燒烤的方法

A. 燒烤的做法和配方

吃過烤串的盆友都了解，烤串怎麼樣吃，除開看主廚的技藝外，還需要看燒烤料。一份好的燒烤料能夠讓烤串吃起來出現異常美味可口，香氣在唇齒之間間一直經久不散去。每一個人對燒烤料的口感規定也會不一樣，因此 網編搜集了幾類很火爆的燒烤料秘方，供大夥兒自己做烤串時應用。烤串醬的做法和秘方以下。

1、 香辣燒烤料
原材料：辣豆瓣2一茶匙，花椒面1/4湯匙，五香粉1/4湯匙，五香粉1/4湯匙，指天椒粉1/2湯匙，蒜泥20g，生抽1一茶匙，糖1湯匙，美食酒釀1一茶匙，水1一茶匙
作法：1)將原材料倒進碗中;2)將全部原材料混和勻稱就可以。

2、韓式烤肉醬
原材料：芝麻1一茶匙，日本辣椒面100克是，檽米水150克是，日本味噌2中匙，蕃茄醬2一茶匙，黑醋1中匙，葡萄糖1一茶匙
作法：
1)先將芝麻以微火稍微拌炒過取下，再用水果刀以切剁方法讓芝麻的香味外溢後，放進器皿內預留。
2)再依次放進日本辣椒面、日本味噌、蕃茄醬、黑醋、葡萄糖、檽米水於做法1的器皿內，一起攪拌均勻就可以。
3、叉燒肉燒烤料
原材料:生抽1/2碗，糖1/2碗，芝麻油1小勺，香油1一茶匙，酒釀3一茶匙，水1/2杯，五香粉1/2小勺，蒜泥1一茶匙，紅色素少量，蔥2∼3支，姜數片
作法:
1)將全部的原材料混和翻拌便是叉燒肉烤肉蘸料。
2)能夠作為烤肉蘸料，還可以作為一般醬汁沾著吃或爆炒蔬菜用。

4、照燒燒烤肉蘸料
原材料:大骨湯600㏄，味琳200㏄，生抽200㏄，白砂糖200g，麥芽糖漿300g，柴魚絲50g
作法:
1)取一火鍋，倒進大骨湯，轉大火燒開後添加味琳及生抽，轉文火，保持鍋內小滾的情況。
2)放進白砂糖及麥芽糖漿至做法1的鍋中，再次保持文火煮約20分鍾後添加柴魚絲。待做法2鍋內的料汁再滾沸後馬上熄火。
4)用過濾網將做法3鍋內的柴魚絲過慮掉即進行。

B. 正確的燒烤方法

燒烤世家為您解答~
燒烤分為兩種，一種是間接燒烤，一種是直接燒烤，國內經常內用到的就是直容接燒烤，就是直接在炭火上方烤，多見於烤串。間接燒烤和直接燒烤/普通燒烤的區別點就是和炭火距離上的不同，目的是不會烤焦。間接燒烤一般都把食物放在不直接垂直於炭火上方的地方烤，多用於燜烤，防止火力太猛而烤焦。但具體怎樣才算間接燒烤都是視實際情況而定的啦，比如你用了一個比較厚實的烤雞盤，那直接放在炭火上燜烤也不會烤焦，如果你燒烤的東西離炭火的距離夠遠，就算是垂直於炭火，也算是間接燒烤啦~~~

C. 燒烤有哪些方式的

燒烤製作配方！ 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態： 素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。 蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。 雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。 而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。 在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。 綜合串燒 原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。 作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。

D. 燒烤食物的方法

燒烤是野外生存中最常用的烹飪方法，不需要任何炊具，只要能生著火就可以進行。在被動性（意外事件被困野外）野外生存中，燒烤在很多時候是唯一的烹飪手段。

人們最熟悉的是直接燒烤法，既串上食物直接在火上燒烤，這種方法容易造成浪費（容易將食物烤焦），也不容易烤熟較大的食物，對無法串成串兒的食物更是無計可施。

經驗豐富的野外工作者會根據食物的不同，使用相應的燒烤方法。

6.3.2.1 石板燒

找一塊石板，用石頭架起來，在石板下面點火，燒熱的石板會逐漸燙熟上面的食物。這種方法適合個體小（如水蚤、種子、小魚蝦等）或者不宜串燒的食物（如昆蟲幼蟲、蛹等串燒會流失大量蛋白質），也適合烙餅（粉末食物、鳥卵等）。在烙餅時，為了防止干硬，加快熟透，上面可以罩上潮濕的毛巾（不能貼上）。

6.3.2.2 埋燒

把要燒烤的食物用樹皮、樹葉包好，上面均勻地擺上一層石頭，在石頭上面生火燒烤。其優點是節約（食物不易燒焦），而且鮮嫩，沒有煙味；缺點是熟透的時間比較長。

6.3.2.3 泥燒

把黃泥、紅泥等黏性比較好的泥土用水和成軟泥，均勻地包在食物上，放在火堆里燒烤。適合於山雞、田鼠、松鼠等毛皮不能食用的食物。目前市面上的「叫花雞」就是這樣燒成的。

E. 燒烤方法

你說的是篝火燒烤還是木炭燒烤呢
要是木炭燒烤那就很簡單了，准備好要烤制的東西，還有燒烤醬就可以直接烤了，要注意的是，烤之前要在網上刷點油，這樣才不會粘上去。
篝火燒烤就比較復雜了，算是一門技術了，首先要看風向，面對著風向挖一個幾厘米深的坑，然後上面堆柴火，細枝堆下面 稍微粗的放上面 ，下面因為有挖的坑所以空氣流動不會有問題。烤東西時要有耐心，要經常滾動這樣才不會燒焦，有興趣的話自己體驗一下吧。篝火燒烤還有個好處，烤完東西之後可以把土豆和紅薯賣到灰燼里，燜半小時，烤土豆紅薯超好吃的

F. 燒烤的手法基本要領

燒烤的手法基本要領烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤

G. 燒烤方法

燒烤步驟： 第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^ 2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我...查看全部
燒烤步驟：
第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^
2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我等肉狼情何以堪
要點：一定不能有明火！很多人把簽子燒斷了、肉燒糊了，都是因為炭沒有燒好出現明火，所以燒炭是烤串最最重要的一步，沒有之一！
第二步：翻烤
1.擺串。肉串一次多放點，放得太少太鬆散就越容易糊，多放些緊湊些大家互相依靠著都能均勻受火
2.翻烤。翻烤的時機根據炭火和自己的感覺來吧
3.滅火。新手一定要自製滅火器，滋滋，我們的目標是：沒有明火！
要點：多放一些肉串在烤爐上，肉串應互相擠靠稍微緊湊些，讓翻不過身來的肉串借身旁的兄弟定位
第三步：撒作料
1.鹽。肉串烤至6、7、8成熟時放鹽，這樣等肉串完全烤好的時候，肉汁可以把鹽收進肉里，鹹味就不會浮於表面，視頻里我鹽放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒應該在肉串9成熟或出爐前放，讓它們稍微過一下火把香味烤出來就行。
要點：孜然和辣椒一定不要早放。放早了的話肯定會糊，一是把肉串染黑了，二是糊了的辣椒會變苦。
燒烤場地：上庄水庫常樂源開心農場
錄制時間：2012年9月1日
燒烤大師：遠航
錄像大師：聲波
服務大師：趙雲
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以上是轉發內容。

H. 烤燒烤有些什麼方法

如果是炭火燒烤的話，需要學習如何生火、如何烤、如何清洗，雖然炭火烤出來的食物味道非常好，但可以說非常的繁瑣，也比較臟，還容易產生致癌物質。在這里推薦一款燒烤神器，叫太陽能燒烤爐。就是只需要用太陽光就能做美食的戶外炊具。不需要任何燃料，體積小重量輕，才三四斤重，攜帶非常的方便。可以說走到哪裡烤到哪裡，而且不受場地限制，有很多地方或景區都不讓明火，用太陽能烤爐就可以不用擔心這個問題了。裡面是均勻受熱的，不用看管和翻炒，一邊烤你可以一邊做其他的事情。烤一次幾十分鍾就熟了，夠兩三個吃的。某寶就有，感興趣就去看看吧