燒烤季

『壹』 冬天燒烤淡季和什麼搭配較好

每張桌抄上都有一個小爐子，然後襲自己做燒烤吃（就像現在的烤肉），您所提供的是生肉串和料，烤可以讓顧客自己來，而且盡量用電烤。在這個基礎之上您還可以給顧客提供火鍋、烤肉（反正都是電爐）。讓服務員加強巡台次數，對顧客提供幫助。
而且要做特色，有了自己店的特色，可以減少一些季節性的影響，如果是東北地區，冬季做火鍋是比較好的。給您介紹幾種冬季上補的燒烤：烤魚雜、烤蝦雜、烤蘿卜糕、白酒火蜆、黃酒泡蒜。

『貳』 烤肉季怎麼樣

烤肉季
開放分類： 餐飲、北京、小吃、風味食品、老字型大小

舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字型大小的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季飯庄坐落在風景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字型大小更增添了歷史的厚重。

相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了一座小樓，正式開辦了"烤肉季"烤肉館。烤肉季所處位置，正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處，面對一波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。

北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業繁華之地，八方客商，四處遊客，給烤肉季帶來了空前的發展和興隆。吃烤肉時的那一種"野氣"，及烤肉吃法的"野味"，吸引著各界食客。烤肉季店堂內，設有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、薑末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，隨著滿族入關，傳入城市。

雖然食用方法變得講究細致了，但其餘存的野風野氣，會令已變為都市人的滿族兒女引起某些懷舊思緒。其他民族也覺新奇，到此品嘗一番者趨之若鶩。烤肉季成為京都名館，生意十分火爆。烤肉季的興隆，還在於它的精工細做，用料考究。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。烤肉季調料齊全，均為本店精選之定點所產，顧客可根據口味，自行選配。

一百多年來，烤肉季仍保持著傳統風味，各界名人，如：老舍、梅蘭芳、馬連良等，均曾為這里常客。隨著時代變遷，烤肉季不斷發展，如今這里已是明樓大廳，可同時供150人用餐。除傳統烤羊肉外，還增添了雞、鴨、魚、海鮮等各種美味燒烤，它的名列"中華小吃"之榜首的芝麻燒餅，更是佐餐佳品。烤肉季已成為中外遊客領略中華傳統美食的首選之地，成為什剎海風光中獨特的一景。

烤肉季位於西城區前海東沿14號。坐落北京著名的什剎海風景區與北京燕京八景「銀錠橋觀山」的銀錠橋舉步之遙烤肉季是家有150多年店史的中華老字型大小。創建於清道光二十八年(公元1848年)。經營的烤羊肉久負盛名，有「南宛北季」的口碑。

據史料記載，什剎海在元代就是北京(當時稱大都)的風景區和商業區。源於玉泉山的清水在此匯集，以兩座石橋分為三海。德勝橋以西為西海，德勝橋和銀錠橋之間為後海，銀錠橋以東為前海。

烤肉季發跡荷花市場。清道光二十八年，一季姓攤主在銀錠橋畔的義溜河沿上支起了烤羊肉的食攤。其烤肉溢油盪香，引得眾多遊人前來光顧。日後每年「荷花市場」開市，季家便趕來做生意。到七月中或九月初九重陽節後撤攤，年年如此，從不間斷。除經營烤肉外，還賣些粉皮、鹵面之類的夏令食品。由於生意興旺烤肉攤變成了瀕依義溜河沿的水榭小樓，由攤變為座商。１９２７年，立了正式字型大小「烤肉季」。

烤肉季知名除烤肉外與相鄰的銀錠橋有關。據史料記載，當年在什剎海、前海、後海之間，石橋橫鎖，橋面的石板之間鑲嵌著許多鑿成銀錠形狀的鐵塊，形成一幅別致的圖案。由於長年的磨損，鐵錠銀光發亮，人們便以「銀錠」為特徵，稱這座石橋為銀錠橋。在銀錠橋觀西山為「燕京八景」之一。在烤肉季飯庄吃烤肉、觀山、賞荷並稱為「三絕」。在烤肉季品嘗烤肉可同時領略「銀錠觀山」之美，是烤肉季特色之一。在銀錠石橋邊，晚霞輝映，湖平如鏡，遠眺落日余輝中的片片荷蓮，一抹如黛的西山和積水潭南岸孑然影立的古塔讓人賞心悅目。有人曾吟詩贊道：「銀錠品味烤肉時，數里紅蓮映碧池。好似天香樓上坐，酒瀾人醉語絲絲。

文吃武吃。上百年來，烤肉季烤肉有幾種獨特的吃法，不同形式，不同風味。以口味之分有「老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣「八種口味。其中「懷牛抱月」口味尤其有特點。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。「懷中抱月」最講究技術。烤時肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，好吃好看。吃烤肉還分文吃、武吃。武吃，說的是自烤而食的架勢、吃法。惟其「武」是說過去的「爺們兒們」吃烤肉時人人手執尺二長的「六道木」，在烤肉炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人「屠門大嚼」，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣。 而文吃比較斯文，是指有後廚房廚師烤好後由服務員送到餐桌。

烤肉新口味。經過上百年的歷史發展，烤肉季將烤肉口味、品種不斷完善、改良，適應人們不斷變化的飲食需求。在烤肉的品種上、火候上從單一的烤羊肉，研製出「烤魚肉、烤雞肉、烤蝦肉、菜蔬烤肉」等。清真炒菜也獨樹一幟。

『叄』 夏天是燒烤的季節嗎

夏天就燒烤的好時節，特別是晚上，微微有小風吹著，在燒烤攤吃燒烤喝啤酒，如果有幾個關於要好的朋友，我能一直待到後半夜，聊聊天，吃吃肉，喝喝酒，簡直不要太享受了，哈哈，前提是媳婦不打電話催。我媳婦不愛吃燒烤，說什麼煙熏火燎的不衛生，可我就愛吃燒烤。

『肆』 哪個季節適合做燒烤

個人認為夏季比較好吧，特別是晚上在街頭巷尾擺上個小桌子，烤烤羊肉串喝點爽口的啤酒，很爽吧呵呵，春天風比較大秋冬季比較冷，冬天吃火鍋比較合適，天那麼冷喝點湯還是不錯地。
但是個人建議燒烤不易經常吃，對身體不好！！！

『伍』 烤肉季的特色菜餚

烤肉季是創建於清朝道光年間的中華老字型大小，主營北京烤肉和清真炒菜。
上百年間，烤肉季生意不衰，其奧妙之處在於「三絕」。一絕是烤羊肉。清朝時期，北京的城北王府居多，旗人尤其愛吃烤肉。烤肉季的烤羊肉精選原料，經過加味腌煨，在特製的炙子上烤熟後含漿滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不盡興。烤肉有「文吃」、「武吃」之分。二絕是觀景。銀錠橋是老北京著名的「燕京八景之一」、「銀錠觀山」之處。據說站在銀錠橋極目遠眺，可見北京西山，雨後更可觀斜陽。三絕是賞荷。烤肉季坐落北京皇家園林——三海風景區內。落座烤肉季，可見後海滿池荷花，有文人雅士曾吟詩贊其意境之美：「地安門外賞荷時，樹里紅蓮映碧池，好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲」。
烤肉季除主營北京烤肉外，還經營清真炒菜、北京烤鴨。名優特色菜有手抓羊肉、糖溜卷果、扒三白、炸烹蝦、燒駝掌、雞米海參、干燒黃魚、炒龍鳳絲、扒羊頭、扒羊蹄、杏干羊肉，清真海鮮也獨具特色。
就餐環境：可同時接待400人就餐。三層樓式建築結構，有8個雅間，卡拉ok設施設備齊備。一、二樓以散座為主，三樓為雅間，設有裝修為老北京風格的供「武吃自烤」的單間，「武吃自烤」是烤肉季極具吸引力的特色業務。
文吃武吃。上百年來，烤肉季烤肉有幾種獨特的吃法，不同形式，不同風味。以口味之分有「老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣「八種口味。其中「懷牛抱月」口味尤其有特點。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。「懷中抱月」最講究技術。烤時肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，好吃好看。吃烤肉還分文吃、武吃。武吃，說的是自烤而食的架勢、吃法。惟其「武」是說過去的「爺們兒們」吃烤肉時人人手執尺二長的「六道木」，在烤肉炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人「屠門大嚼」，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣。 而文吃比較斯文，是指有後廚房廚師烤好後由服務員送到餐桌。
烤肉新口味。經過上百年的歷史發展，烤肉季將烤肉口味、品種不斷完善、改良，適應人們不斷變化的飲食需求。在烤肉的品種上、火候上從單一的烤羊肉，研製出「烤魚肉、烤雞肉、烤蝦肉、菜蔬烤肉」等。清真炒菜也獨樹一幟。

『陸』 燒烤淡季是幾月份

1.燒烤分旺季和淡季
2.當然在北方是這樣，南方就沒那麼明顯了
3.北方的冬天吃火鍋多一些

『柒』 烤肉季的歷史淵源

相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了一座小樓，正式開辦了"烤肉季"烤肉館。烤肉季所處位置，正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處，面對一波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。
北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業繁華之地，八方客商，四處遊客，給烤肉季帶來了空前的發展和興隆。吃烤肉時的那一種"野氣"，及烤肉吃法的"野味"，吸引著各界食客。烤肉季店堂內，設有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、薑末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，隨著滿族入關，傳入城市。
雖然食用方法變得講究細致了，但其餘存的野風野氣，會令已變為都市人的滿族兒女引起某些懷舊思緒。其他民族也覺新奇，到此品嘗一番者趨之若鶩。烤肉季成為京都名館，生意十分火爆。烤肉季的興隆，還在於它的精工細做，用料考究。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。烤肉季調料齊全，均為本店精選之定點所產，顧客可根據口味，自行選配。

『捌』 燒烤旺季在什麼時候

每年的夏季來臨的時候，但是主要看你的居住地在哪裡了，南方海邊要早一些了。

『玖』 烤肉季的發展

據記載，烤肉季飯庄前身，是什剎海銀錠橋畔的一家「烤肉攤」，攤主名家季德彩，是北京通州（即通縣）人。它的原名是「潞泉居」，由於店主姓季，經營烤羊肉，因而人們俗稱「烤肉季」。季家烤肉技術獨特，味道鮮美，顧客品之無不交口稱贊。店主季德彩去世後，由其子季宗斌繼業，再後又由其孫季增元接班。1927年季增元病逝，由21歲的胞弟季閣臣負責。他接攤後，用磚頭支起一口大銅鍋，搭起一個鋁板棚，擺放8張桌子、20幾個凳子，從而由攤商變成了座商，繼續經營烤羊肉，並順乎慣稱立字型大小為「烤肉季」。1945年8月，季閣臣為求店鋪更大的發展，東奔西跑，籌借資金，終於在銀錠橋畔買下了一座坐北朝南、古樸小巧的樓房，繼續經營烤肉。由於「烤肉季」以其風味獨特的烤羊肉而著稱，致使一些名人常到這里就餐。大書法家溥心畲先生為其題寫「烤肉季」招牌和「蓮池別墅」橫幅相贈，著名作家老舍先生也為飯庄書寫了匾額。可惜這些牌匾在「文革」中都遺失了，現懸掛的牌匾是末代皇帝溥儀胞弟溥傑先生於1988年所書。
一百多年來，烤肉季仍保持著傳統風味，各界名人，如：老舍、梅蘭芳、馬連良等，均曾為這里常客。隨著時代變遷，烤肉季不斷發展，如今這里已是明樓大廳，可同時供150人用餐。除傳統烤羊肉外，還增添了雞、鴨、魚、海鮮等各種美味燒烤，它的名列"中華小吃"之榜首的芝麻燒餅，更是佐餐佳品。烤肉季已成為中外遊客領略中華傳統美食的首選之地，成為什剎海風光中獨特的一景。
據史料記載，什剎海在元代就是北京(當時稱大都)的風景區和商業區。源於玉泉山的清水在此匯集，以兩座石橋分為三海。德勝橋以西為西海，德勝橋和銀錠橋之間為後海，銀錠橋以東為前海。
烤肉季發跡荷花市場。清道光二十八年，一季姓攤主在銀錠橋畔的義溜河沿上支起了烤羊肉的食攤。其烤肉溢油盪香，引得眾多遊人前來光顧。日後每年「荷花市場」開市，季家便趕來做生意。到七月中或九月初九重陽節後撤攤，年年如此，從不間斷。除經營烤肉外，還賣些粉皮、鹵面之類的夏令食品。由於生意興旺烤肉攤變成了瀕依義溜河沿的水榭小樓，由攤變為座商。1927年，立了正式字型大小「烤肉季」。
烤肉季知名除烤肉外與相鄰的銀錠橋有關。據史料記載，當年在什剎海、前海、後海之間，石橋橫鎖，橋面的石板之間鑲嵌著許多鑿成銀錠形狀的鐵塊，形成一幅別致的圖案。由於長年的磨損，鐵錠銀光發亮，人們便以「銀錠」為特徵，稱這座石橋為銀錠橋。在銀錠橋觀西山為「燕京八景」之一。在烤肉季飯庄吃烤肉、觀山、賞荷並稱為「三絕」。在烤肉季品嘗烤肉可同時領略「銀錠觀山」之美，是烤肉季特色之一。在銀錠石橋邊，晚霞輝映，湖平如鏡，遠眺落日余輝中的片片荷蓮，一抹如黛的西山和積水潭南岸孑然影立的古塔讓人賞心悅目。有人曾吟詩贊道：「銀錠品味烤肉時，數里紅蓮映碧池。好似天香樓上坐，酒瀾人醉語絲絲。
為適應社會發展和各界人士的需求，1988年烤肉季飯庄進行了全面裝修，店堂古樸典雅，環境舒適宜人。各廳內還掛有名人字畫，增添了餐廳的意境。其優越的環境，加上名揚四海的獨特風味烤肉和珍饈佳餚，真可謂美不勝收。自1949年以來，飯庄曾多次接待國內外重要賓客、旅遊團體，並承辦各種喜慶、集體宴席等。如接待過巴基斯坦總統阿尤布汗，徐向前元帥、大文豪郭沫若先生、前人大常委會副委員長廖承志、前外交部長黃華以及京劇藝術大師梅蘭芳、馬連良、張君秋等都曾來此就餐。黃華外長還為飯庄題寫「北國風味，四海同歡」條幅；溥傑先生也題詩一首：「小樓一角波光漾，每愛臨風倚畫欄，酒餚牡羔無限味，爐紅榾松不知寒，樹移疏影堪幽賞，月滿清宵帶醉看，車水馬龍還大嚼，馮驩長鋏莫庸彈」。

『拾』 烤肉季炙子烤肉的做法步驟圖，怎麼做好吃

烤肉季炙子烤肉的做法
用料：羊後腿肉1斤、生薑、魚露、老抽、食鹽、綿白糖、味精、米醋、鹵蝦油、柳葉蔥1兩、香菜1兩
烤肉季炙子烤肉的做法
1、羊後腿肉切成7-10厘米長，3-5厘米寬的半透明羊肉片，備用
2、生薑打成薑蓉（1斤肉大概1小湯勺薑蓉），其它調料（從魚露到鹵蝦油）全部混合均勻調製成烤肉汁，柳葉蔥切絲，香菜切段，備用
3、用烤肉汁，一半的蔥絲和全部的薑蓉腌制羊腿肉，10分鍾
4、鍋中倒入適量油，下入羊腿肉
5、等羊腿肉完全變色後放入剩餘的一半蔥，翻炒均勻
6、馬上放入香菜和一點點油，再次翻炒均勻即可