吃燒烤致癌

『壹』 經常吃燒烤食品會致癌嗎

吃燒烤會致癌嗎？
一般情況下，吃燒烤是會容易致癌的。一些燒烤食材在高溫下，會產生一些有害物質，食用之後就會容易導致癌症的發生。下面讓我們具體來看看吧！
吃燒烤會致癌嗎
吃燒烤會致癌。並且不管燒烤的是肉還是魚，是瘦肉還是肥肉，都會致癌。有研究表明，經常吃燒烤的人，比不吃燒烤的人，結腸癌和胃癌發病率都高出許多。
燒烤食品最大的危害，是在製作過程中會產生致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面，或者彌漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被污染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的幾率和風險。
燒烤為什麼會致癌
瘦肉當中有很多的氨基酸和肌酐，在高溫燒烤下，兩者可以反應生成雜環胺，而肥肉燒烤時就會產生多環芳烴。這兩種物質都會破壞我們的DNA，導致細胞無限制的生長，導致癌症的發生。
燒烤中的亞硝胺易致癌
燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的苯並芘易致癌
燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。
燒烤中的雜環胺易致癌
我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆製品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。
吃多久燒烤會致癌
一般腸型胃癌往往需要很長時間的慢性刺激，逐漸由慢性炎症、腸上皮化生轉變為胃癌，這個積累的過程是受損-修復-受損的過程，出現癌症一般需要十年生長幾十年的時間。而彌漫性胃癌則大多因為病人本身攜帶有胃癌的基因，所以不管吃不吃燒烤，都會在某個契機下發生。