咋燒烤

⑴ 地癱燒烤咋做

當然是用木炭烤的更好呀。
首先，需要准備燒烤架、木炭、串食物的竹簽或者鐵簽。然後選購比較新鮮的食材，比如：牛肉、羊肉（新鮮的口感更好，冰凍的也行）、排骨余槐罩、雞翅和一些時鮮蔬菜如：黃瓜片、耦片、蘋菇、茄子、韭菜、豎鬧海白菜、糍粑、年糕等明明等。接著，就要准備各種調料、香料了。如：孜然粉、花椒粉、熟芝麻、熟花生粒、蒜水、油辣椒、蔥花、食用植物油、鹽、白糖等等。最後，就是在實踐中不斷摸索出好的技術了。冰凍的食材可以在批發或出售凍貨的農貿市場或者是超市去購買。祝你早日弄出美味的燒烤來喲！

⑵ 燒烤大鵝咋做的 生烤嘛

食材
主料：
鵝肉800g
輔料：乎運輪
油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、陳皮適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量
步驟：
1.主料：洗凈鵝肉800g
2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜
3.將鵝洗凈、斬塊。將鵝肉塊涼水入悄棗鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗干凈備用。
4.將花生油倒入鐵鍋內燒熱歲信，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5.然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
6.下入備用的鵝肉塊煸炒均勻。
7.烹入料酒。
8.加老抽煸炒均勻 。
9.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
10.出鍋裝盤。
小貼士
此菜餚用老抽是為了增色，用生抽是調味。

⑶ 火鍋配燒烤咋做了

觸屏美辣酷燒烤爐是兩用的，你只需再配一個跟烤盤尺寸一樣的火鍋盤就可以了，非常實用哦

⑷ 油炸燒烤怎麼做

燒烤製作配方。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

⑸ 燒烤怎麼起火

以下是幾種燒烤起火的方法：

1、燒烤的時候帶一些食用油，只需要將油滴幾滴在木炭上，再用打火機一點就可以燃燒了。

2、可以去市場上購買固體酒精，價格較便宜，然後將其倒在碳上就可以輕易的點著了。

3、有機碳起火，需要把碳砸成塊狀，然後放到天然氣上面燒，燒紅之後放到燒烤爐內。

4、把柴火先點燃，等燒旺了再放。

(5)咋燒烤擴展閱讀：

食物不要在外面放太久。食物被放置在外面過久，會造成細菌大量繁殖。應確保食物從冰箱中拿出來後2小時內就吃完。如果戶外溫度超過32℃，就要縮短到1小時。建議戶外燒烤時帶個便攜冰箱。

避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物時，要確保使用單獨的砧板、器皿、鉗子和盤子。任何接觸過生肉的器具在再次使用前都應徹底清洗，或使用清潔的器具，避免交叉感染。

腌制減少致癌物。預先腌制食物不僅能讓食物更入味，而且在燒烤時能抑制潛在的致癌物雜環胺的形成。美國癌症研究所研究顯示，腌制可以讓燒烤中形成的雜環胺減少92%~99%。

燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過程中產生煙霧等致癌物質。

先預熱。燒烤前先將烤爐預熱15~25分鍾，既能使烤盤、烤架達到合適的溫度，還能起到殺菌作用。

不要使用助燃劑。建議不要使用酒精等助燃劑，它可能與炭塊混合，釋放揮發性有機化合物，在食物中留下難聞的味道及有害物質。

控制火焰。當食物里的油脂滴到炭火上時，會燃起火焰，這會使食物產生致癌物多環芳香烴。要想減少火焰，最好選擇精瘦肉，或切掉多餘的肥肉、去掉禽肉的皮。此外，還應該准備一個噴水瓶，一旦有火焰燃起，可以迅速滅火、降溫。

肉食要徹底加熱。烹飪肉的時間要足夠長，才能讓堅硬的結締組織變成凝膠，胸部肉（如雞胸脯）需要烤制14分鍾，溫度至少為74℃，肋骨需要4分鍾，而扇貝（結締組織很少）只需要2~3分鍾。

等等再吃。肉類烤好後可以用錫紙包住，放在干凈的盤子中，約10分鍾後再切，這樣肉裡面的汁液可以均勻散開。

當心隱藏的食物過敏原。有食物過敏的人一定要注意潛在的風險，如燒烤架、烤盤上海鮮食品留下的油與其他食物混合在一起，可能引發過敏。