燒烤問題

❶ 燒烤吃多了有什麼弊端

燒烤吃多了主要危害
1、減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2、致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
3、誘發胃癌、腸癌
專家解釋說， 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。

❷ 家常燒烤問題

我曾經賣燒烤，回答您的問題，請參考
1 用蔥薑汁 料酒 胡椒 桔皮汁去騷 2腌泡過料才入味 用孜然粉 辣椒 鹽 味精 香料粉 3雞胗 豬腰子 羊筋 雞翅 雞腿 豆腐皮 豆腐卷及各種蔬菜 4腌泡過料才入味 用孜然粉 辣椒 鹽 味精 香料粉 生菜油 運用方法要自己試幾次才可以!! 希望能夠幫助您

❸ 燒烤應該注意哪些問題

有很多地方來需要注意吧，最重要的源是健康。
既然要健康，那原材料及餐具就要新鮮衛生才行。如果你是用炭來烤的話，還要特別注意炭燃燒的程度，沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的，食用後輕者身體不適，重者中毒。並且炭要選擇無煙專用炭，買的時候要買質地比較重的，燒烤時需要炭燃燒透才行，即所有炭表面都起一層「白皮」時才可以烤。
燒烤還需要注意很多啦，因為燒烤這東西本來就被人們視為如同吸煙一般不健康。

❹ 一個很基本的問題，燒烤有毒嗎

燒烤沒毒，主要是燒烤一般都是碳烤，這樣烤出得食物吃多了影響健康，甚至致癌。韓國人吃燒烤，營養搭配的很好，吃烤肉的同時還有梨等水果相伴，那些水果是抗癌的。吃燒烤，也可以，現在不是有什麼無煙燒烤或者不用碳烤的嗎！吃得時候搭配蔬菜，水果，喝些果汁！

❺ 戶外燒烤應該注意哪些問題

戶外燒烤注意事項：
在戶外燒烤最重要的是安全，主要注意的有三方面：防火、防燙傷、食品安全。
1、防火：
選擇燒烤場地時要遠離易燃物、鄰近水源，並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，一旦有任何隱患，要及時用水撲滅；
2、防燙傷：
在戶外燒烤時，由於烤爐的固定條件差，所以不要在燒烤區打鬧嬉戲，而且烤爐本身溫度很高，千萬不要觸摸，准備一些放燙傷的葯品也是一種很好的預防措施；
3、食品衛生：
食品在戶外保存條件較差，所以應及早食用，對暴露在空氣中時間較長的事物，要仔細確認其新鮮程度，再決定是否適宜食用。

❻ 燒烤要注意的安全問題有哪些

吃燒烤注意四大要點
選擇低脂食物既要燒烤又要健康.就要懂得選擇食物.下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里:香腸1條:90卡路里.魚丸10粒:100卡路里.墨魚丸10粒:150卡路里.全雞翼1隻:150卡路里.番薯1個:160卡路里.牛扒1件(手掌大):250卡路里.大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物.
小心甜蜜陷阱:燒烤時.想為食物添加更多美味.很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖.其實要想增添食物鮮味.又要健康的話.塗一次蜜糖便足夠了.其後不妨選用黑椒粉.芥辣等天然調味品.以增加食物的天然原味.
善用[保護罩":食物燒烤原則上是不太健康的.由於肉類在高溫下直接燃燒.被分解的脂肪滴於炭上.再與肉類之蛋白質結合.就會產生一種叫苯並芘的致癌物.在燒烤時有可能黏附在食物上.故盡量減少將食物直接燒烤.有些食物可用錫紙包裹後再加熱.
此外.刀叉.剪刀等亦是BBQ的重要[助手".燒烤時.不免會將食物燒焦.燒焦部分含致癌物.如不想浪費.可以用剪刀剪去燒焦部分.也可用來剪去食物的肥膏.一舉兩得.
食物多元化:燒烤不一定以肉類掛帥.五穀.蔬菜燒起來同樣有滋有味.粟米不但金黃美味.又易飽肚,番薯含豐富的纖維素.有益腸胃,還有新鮮的洋蔥.蒜頭.辣椒等.健康又味美.選擇肉類時.不妨多選吃海鮮類.包括蟹.蝦.帶子.魚等.烹調方法可將海鮮放入錫紙.燒熟後加入少量豉油.即美味非常.而可燒的蔬菜.選擇更多.
趣味小食燒烤要訣
香腸 不宜在強火上燒烤.否則香腸表面會很容易變黑.變糊.注意經常翻轉.吃時配西餐芥末.味道更正宗.
玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜.這樣烤出來會很香.
土豆 預先煮至六七成熟.用錫紙包好.在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣.等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中.再用刀在上方十字切開(不切到底.保持土豆不散).在裡面塞入酸奶油.培根碎及撒上少許鹽即可食用.
預制美味--野炊燒烤類菜單三款
迷迭香羊肉串
原材料:
羊腿肉.鹽.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油.洋蔥.青椒
預先准備工作:
1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 .放入鹽.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油腌制入味, 2.青椒.洋蔥切成2.5cm方片備用, 3.把羊肉用竹簽串起來.每串5塊羊肉.每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片.竹簽最好先用水泡一段時間.避免傷手.
燒烤要訣:
肉串很容易熟.不可烤得太久.注意翻動.使肉塊均勻受熱.雞肉串最易熟.其次是牛肉.
水牛城雞翅
原材料:
翅中.鹽.胡椒.美極醬油.辣椒油.香料辣椒粉.檸檬汁.甜姜粉.食用油.香油
預先准備工作:
1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻.腌制6小時入味, 2.用竹簽串起2塊翅中.大小一致.緊密.
燒烤要訣:
雞翅不太容易熟.也不宜用強火烤.烤制時需隨時翻動.使其受熱均勻.烤至金黃色為佳.不可用大火烤.
炭烤香草豬排
原材料:
豬通脊.混合香料.鹽.胡椒.鮮法香.橄欖油.大蒜
預先准備工作:
1.豬通脊切片.每片100g用肉錘輕輕拍打.使其肉質松軟.鮮法香.大蒜切碎備用, 2.切好的豬排依次放入混合香料.鹽.胡椒.法香.大蒜.橄欖油.腌制入味.
燒烤要訣:
燒烤豬排或牛排時要注意火候.最忌諱外焦內生,肉排已提前腌好.燒烤時不需添加調味料.只需在表面刷少許油.放在爐架火弱的一側.千萬不可放強火處燒烤,一般情況下.不要常翻面.待一側變色後再翻烤另一側.
由於口味的差異.各地燒烤的食物是千奇百怪.比較常見的有以下幾類:
肉類:香腸.羊肉.牛肉.雞翅.各類魚丸.蝦丸.貢丸.墨魚丸.羊腰.羊板筋.雞脖.雞珍.羊鞭等.
魚蝦:魚(各類).魷魚.墨魚仔.蝦.螺肉.干魚片.蟹.帶子.鮮貝.
蔬菜:玉米.紅薯.蘑菇.土豆.青椒.蘿卜.生菜.洋蔥.西蘭花.芋頭.山葯.大蒜.
水果:香蕉.甘蔗.菠蘿.
其他:麵包.饅頭.包子.燒餅.餅干.巧克力.棉花糖.豆筋.豆腐皮.豆乾.蠶蛹.
部分食物烤制方法:
黑椒牛排 (煙熏味.庭院燒烤)
燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鍾.牛排洗干凈.正背面塗上適量的嫩椒粉.然後用力將黑椒(粉)壓進牛排兩邊.將牛油放在湯盆內加熱融化.加入檸檬汁.蒜茸和料湯並攪拌均勻.待爐火處於中火與猛火之間.將胡桃片倒入火中.然後將腌制好的牛排放在烤網上.蓋上爐蓋.牛排正反兩面各需燒烤18-20分鍾.其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷塗抹檸檬汁.最後.將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可.
相關文章:選擇燒烤食物的原則(圖)
雜菜串燒牛仔肉 (庭院.戶外燒烤)
厚切牛仔肉3磅.蘑菇60克 .番茄5隻.青椒2-3隻.洋蔥2隻
調味料:豉油半湯匙糖2茶匙.黑椒粉.胡椒粉.香草適量.蒜鹽1茶匙
1.牛仔骨切粒(約3cm×3cm).加調味料腌30分鍾.蔬菜切件.
2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉.
3.用燒烤爐將肉串燒熟.
漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)
雞肉切塊然後放在瓦制的容器內.將醬油.大蒜.檸檬汁.姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻.在常溫政腌制30分鍾用烤針穿好.然後放在烤網之上.用中火燒3-4分鍾後.雞塊呈棕色.這時候雞塊翻轉.繼續烤另一邊.3-4分鍾後上碟.食用時如拌上花生醬和蔥花.味道更好.
烤馬鈴薯 (戶外燒烤)
牛油.奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中.蓋上烤爐蓋.用中火烤約一個半小時.期間偶爾進行翻轉.以使各個部分受熱均勻.上碟前.可以在其部開一個[X"型的口子.根據各人喜歡加入鹽.胡椒.牛油.乳酪.洋蔥等佐料.烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同.
香 蕉 (庭院燒烤)
首先將紅糖碾成末狀顆粒.香蕉去皮.然後放入紅糖粉中滾動.使蕉肉四周粘上糖粉.另取一個平底煎盤.盤底抹植物油.將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中.輕輕地在香蕉上灑上事先准備好的桂皮.點上牛油.然後倒入檸檬汁和紅酒.將香蕉連同煎盤放入烤爐內.蓋上烤爐蓋.採用間接燒烤方式烘.15-20分鍾後.香蕉已變很松軟.此時將煎盤取出.上碟.如拌雲呢拿雪糕食用.味道更佳.
燒烤食物熱量:香腸1根:90卡. 魚丸10個:100卡.150卡.全雞翅1隻:150卡.紅薯1個:160卡.牛扒1塊 (手掌大):250卡.
准備好:要烤的食品(可以去燒烤店買一點).酒水.飲料.打火機.酒精(引火用).鐵絲網.各種調味品(鹽.油.芝蘭.味精.辣椒粉).木炭.燒烤架.小刀.報紙(可以墊著坐可以扇風可以點火).刷子(刷調味品用).一次性茶杯(放調味品.喝水).小盤子.筷子(吃魚用)
注意:1.食品一定要烤熟.否則容易拉肚子.
2.安全.人身安全和火的安全.人身安全就不說了.結束一定要確定把火全部滅了.否則失火就麻煩了!最好走時用水把火澆滅.再用土蓋上!
3.走時帶走垃圾.這是一個社會公德的問題!

❼ 燒烤方面的問題

我之前也合夥做過餐飲，最惱火的不是錢與股的問題。而是店小就兩個人，怎樣分工？你朋友出技術，他肯定比你累，前期估計不會抱怨，到後來就會抱怨累，而你出錢了的肯定不願意多做事，久而久之矛盾就出來了。最好就是你按月給他發工資，盈虧他都不管，只負責味道。

❽ 神武燒烤問題

農產品是作為調料放的。
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原料是肉類，鴨肉、雞肉、豬肉、羊肉、牛肉，一次只能放一塊肉

火起之後，開始放調料。
NPC那有胡椒（辣）、孜然（香）、陳醋（酸）、白糖（甜）
農產品中有兩類，一類是單口味：
枸杞（甜）、辣椒（辣）、土豆（香）、梅（酸）
二類是雙口味：
李（酸+甜）、茄子（酸+辣）、甘薯（香+甜）、蘿卜（香辣）

每塊肉一共放四次調料，每次最多能放兩種。
調料的搭配一共有四種口味：酸甜、酸辣、香甜、香辣。
例如：想要香辣口味，可以是：胡椒+孜然，辣椒+土豆，甘薯+甘薯。其餘口味同理。
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想烤出最高40品的烤肉，需要羊肉或牛肉+合理搭配的農產品作為調料。
口味類型無所謂，除了牛羊，別的肉幾乎到不了最高品。
烤肉過程中爐子會有機率出現降品或升品的隨機事件，所以運氣也很重要。

❾ 燒烤的營養價值問題！

健康燒烤四大原則
選擇低脂食物
燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，一次燒烤，四隻起五隻止，這樣已攝取了600卡路里，相等於兩大碗飯，要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。
至於燒烤的「頭盤」，大家自然聯想到快捷方便的腸仔，但別看輕這小夥子，一條普通的雞肉腸，熱量有90卡路里，而近年較受歡迎的芝士腸，一小條更達115卡路里之多，其實腸仔之所以熱量爆燈，都是拜當中之肥肉及內臟所賜，同時人造色素勁多，真是少食多滋味。要品嘗快捷又「輕量級」的頭盤，不妨選吃肉丸類食物，雖然肉丸之鹽分偏高，但總比腸仔健康。但選購時，未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選墨魚丸或貢丸等，前兩者十粒只有100卡路里，但後兩者卻有150卡路里。
雞翼的卡路里甚高，宜以雞扒或雞柳代替。
每匙蜜糖有65卡路里，小心！
原則2
小心甜蜜陷阱
燒烤時，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖，有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因為有些人愛甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取！其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養師建議大家，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的冶味。
原則3
善用「保護罩」
講到底，將食物燒烤是不太健康的，由於肉類於高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，有機會黏附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試「反傳統」方法，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。
此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，三五知己一邊閑話家常，一邊燒烤，一不提防，半條香腸燒焦了，燒焦部分含致癌物，總不能放進肚子，但又唔想浪費，就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質的產生。
番薯含豐富纖維之餘，亦易飽肚，也是燒烤健康之選。
原則4
食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣滋味。五穀類之健康燒烤首選，當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！
至於現成的燒烤包，當中的肉類，多含大量腌料，故最好自家准備，用天然的調味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鍾，便可食用。
燒烤食物卡路里一覽
香腸1條：90卡路里
魚丸10粒：100卡路里
墨魚丸10粒：150卡路里
全雞翼1隻：150卡路里
番薯1個：160卡路里
牛扒1件 (手掌大)：250卡路里