做燒烤爐

A. 做燒烤用什麼燒烤爐好一點，為什麼

、配方 1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克.味精(細粉)400克.特鮮1號2包、十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量 三、穿串 先將應烤的肉.蔬菜.排骨切塊.魚打鱗後洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚.藕以穿生藕.然後竹簽穿成串.肉穿成丁字形.魚.茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。 @注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。 說 明 配方中的配料可到大菜場.農貿攤位以及這些市場周圍求購.部分調料可能買不到.但有的不用效果也很不錯.不一定要求嚴格.就象燒菜那樣根據口味而定，多實驗幾次即可.以下幾種配方在我地買不到.我是用以下東西代用的： 新疆羊肉串(買不到,可不用)特鮮1號（用特鮮粉代） 紫草粉(用其它香料代)靈活選擇就能成功 八珍鹵肉配方:白芷25G.砂仁25G.白蔻25G.八角25G.玉果15G.草果15G.肉桂15G.甘草15G.小茴香15G.孜然15G.山奈15G.良姜15G.草寇15G.丁香8G.香葉8G.當歸8G.黃芪8G.陳皮8G.篳撥8G

B. 做燒烤用什麼燒烤爐好一點，為什麼

無非是電燒或者煤氣爐了。

個人認為煤氣爐更好，不用考慮電路燒保險、跳閘之類的問題，而且接上罐裝煤氣就可以用，比較方便。如果是電爐的話，在室外燒烤，你去哪裡找電源插座給你的電爐供電？

C. 烤爐上的燒烤怎麼做

用料
燒烤料：
花椒面 適量
辣椒面 適量
孜然粉 適量
鹽 適量
以上材料混合攪拌均回勻
各種自己喜歡的答菜和肉 用鋼簽串成串串
生菜油 適量
烤爐上的燒烤的做法
准備好烤料

准備好菜油和油刷

烤菜用菜油刷一遍

然後把烤菜放在烤爐上烤一下，這時抓一把烤料均勻的撒在烤菜和肉上面，翻面再撒一些烤料。耐心的烤，直到烤熟。

D. 燒烤爐子該怎麼做

根據烤串的大小來定爐子的寬窄，可以到批發市場買，寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人版同時烤，高是30厘米，比較權顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，呵呵！

E. 怎樣用電烤爐做燒烤

調味料：孜然粒、生抽、白糖、食鹽、五香粉、雞精、花生油
做法：
1.將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉哦。
2.生菜洗干凈，選兩個大葉的鋪在盤子上備用，大蒜切片備用
3.將肉放進食物用的袋子里，然後加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小時以上，這樣豬肉能更好的入味。（這里用的還是袋子腌肉法哦）
4.烤盤上刷一層花生油，將腌制好的肉均勻的放在烤盤上
5.孜然粒用擀麵杖擀碎
6.將擀碎的孜然撒在肉上
7.烤箱180度預熱5分鍾後，將裝好肉的烤盤放入，溫度180度，時間10分鍾
8.烤至10分鍾後，將烤盤取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片溫度180度再烤8分鍾左右
9.觀察烤箱中肉的顏色，肉熟取出，裝入剛才鋪好生菜的盤中
10.這樣香噴噴的烤肉就完成啦！！

F. 自製燒烤爐的做法步驟圖，自製燒烤爐怎麼做

用料

工具 好多

自製燒烤爐的做法

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