燒烤秘方

❶ 燒烤香料配方

用料：燒烤醬；洋蔥100g；蒜5-6瓣；生抽100g；水50g；蚝油50g；糖10g；乾料；孜然粉5g；辣椒粉5g；芝麻5g；糖5g

燒烤料的做法

1、燒烤醬：熱鍋冷油，放入洋蔥絲、蒜片，煸炒至洋蔥軟爛。

❷ 正宗燒烤配方

燒烤製作配方燒烤.直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式.有以下5種型態素燒:食物無須調味,在火上燒烤,以魚類為多,有去腥功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於魚類及海鮮 味噌燒:一面燒烤一面塗鹽與醬油.塗味噌增添風味.其中以魚.豆腐更能突顯風味蒲燒:在燒烤長條形魚類時.把魚剖開後.竹條橫穿過魚片.很像蒲葉而名.以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名照燒:一面烤一面塗調味汁.反復進行至熟.常用於魚肉類吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主.啤酒配香氣十足的燒烤.一直是最好的組合.綜合串燒 原料：鮮香菇3朵.茭白筍.蓮藕各100克.熟鵪鶉蛋.蝦丸.魚板.花枝丸.竹卷輪.油豆腐.牛蒡塊各30克，烤醬2大匙作法：1.鮮香菇去蒂.洗凈；茭白筍.蓮藕均去皮.洗凈.切厚片:牛蒡塊.竹卷輪洗凈.切成段:花枝丸.蝦丸.熟鵪鶉蛋.魚板.油豆腐均洗凈.2.全部材料分別串入竹簽.放在烤網上烤至熟時.來回均勻塗抹3次烤醬.待烤入味端出即可脆香燒烤重點掌握好重點： 一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克.味精(細粉)400克.特鮮1號2包、十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量 三、穿串 先將應烤的肉.蔬菜.排骨切塊.魚打鱗後洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚.藕以穿生藕.然後竹簽穿成串.肉穿成丁字形.魚.茄子等大串每串用兩根簽子

❸ 燒烤配方大全

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❹ 東北燒烤配料秘方

孜然粉、香葉、白鬍椒、辣椒粉、鹽 、油(雞油，牛油，豆油混合)，味精 、茴香、 香菜、醬油、黃皮醬、辣椒醬、酸品、根據口味不同、可以適當增減。肉腌制的話，就先把肉切成片，放入醬油、少許胡椒面和鹽，把肉和這點調料混合就可以了。在放置15-20分鍾就OK了。

❺ 燒烤有絕密配方嗎

放點罌粟殼😂我們那以前有家早點店吃了會上癮，人多得不的了。我聽說了不敢去吃

❻ 燒烤配方 燒烤配方

你好，我以前做過，但是我是四川口味。希望能幫到你，如果是肉類的話，一般是用料酒，辣椒面，花椒面，和少量胡椒。可以去腥。
水果不知道，我沒做過。
蔬菜的話，是不需要淹制的。是邊烤邊上料的。
然後燒烤需要的調料，香油
鹽
味精
雞精
辣椒面
花椒面
蒜姜水
茲然
蔥
香菜

❼ 燒烤配方調料有哪些

燒烤配方調料有：

1、椒鹽

含有白鬍椒粉及辣椒粉，可增香增色。

4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均勻刷在羊肉串上，裝盤即可。