1. 木炭烤鵝的做法和配料
主料：鵝3000克抄
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
2. 燒烤鵝尾針是啥
燒鴨燒鵝縫針時呈之字型或絞形縫合即可，務必要做到不漏氣不漏汁水。
3. 燒烤的整隻鵝如何腌制
腌制鵝
材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
4. 木炭烤鵝的做法和配料
1.主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
2.主料
全鵝一隻
10斤
輔料
醋
10克
鹽
5克
糖
5克
米酒
2克
白鬍椒粉
2克
南乳
4塊
蠔油
5克
生抽
5克
自配香料粉
5克
蜜糖
5克
鮮薑汁
5克
步驟
1.全鵝身脫骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌一夜入味。
2.涼干鵝皮後。把鵝皮刷醋蜜混合液。涼干。待干後再刷。反復三次。
3.烤盤放錫紙後再放入涼干表皮的鵝肉。烤箱預熱200度。放入烤盤烤30分鍾。拿出表皮再刷醋蜜合液。鵝腿和鵝身切口處用錫紙包上。預防烤焦。再放入烤30分鍾即可
5. 鵝腰子怎麼做燒烤的方法
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體版飽滿，且腹含鹵汁，滋權味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
下面便介紹粵菜「燒鵝」的製作方法。
原料：仔鵝1隻 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個
製法：
1
6. 燒烤天鵝蛋的做法
1.天鵝蛋(蛤蜊來的一種)適量源、粉絲一小扎、姜、蒜
3.將圖中的黑色泥狀物洗去並將斧足(橙色部分)下面的腮去掉，中間圖為洗好的天鵝蛋，用刀將天鵝蛋的斧足片成薄片，然後放入貝殼種
5.鍋里放油，放入一半的蒜蓉和全部的薑末，小火將蒜蓉薑末炒成金黃色
7.將貝肉放在粉絲上，再放上拌好的蒜蓉，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火燒開後蒸6-8分鍾，淋上蒸魚豉油
8.炒鍋內倒油燒至7成熟，將熱油淋在貝肉上即可
7. 炭火烤鵝蛋的做法
先要將鵝蛋放在陶瓷碗里，然後加入辣椒、蔥蒜等等的調味料，然後在炭火上烘烤，就可以聽到烤鵝蛋滋滋作響的聲音了，味道一下子就散發了出來
8. 炭火烤鵝蛋的做法
錫紙烤鵝蛋復的做法大全制
材料:鵝蛋（500克左右），白蘑菇4個，洋蔥半個，小紅椒4-6個，豆豉一勺，姜一小塊，蒜2瓣（去皮切片），香菜適量，准備調料：，鹽適量，油適量，生抽適量，胡椒粉適量
做法
1、鵝蛋提前收拾干凈備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗凈。
2、鵝蛋剝皮刀劃出花刀，抹上少許鹽，略腌10分鍾。
3、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用。
4、炒鍋添油，燒熱後，先放幾片薑片略煸，再將鵝蛋放入鍋中，放到錫紙中央。
5、炒鍋留底油，燒熱，下薑片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香後，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火。
6、將炒好的各種調料和湯水一起倒在鵝蛋上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。
7、烤箱預熱，上下火200度，預熱完成後，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鍾左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。
追答 : 其實和錫紙烤魚的做法應該差不多。
9. 燒烤鵝腸的做法
鵝腸做燒烤真心覺得浪費，我最愛白灼或涮火鍋，但是你喜歡燒烤我還是會介紹方法給版你。
燒烤汁做法權：
1、買現成的叉燒醬
2、買現成的日式烤鰻魚醬
3、（自製）鍋里下油、醬油、甜面醬、水，慢火熬至吐油（看見油）汁濃。
鵝腸整條不切，薑汁略腌。
燒烤叉纏上鵝腸一層（快熟口感好，易入味），炭爐上烤制，邊烤邊刷油和燒烤醬（任意一種），鵝腸熟（開是收縮再過一分鍾就好）就離火。
10. 烤鵝的配方
主料：大鵝1隻
輔料：色拉油1湯匙、鹽80g、醬油適量、料酒適量、小茴香適量、白果適量、香葉適量、胡椒粉適量、孜然適量、蔥適量、椒鹽粉適量、蜂蜜適量、白糖適量、姜適量、蒜適量
步驟：
1、蔥姜蒜去皮洗凈切條
