燒烤的法

『壹』 燒烤食物的方法

燒烤是野外生存中最常用的烹飪方法，不需要任何炊具，只要能生著火就可以進行。在被動性（意外事件被困野外）野外生存中，燒烤在很多時候是唯一的烹飪手段。

人們最熟悉的是直接燒烤法，既串上食物直接在火上燒烤，這種方法容易造成浪費（容易將食物烤焦），也不容易烤熟較大的食物，對無法串成串兒的食物更是無計可施。

經驗豐富的野外工作者會根據食物的不同，使用相應的燒烤方法。

6.3.2.1 石板燒

找一塊石板，用石頭架起來，在石板下面點火，燒熱的石板會逐漸燙熟上面的食物。這種方法適合個體小（如水蚤、種子、小魚蝦等）或者不宜串燒的食物（如昆蟲幼蟲、蛹等串燒會流失大量蛋白質），也適合烙餅（粉末食物、鳥卵等）。在烙餅時，為了防止干硬，加快熟透，上面可以罩上潮濕的毛巾（不能貼上）。

6.3.2.2 埋燒

把要燒烤的食物用樹皮、樹葉包好，上面均勻地擺上一層石頭，在石頭上面生火燒烤。其優點是節約（食物不易燒焦），而且鮮嫩，沒有煙味；缺點是熟透的時間比較長。

6.3.2.3 泥燒

把黃泥、紅泥等黏性比較好的泥土用水和成軟泥，均勻地包在食物上，放在火堆里燒烤。適合於山雞、田鼠、松鼠等毛皮不能食用的食物。目前市面上的「叫花雞」就是這樣燒成的。

『貳』 燒烤的手法基本要領

燒烤的手法基本要領烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤

『叄』 正確的燒烤方法

燒烤世家為您解答~
燒烤分為兩種，一種是間接燒烤，一種是直接燒烤，國內經常內用到的就是直容接燒烤，就是直接在炭火上方烤，多見於烤串。間接燒烤和直接燒烤/普通燒烤的區別點就是和炭火距離上的不同，目的是不會烤焦。間接燒烤一般都把食物放在不直接垂直於炭火上方的地方烤，多用於燜烤，防止火力太猛而烤焦。但具體怎樣才算間接燒烤都是視實際情況而定的啦，比如你用了一個比較厚實的烤雞盤，那直接放在炭火上燜烤也不會烤焦，如果你燒烤的東西離炭火的距離夠遠，就算是垂直於炭火，也算是間接燒烤啦~~~

『肆』 好吃的燒烤，烤法有哪些講究

其實燒烤的時候，用的料只是一方面，當然了，不同地區的同一種調料可能味道都有差別。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差別，只有資深的新疆人能品的出來。然後，烤制手法肯定也是千差萬別了，有些不會烤肉的二把刀去烤肉，要麼就是外焦里生，要麼就是味道不好，其實用料是一樣的，考驗的就是手法了。

那同樣是燒烤，有的人，他只是左右上下翻動，那有的人，他不僅翻動，而且加入自己的一些誇張的律動，看上去平淡無奇，覺得無可厚非甚至覺得有點兒嘩眾取寵，但實際上他在翻動的過程中，不僅能夠讓調料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多餘的油脂，還有就是一點，讓吃燒烤的人心生愉悅有種心理上的感應，覺得這種燒烤很特別很藝術，他吃到這種燒烤的時候心裡會油然而生一種熱愛，有時候心裡暗示很重要的！

『伍』 燒烤方法

你說的是篝火燒烤還是木炭燒烤呢
要是木炭燒烤那就很簡單了，准備好要烤制的東西，還有燒烤醬就可以直接烤了，要注意的是，烤之前要在網上刷點油，這樣才不會粘上去。
篝火燒烤就比較復雜了，算是一門技術了，首先要看風向，面對著風向挖一個幾厘米深的坑，然後上面堆柴火，細枝堆下面 稍微粗的放上面 ，下面因為有挖的坑所以空氣流動不會有問題。烤東西時要有耐心，要經常滾動這樣才不會燒焦，有興趣的話自己體驗一下吧。篝火燒烤還有個好處，烤完東西之後可以把土豆和紅薯賣到灰燼里，燜半小時，烤土豆紅薯超好吃的

『陸』 燒烤方法

燒烤步驟： 第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^ 2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我...查看全部
燒烤步驟：
第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^
2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我等肉狼情何以堪
要點：一定不能有明火！很多人把簽子燒斷了、肉燒糊了，都是因為炭沒有燒好出現明火，所以燒炭是烤串最最重要的一步，沒有之一！
第二步：翻烤
1.擺串。肉串一次多放點，放得太少太鬆散就越容易糊，多放些緊湊些大家互相依靠著都能均勻受火
2.翻烤。翻烤的時機根據炭火和自己的感覺來吧
3.滅火。新手一定要自製滅火器，滋滋，我們的目標是：沒有明火！
要點：多放一些肉串在烤爐上，肉串應互相擠靠稍微緊湊些，讓翻不過身來的肉串借身旁的兄弟定位
第三步：撒作料
1.鹽。肉串烤至6、7、8成熟時放鹽，這樣等肉串完全烤好的時候，肉汁可以把鹽收進肉里，鹹味就不會浮於表面，視頻里我鹽放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒應該在肉串9成熟或出爐前放，讓它們稍微過一下火把香味烤出來就行。
要點：孜然和辣椒一定不要早放。放早了的話肯定會糊，一是把肉串染黑了，二是糊了的辣椒會變苦。
燒烤場地：上庄水庫常樂源開心農場
錄制時間：2012年9月1日
燒烤大師：遠航
錄像大師：聲波
服務大師：趙雲
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以上是轉發內容。

『柒』 燒烤的烤法

材料的選擇 豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。 海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。 燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 5.補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了.