
無骨去皮雞胸肉1磅，切成1寸左右大小的塊狀

做法：
雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政腌制30分鍾用烤針穿好，然後放在烤網之上，用中火燒3－4分鍾後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊，3－4分鍾後上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花，味道更好。

芝士烤龍蝦
用料：
澳洲龍蝦一隻重約2斤
芝士約半斤切成約2厘米厚的塊狀
蔥花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量

做法：
將龍蝦自背部用刀一分為二，蝦肉部分朝下置於烤肉之上，此時適宜採用中火到猛火。3－4分鍾之後，將龍蝦翻轉，外殼朝下，將切成小塊均勻排列在蝦肉之上。很快，芝士開始受熱融化並逐漸滲入蝦肉之中，此時撒少許葡萄酒在蝦肉周圍（注意躲開串起的火苗），5－6分鍾之後燒烤完成，上碟以前可以加入少許蔥花吊味。（按各人口味不同在加芝士的同時可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料）。

烤馬鈴薯
燒烤時間：1個半小時：
火候掌握：中火
做法：
用牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻轉，以使各個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個「X」型的口子，根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、乳酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。

酒味香蕉
用料：
香 蕉：; 6隻 檸檬汁： 半杯
紅 糖： 少許 紅葡萄酒： 半杯
牛 油： 4湯匙 雲呢拿雪糕： 1個／人

桂皮： 少許
做法：
首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先准備好的桂皮，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上爐蓋，採用間接燒烤方式烘。15－20分鍾後，香蕉已變很松軟，此時將煎盤取出，上碟。如拌雲呢拿雪糕食用，味道更佳。
常見食品的燒烤時間與火候掌握
常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：
食品種類
火候 燒烤時間

牛肉類

牛肉餅 中火 七成熟：7－10分鍾

全 熟：7－10分鍾
牛扒（半寸厚） 中－猛火 五成熟：3－6分鍾
七成熟：6－9分鍾
全 熟：9－12分鍾

大肉塊 小火
五成熟：3－6分鍾
七成熟：6－9分鍾
全 熟：9－12分鍾

*肉類：

*扒（半寸厚） 中火
全熟：15－20分鍾
連骨肉（5－6磅） 小－中火
全熟：45－90分鍾
烤肉塊（3－5磅） 小－中火
全熟：18－23分鍾／磅
火腿肉（半寸厚） 中－猛火
12－15分鍾
羊肉類：
羊扒（半寸厚） 中火
6－12分鍾
禽鳥類：
整雞（2－3磅） 小火
1小時15分－1小時30分鍾
雞腿 中火
10－18分鍾
雞翅膀 中－猛火
10－12分鍾
海鮮類：
魚肉（1寸厚） 中－猛火
全熟：8－15分鍾
蝦（大蝦或龍蝦） 小－中火
8－12分鍾
鹿肉類：
鹿扒（1寸厚） 中火 五成熟：8－10分鍾
七成熟：7－12分鍾

厚肉塊（3－4磅） 小－中火 五成熟：20－22分鍾／磅
七成熟：22－26分鍾／磅

蔬菜類：（外包鋁箔）
馬鈴薯（整個） 小火
50－60分鍾
烤洋蔥（整個） 小火
45分鍾
西紅柿（半個） 中火
30－40分鍾
玉米 （整個） 小火
35－45分鍾
蘑菇 中火
15－20分鍾

備註：表中度量單位為英制

其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
燒烤技巧
燒烤技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先准備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾.點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
燒烤爐
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般裡面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便於在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想佔用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，「紅客」、「探路者」等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，價格便宜，100元以內。
燒烤炭
市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裡面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。
釺子、魚夾和刀
選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。

烤肉健康吃法DIY
烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時尚）
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤腌制配方
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。

『陸』 燒烤時木炭是整塊的燒好還是弄碎了燒好 肉丸是生烤還是弄熟了烤 謝謝

燒烤起火時 木炭要弄碎 這樣比較容易點著
等到木炭屑引燃木炭塊 之後就用塊來燒烤
塊與塊之間有縫隙 能充分的帶進空氣 進行燃燒
都是碎屑的話 就只能悶燒了 達不到燒烤需要的溫度

肉丸稍微汆水一下 再燒烤 汆水時可以放點調味料
料酒去腥 胡椒增添風味 等 燒烤起來就不會有腥味
也容易熟 不會導致外焦 里不熟的情況

謝謝

『柒』 燒烤吃多了會有怎樣的後果

燒烤會導致食物中蛋白質的利用率降低，同時還會產生致癌物質苯並芘。燒烤吃多的話可能導致以下問題：
1、如食管、胃、十二指腸、胰腺或者某種手術剛做完之後患者吃了燒烤類的刺激性食物，那麼就有可能引起消化道出血。因此日常中我們的飲食還是要特別注意的。
2、吃燒烤不僅會引起一些腸胃疾病，會皮膚也是沒有什麼好處的，長期吃燒烤會出現青春痘、粉刺等皮膚問題，而且還會讓皮膚變得更粗糙，愛美的朋友還是少吃一點為好，在吃燒烤的同時應該多吃點綠色的青菜。
3、燒烤在製作的時候因為溫度和烹調方法的問題，它的營養物質會變化，而且吃多了對身體有很多的安全隱患，不僅可能出現某些疾病同時還會增加胃出血的可能性，而且還可能致癌，日常的飲食中還是建議以蒸、煮等方法。
注意事項：
燒烤在製作的時候因為溫度和烹調方法的問題，它的營養物質會變化，而且吃多了對身體有很多的安全隱患，如果真的很喜歡吃燒烤，那就在吃燒烤的同時喝點果汁等維生素含量高的東西。