燒烤麵筋

① 這個燒烤用的麵筋去哪裡買我打算賣燒烤！

現在有很多烤麵筋的都是批發做好的麵筋串，自己也可以做，用麵筋粉也叫谷朊粉，瑞麥嘉禾就賣麵筋粉

② 燒烤麵筋怎麼配料

麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、面條、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料。

.生麵筋團的做法

1）.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。

2）.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。

如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。

這樣,生麵筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水麵筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水麵筋發大點蒸出來起的好。做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。 烤麵筋的做法

高筋HIGH GRADE 麵粉 250克，水150克左右，合成面團，揉一會
揉好的面團用保鮮膜包好，放在一邊30分鍾
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把面團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了

調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料:
熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
·操 作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可
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③ 燒烤麵筋的做法和配方

生產製作折疊編輯本段
原料折疊
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形折疊
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作折疊
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:濕麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋里，炸3~5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。 (2)水麵筋:將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。 (3)烤麩:將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。

④ 燒烤麵筋是怎麼弄成螺旋狀的!

麵筋的製作是採用「谷朊粉」，（俗稱「麵筋粉」，也叫「活性小麥麵筋粉」）為唯一的使用材料。當然，有很多商販為了節省成本會在裡面摻加麵粉，低筋粉等。當然這樣做成本是降低了，同樣你的品質也降低了，
麵筋團成品製作需要「和面」「醒發」「纏面」「煮制」「切割」五個步驟
和面
取適合大小的不銹鋼盆，加入適量溫水，然後倒入麵筋粉用手進行攪拌，攪拌中加粉，麵筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有乾粉結團的情況出現。水與粉的添加量根據自己小量操作兩次即可掌握，麵筋粉吸水飽和後水就不會再吸收，當不再吸收水的時候麵筋粉也就和好。和好後的面團根據需要用刀切成近似大小的長條，以利於「纏面」作業
醒發，醒發是讓和好的麵筋粉面團在一定的溫濕度條件下靜置鬆弛，和好的麵筋團一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵筋團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於面團不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時間的醒發。醒發時間大約氣溫10-25度左右30分鍾，外部溫度高了適當減少醒發時間，做幾次就會掌握經驗。實踐是最好的經驗掌握手段。醒發時候上面要蓋上潮濕的棉布，以防表面水蒸發後風化乾裂。
「纏面」纏面目前基本上是「人工式纏面」希望有廠家開發出適合的機械式纏面機器，會減輕賣烤麵筋的朋友們很大的勞動強度的。人工纏面需要使用兩個筷子，兩根筷子夾著麵筋條一端，一隻手拿麵筋，一隻手轉動夾著麵筋條的筷子，捲成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發後的麵筋纏面時如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決麵筋粘手的問題。麵筋纏好後抽出一根筷子，然後用手握著麵筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去後麵筋表面會很光滑的效果，另外粗細會均勻起來。「切割」將煮好的麵筋穿上筷子，使用壁紙刀，一手轉動麵筋，一手切制，根據自己需要的間距將麵筋切成螺旋狀即可。

⑤ 怎樣製作燒烤用的麵筋

主料

谷朊粉一袋

鹽少許

方法/步驟

• 1

  首先准備一袋谷朊粉，超市裡就能買到。

  

⑥ 學麵筋做法燒烤麵筋全套技術要多少錢

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在內5000-7000之間
3、這要看你所在容的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。

⑦ 燒烤用的麵筋需要提前腌制那嗎

亦作「麵筋」。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋營養成分

一般的做法是需要腌制的，腌制方法：調味醬料配方一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克雞精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克蔥花：50克薑末：25克十三香：20克2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料：辣椒面：100克食鹽：20克雞精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方1、原料：耗油：50克柱候醬：50克鮮湯：30克蔥油：50克味精：5克鹽：5克2、製作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克香油：30克辣椒面：25克洋蔥粉：25克2、製作：充分攪拌均勻即可。備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。烤麵筋1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。參照 備註：如果要是用鐵簽烤制的話要准備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。

腌制方法流程圖：

，各別為了其他口味的，就不用腌制，。

亦作「麵筋」。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋營養成分

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。每100克油麵筋營養成分

烤麵筋：西安小吃的一種，常見於中小學與商業區附近。

麵筋一直是我國素菜中的經典食材，這在古典《紅樓夢》里多有記載。

傳統的烤麵筋是將麵粉經過水洗得到的麵筋進行製作的，現用麵筋粉（谷朊粉）代替了，將麵筋粉經過特製而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麵筋。

將高筋粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

麵筋原料（蛋白質含量高達80%以上）採用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作，營養豐富、干凈衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑松軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長

⑧ 怎麼做燒烤的麵筋串

大家都知道，地攤上做的烤麵筋非常好吃，常常會讓人走到跟前忍不住流下口水，那麼我們如果在日常生活中也想吃到可口的烤麵筋，我們應該怎麼做才會好吃呢？

步驟一，和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵筋粉（注意不是家用的麵粉），一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。

步驟二，切麵筋條；將醒好的麵筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。

步驟三，纏麵筋；用兩根筷子，夾住麵筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然後用收揉勻纏繞在外部的麵筋，使它更結實，讓麵筋融為一體。

步驟四，煮麵筋；准備一口鍋，將水燒開後改小火，然後從麵筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麵筋浮起來，再抽掉另外一隻筷子，然後再煮2-3分鍾就可以撈出來了。

步驟五，切割；煮好後放到涼水裡涼透，取一根筷子把麵筋卷穿到上面，取水果刀一邊轉圈一邊切，注意轉筷子不是人轉，割上5-6圈，割好後脫下筷子放到水裡冷著用。

步驟六，放到燒烤爐上烤，拷了10分鍾後抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鍾後灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤麵筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。

PS

1，和好的面要醒半個小時才能用。

2一定要先加水再往水裡麵筋粉。

⑨ 怎樣製作燒烤麵筋視頻

市面上，地攤上做的烤麵筋非常好吃，常常會讓人走到跟前忍不住流下口水，那麼我們如果在日常生活中也想吃到可口的烤麵筋，我們應該怎麼做，而且做的好吃呢？今天讓小編來教給你吧。