燒烤經營

① 如何經營好燒烤店

在中國餐飲業快速發展的今天，燒烤作為一種傳統飲食，一直深受老百姓的喜愛。有數據調查顯示，現代消費人群中有一半以上的消費者對燒烤風味青睞，以燒烤為潮流的飲食新風尚被目前的市場所關注。近年來，市場上出現了許多燒烤品牌，在眾多的品牌當中，「BBQ烤吧」在其中脫穎而出，迅速佔有市場，成為燒烤行業中的「主力軍」。今天，我們就以「BBQ烤吧」為例，談談怎樣才能經營好一個燒烤店。 在很多加盟商的眼裡，連鎖加盟就是一本萬利的選擇，所有的事情都有總部來做，自己只要做著數錢就行，這種認識是非常錯誤的。俗話說「師傅領進門，修行在個人」，誠然，品牌的選擇很大程度上決定了加盟商的成敗，但是，要想真正經營好一個小小的燒烤店，卻也不是一件容易的事。 每一個加盟店，在辛苦籌備店鋪開張的前期工作之後，除了要招工、培訓、聯系進貨渠道等一系列工作之外，最重要的是開張後的經營工作，這決定你店鋪日常的生意與收益。 BBQ烤吧對此提出了一下幾個要求 一、保持店鋪良好的內、外在形象。拿BBQ烤吧來說，BBQ烤吧會參與到每一個加盟商的店面裝修，並提出指導意見。特別是對於稍大的店鋪來說，加盟商應和總部技術人員一起花都大心思與資金裝修好自己的店鋪形象。前期工作完成以後，開張之後的維護工作就要靠加盟商自己去把握了，對於現在挑剔的消費者，加盟商必須做到對店面進行及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。 二、保證產品特色，不可盲目上項目。加盟商在選擇品牌時，就應該把產品是否有特色放在選擇的第一位，特色餐飲是當今餐飲行業制勝的法寶，燒烤更是如此，加盟商必須不斷學習和改進自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。BBQ烤吧劉經理說：現在很多加盟商認為只要有了我們這個招牌，口味就是正宗的了，培訓的時候不認真把握要領，在實踐也不會去改進，這是不可取的。現在消費者的口味非常挑剔，加盟商們只有在細節上把握，才能將自己的店做大、做好。 三、服務要周到、熱情。加盟商不要認為自己只是一個小小的燒烤店，就忽視了服務的重要性。在餐飲行業，服務是提高客戶回頭率的一個重要因素，所以，加盟商要定期培訓服務員，隨時發現存在的問題，注重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。 四、定期舉辦促銷活動。BBQ烤吧劉經理說：「很多加盟商認為，燒烤行業不能跟服裝等行業相比，沒法搞促銷活動。其實不然，燒烤店同樣可以根據自己店鋪本身的業績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，刺激消費者的購買慾望與購買力，充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。」 「加盟商也要有危機和風險意識，不能所有的事情都要依靠總部來解決，店鋪經營的好壞取決於加盟商的經營技巧和管理方式。在總部政策強有力的支持下，不怕吃苦，用心學習，任何人都能開好一個燒烤店。

② 如何經營燒烤店

行業競爭是越來越激烈的，大內烤脖手麻辣燒烤加盟總部結合市場、店面經營、產品整合等各個方面，盡可能保證加盟店能夠處於不敗之地，保證他們盈利，將自己多年開店及經營管理經驗告訴大家，供大家參考。 探導經營特色，開發風味特色燒烤餐廳。從近年來的統計結果來看，特色燒烤店的生意、利潤相對較好，屬經濟型餐廳，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是既無特色又沒有一個合適店面的燒烤店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源並逐步舉步維艱。 針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從燒烤店實際出發，盡量多開發一些風味和特色燒烤，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。 設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求 餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調「飯店」定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了，特別是作為草根文化運營的燒烤店，如果如此定位，更是得不償失，因為燒烤草根文化針對的是所有人，而不是某一層次的人群。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分； 一是「美食族」，這一層面的人很懂得吃，而且吃的也很講究，他們走進餐廳的目的，就是品嘗美食或特色菜餚。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器，這對於有特色產品和口味的燒烤店是忠實的粉絲和口碑宣傳者，如果真的讓他們吃的滿意，他們會主動在各個方面作出宣傳，特別是一些點評網上，他們說話力度是老闆們無法用金錢所能買到的。 二是「獵奇族」，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，店面裝修所推崇的文化特色，尤其是「另類」的燒烤店，乃是他們出入最多的地方。作為新一代的年輕人，他們所追崇的是新、奇、特，他們的眼球和味覺就是放在新奇上，所以麻辣燒烤店要定時更新店內海報和產品口味，滿足他們獵奇心理，每一次都能讓他們感到不一樣，這是吸引他們的最有力武器。 三是「實惠族」，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標准較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，所以他們是我們燒烤店的主導消費軍，物美價廉是我們燒烤店經營之宗旨。 注重培育燒烤店的餐飲品牌，增強自身實力 品牌經營是燒烤店在餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。燒烤店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的競爭力、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。 增加外賣，特色和品牌產品可投入規模生產 對於有條件的燒烤店，可通過臨街的餐廳或窗口，增設食品外賣部，將那些當地客人比較喜歡的食品，通過外賣的形式滿足社會市民，如特色小吃、特色燒烤、套餐等。 減少能源消耗，降低生產費用 燒烤與社會餐館相比較，其能源消耗、經營費用較低，如果再加上嚴格管理，利潤會更高。降低費用有以下幾條途徑： 第一， 把好采購關，從源頭控制好成本。 第二， 抓好廚務管理，控制外飲毛利。 第三， 嚴格控制經營費用。如注意設備的保養，採用高效的節能設備來降低費用。 不斷開發新產品，擴大餐飲銷售力度 新產品的開發是現代餐飲不可忽視的內容，燒烤店有得天獨厚的條件，理應引領燒烤小吃潮流，不斷開發小吃燒烤新產品。在經營上，應善於分析不同層次的需求慾望，才能及時地開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。 麻辣燒烤店與社會餐館擁有各自的優勢與不足，特別是社會餐館以靈活的經營方式、獨特的經營環境爭得了餐飲市場的重要地位，燒烤店理應樹立正確的競爭理念，選擇「有所為，而有所不為」，即「只做自己最好的」，突出自己的特色優勢，守住自己應有的市場，搶占其他市場，使自己的市場份額越來越大，從而最後自己能獨占鰲頭。

③ 燒烤的經營與配料方面

一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自製撒料1：

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香後磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的製作工藝

1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白鬍椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白鬍椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特製燒烤撒料的製法：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

④ 燒烤店怎麼經營

一多學習一下別人的開店經驗，這樣可以在以後遇到問題的時候進行發散思維
二可以通過某一種方式免費發給別人一些燒烤，如果真的是味道好，且價格合適的話，那麼對方應該會繼續前來買的，之後，人多了之後，免費的方式再根據實際情況進行不斷地調整
三就是有可能是新開的店別人還不熟悉這個店的情況，所以有可能不會來
四既然是買了嘗過之後，那味道不好了，那就可以看是在哪一方面出了情況，然後再有針對地進行改正即可
五就是可從服務上下手，比如熱情洋溢等

⑤ 燒烤店營業執照經營范圍應該怎麼寫

營業執照的經營范圍是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。

餐飲證核定的是中式餐飲、西式餐飲、冷盤製作、燒烤熟肉，則營業執照的范圍就只能一字不變地跟著寫。

而酒水、飲料應屬食品流通的預包裝食品許可項目。

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經營范圍分類

一、服務型企業經營范圍參考

(一)服務類

電腦圖文設計製作、企業形象策劃、展覽展示服務、市場調研、攝影服務、資料翻譯服務、禮儀服務、賽事活動策劃、公關活動策劃、快遞服務、室內保潔服務、婚慶禮儀服務、餐飲管理、其他居民服務、市政工程配套服務、(放地產開發、物業管理1年期)

(二)咨詢類

房產咨詢、商務咨詢、旅遊咨詢、財務咨詢、理財咨詢、勞務咨詢、投資管理咨詢、投資管理、企業管理咨詢、企業營銷咨詢、人力資源咨詢

(三)安裝維修類

電器安裝、製冷設備安裝、水電安裝、機電設備安裝、網路布線、電腦安裝維修

(四)工程、設計類

建築工程、市政工程、綠化工程、園林工程、室內裝潢、建築設計、景觀設計、室內設計

(五)科技類

技術開發、技術轉讓、技術咨詢、技術服務

二、商貿型企業經營范圍參考

1、百貨(日用百貨、服裝服飾、皮革製品、鞋帽、洗滌用品、化妝品、護膚用品、攝影器材、玩具、音響設備及器材)

2、文化辦公用品(紙製品)

3、包裝材料

4、工藝品(工藝禮品、金銀首飾)

5、化工原料及產品(除危險品)

6、五金交電(家用電器、自行車、鋼絲繩、閥門、管道配件、軸承、電線電纜)

7、電子產品、通訊器材(除衛星天線)、通信設備、通訊設備(除衛星天線)、儀器儀表

8、機電設備及配件(電動工具、製冷設備、壓縮機及配件、工量刀具)、機械設

⑥ 開一家燒烤店經營策略有哪些

味道要好 味道要好 味道要好 干凈衛生 價格親民

⑦ 開燒烤店有哪些經營技巧

縱觀燒烤業的發展趨勢及市場的需求變化，大眾化消費將成為市場的消費主體。燒烤店採取大眾化經營的依據就是顧客消費觀念的日趨成熟。

大眾化經營的特點。經濟實惠是大眾化經營的最基本特徵，要求物美價廉，符合大眾的消費水平。這一
方面最直接的體現就是低價位，即大多數消費者能夠接受的價格，另一方面又體現在高標准，即好的服務質量。在燒烤店的運營過程中，如果用較低的價格，結合較
高的服務標准和嚴格的產品質量保證，就能吸引更多的顧客，達到薄利多銷的目的。

大眾化經營一定要適應大眾顧客的消費特點、生活習慣、民俗風情。要為大眾所喜聞樂見，與大眾心理接近。在服務方面，燒烤店應提供釋放寬松的環境，按客人的要求服務。

⑧ 【經營技巧】燒烤店經營方式有哪些

燒烤店經營方式 有哪些?隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，消費觀念也隨之發生了巨大的轉變。在消費上，人們對吃的內容有了更新的需要，而且對吃的方式也有了更高的要求，具體表現在要求方式更加自由放鬆、更多的新鮮感受。針對消費者往往都有強烈的好奇心理，燒烤店要時常在產品的樣式上動腦筋，使顧客常吃新，而且在經營方式上也要與時俱進，使客人產生新的消費需求。那麼開燒烤店的經營方式有哪些呢? 1、燒烤店經營方式-大眾化經營 大眾化經營的特點，大眾化經營一定要適應大眾顧客的消費特點、生活習慣、民俗風情。要為大眾所喜聞樂見，與大眾心理接近。在服務方面，燒烤店應提供釋放寬松的環境，按客人的要求服務。 燒烤店提供的商品和服務首先要為大眾所知曉、認識和了解，並通過這種了解來與其他燒烤店的產品作比較。如果不被了解，只能將大多數人拒絕在店門之外。其次，燒烤店還應交通便利，不要處於一個交通位置極差的地方。最後，燒烤店在裝修和檔次上面也不宜做過分的講究，否則很容易脫離大眾。 大眾化經營的市場定位，首先，要使定位既符合燒烤店的實力，又滿足顧客的需要。其次，定位應是空缺的市場。再次，定位應是領先的。最後，定位應是可信的。 便捷型經營方式主要提供快速的燒烤製品服務，它的規模不大，食譜較簡單，並多以標准分量的形式提供。 便捷型燒烤店的經營特徵：食譜簡單，減少了顧客的可選擇性，只提供有限的服務，如清掃地面和桌椅;新燒烤製品不易被顧客接受;服務迅速高效，燒烤製品既可在店內食用，又可以帶出店外;員工工資低廉，從而產品的成本較低，價格便宜。 3、其他經營方式 (2)外賣式經營。為了適應現代燒烤業發展的新形勢，外賣式經營走出了只為高消費者服務的狹小天地，開辟了大眾消費的新領域，有著非常好的看點。外賣式經營的有多種優點：方便顧客，避開了營業高峰，提高了營業效率。 (3)無店鋪經營方式。無店鋪形式，指沒有固定的場所向顧客提供燒烤製品，只有流動的燒烤師傅，由專業的燒烤製作人員上門服務。這種形式有諸多優點：不用店鋪，不用餐位，不用服務人員，節省了一筆巨大的開支，從而降低了成本。對消費者來說，足不出戶就可以在家中享受到專業級別的美味燒烤。

⑨ 如何經營燒烤店之我見

我找地方吃飯，第一是看環境。 第一眼，要看著店門面順眼，如果不規整的，肯定不去。 外面若看著不幹凈，裡面的衛生環境更是別提。 若是吃燒烤，燒烤都是在外面烤的，我喜歡順著香味找飯店。 在還沒到店門口時，就聞到烤肉的香味，肯定好吃。 吃燒烤，難免不喝酒。酒杯要隨時備好。我這個人有個毛病，可能是跟工作關系有關，所以看著酒杯不幹凈（表面看都能看到指紋），絕對沒有好心情。現在夏天了，大家都喜歡喝扎啤，我拜託千萬不要弄一堆臟兮兮的酒桶擺在外面，我看著就想吐。酒水不能太貴，這點很重要。雖然說很多飯店都是靠酒水賺錢，但是常出去吃飯的人都知道，若飯店酒水貴，我們都是自己在外面買了帶到飯店去的，這樣飯店的酒水一毛錢都賺不到了。而燒烤店，絕對沒有必要把酒水搞太貴，適當有些優惠，大家都願意去，而且喝的會更多。 其實總的來說，我對飯店有3個要求：第一，衛生要好。第二，服務 態度要好。第三，味道好。我給你的建議就是：衛生好，不必多說（抱歉，我還是要啰嗦。衛生絕對至關重要！！店內不要蚊子蒼蠅飛來飛去，蟲子蟑螂也不要出現，不得不告訴你的是，我吃飯時如果看見桌面上有蟲子在爬來爬去，這頓飯，飯店買單）。 服務態度好，來了客人及時去接待，先把茶水奉上。對待客人千萬別甭著臉。人家是來給你送錢的，不是欠你錢的。 你說你家的燒烤味道沒問題，這很好。燒烤最重要的就是味了 。不過你的肉一定要新鮮，像我這種嘴刁的人，一下子就能吃出你的肉是否有問題。夏天了，下就小菜多了，那些提前做好的冷盤們放在顯眼處可以，但一定要用紗簾什麼的蓋好。盛具也一定要干凈。內部沒問題了，就說外部。 外面可以放些桌子，很多人喜歡夜深時暑氣退了在外面喝酒。之前我說過了，燒烤要是做的好吃 烤的時候離著很遠都能聞到香味。這樣你真的就不怕酒香不怕巷子深了。 做生意，一定要主動。你可以印製一些宣傳單出去發一發。搞一些折扣（比如酒水滿多少錢打幾折）。讓更多的人知道深巷裡有一家美味的燒烤店。 你說因為資金問題所以店面沒有裝修，我勸你即使借錢也要修整一下。不必金碧輝煌，只要簡潔干凈就好。哦，對了，冷氣記得一定要開足。客人去你那是享受的，不是洗桑拿的。祝你生意興隆。