肉類燒烤

㈠ 燒烤肉類的腌制方法

把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在一起腌上6-12小時，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時刷上一層蜂蜜，色澤紅亮，有點像KFC的烤翅，味道也蠻不錯的，真的很誘人哦。 不過我在家做過2-3次後，覺得配料和腌制時間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據自己的愛好加入辣椒粉。結果味道真的不錯，真不敢相信，就這么些調料也能做這么好吃，真的很好吃，之後我都用這種調料燒烤的，簡單又美味。（本人親身體「味」過的哦，這些可都是我自己打的哦， 累死了~~）o(∩_∩)o...，祝你燒烤愉快把！！

㈡ 燒烤肉類為什麼不能吃

吃燒烤對身體有什麼壞處？

但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。
苯並芘成「元兇」
近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。
美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙
本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。
美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

摘自大連天健網
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㈢ 燒烤有哪些品種

㈣ 燒烤肉類之前要怎麼腌制

腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

㈤ 肉類燒烤的調料都有哪些

1.各類燒烤工具在商場（家樂福）有買，無非就是叉子、盤子、杯子、刷子。爐子和炭一般燒烤地都會有供應的。還有餐巾紙、一次性桌布、塑料袋（裝垃圾）。 調料嘛可以買專門的燒烤醬，也可以買孜然粉、五香粉、辣椒粉。蜂蜜一定要准備，因為刷過蜂蜜烤出來的食物特別的香，口感也會很好。還要准備油。食物如果事先調味過就不用帶鹽了。 食物當然是愛吃什麼准備什麼，推薦台灣香腸，烤出來的味道特別好。還要多准備水果和水，免得吃多了東西上火。 2.帶上家人，約上三兩好友，在野外支起燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣，再加上藍天白雲、小溪草地，相信這樣的一日游戶外活動所有的人都會喜歡。眼下，市面不少大型超市均適時地推出多種燒烤用具，並設專櫃供選購。這個秋季，就讓我們來看一看這精彩紛呈的「燒烤用具熱」。 烤爐———任君選擇 燒烤有直接燒烤，即把炭放在燒烤爐炭架的中央，把蔬菜，肉等直接放在烤網上燒烤；也有間接燒烤：將木炭點燃後分放在炭架的兩端，把蔬菜，肉類等放在烤網中央，蓋上爐蓋靠熏燜將食物制熟。兩種方式主要取決於你的烤爐是何種類型。 一大群朋友的野外燒烤？那就一定要選個大型的烤爐才行，例如大眾車架燒烤爐，烤盤夠大，帶腳輪方便移動，車駕高度合適，而且所有配件可裝卸，最適合外出攜帶。如果只有兩人，還有雙人用烤爐，只可烤制雙份的食物。 如果參加燒烤的人數實在太多，買個配有雙層烤網的的宴會爐即可解決問題。而在自家庭院燒烤最好就是選擇買個外形美觀的蘋果燒烤爐：蓋上蓋看起來就像一個巨大的蘋果，可燜烤，有炭網風門，燃燒旺盛。 另外有電燒烤爐，整個設備的電路設有自動斷電開關裝置，可確保人身安全。該爐的溫度控制為間歇閃動式加溫，設有自動斷電開關裝置，可以調節溫度，指示燈隨溫度的變化會熄滅和發亮，操作很方便。 小提示：烤爐從幾十元到幾百元，除了以上幾款，還有歐式迷你型的，其炭盆上固定有半圓型防風罩，罩上有圓孔，同時可根據炭的量，固定燒烤盤的高度；還有一次性燒烤爐（燒烤後處理方便）、便攜爐、歐式輕便爐（烤盆底下有擱物架）、經典台式爐、露營爐（折起來像個手提箱）、漢堡爐…… 烤具———品種繁多 烤具的品種繁多，卻不外乎烤叉、鏟、夾、毛刷、鋼絲刷（清洗烤具用）、刀和烤針竹簽，比較高級的還有電動翻轉器、手（電）動吹風筒和電子點火器。其中人們戲稱的「三劍客」—————夾子、叉子、鏟子是烤肉中不可缺少的。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。 看著店裡一大片各式各樣的燒烤網夾，也不禁升起一股自家燒烤的慾望。如今的烤烤網夾設計得意且功能更人性化。 方形燒烤網夾一般用於烤漢堡，因此也叫漢堡夾。當然，也可以用來夾魷魚。但是，如果烤魚的話，還是用魚夾最好。魚身的造型，既可愛，又實在，還根據魚的大小，魚夾也有不同的型號。大概魚兒們也想不到會有這么合身的燒烤器材吧。 另外，圓形網夾可用來夾牛肉餅等；香腸夾，顧名思義，主要是夾香腸，根據夾的大小所能夾的香腸數量也不同，如果你是香腸的忠實fans，建議買個能同時夾四、五根香腸的大夾，保證讓你做一次的有用功就能吃個爽快…… 小提示：燒烤用具中，網夾很重要，但是其它的設備也要多多考慮才行。不僅僅烤給自己吃，那就得准備些煎盤，用來盛放已烤好的食物，現市場上有搪瓷質的煎盤，使用起來干凈又健康。而喜歡吃肉丸的人士可一定要買幾只烤枝，將肉丸、蔬菜、香腸等串在一起燒烤，既快捷又省事。有了烤枝，再添個烤枝旋轉器就十全十美了。 喜歡烤肉的人士得配備烤肉器材，如毛刷，烤之前用來在鐵網上刷油，可防食物粘在網上；再如毛掃，可隨時蘸取醬汁刷在烤肉上，更加入味……想在燒烤中保持自身服裝不被弄臟，一些燒烤手套、圍裙還是需要准備的。 燃料———新式環保 燒烤燃料最好選擇無毒無害的環保燃料，像神奇炭、木炭、型煤（炭和煤的合成物，無毒無味）、高效竹枝炭、天然氣等，這些燃料一般都經過特殊處理，一點即燃的特性使之成為燒烤迷們的新寵。 現在超市裡的炭精每盒（8粒）4元，在燒烤之前，將木炭架起，再把二至三粒炭精放在木碳底部的小空間裡面，然後用火點燃炭精，片刻即可烘烤。而一箱3公斤裝的炭約20元。 小提示：由於炭烤食物的特殊風味吸引不少人用回木炭。而質量好的炭火一般比較整齊，密度也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。千萬不要貪圖便宜買了劣質炭火，不僅火勢不夠，甚至根本不燃。 3.燒烤的肉等、木炭、打火機、柴火、燒烤叉、燒烤作料、喝的酒和飲料、餐巾紙、水、塑料袋（用於清理衛生用）等就差不多了。 4.燒烤學問大補充 燒烤前的准備 1.材料的選擇 豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。 海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。 燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 5.補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。 解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。 錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。 解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。 錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。 擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。 擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
希望採納

㈥ 燒烤的肉類

燒烤的肉串一般是用牛肉，裡脊，排骨，脆骨（骨肉相連），羊肉
牛肉：專一般是用牛的肚子那一屬段或者是腰上那段肉。
裡脊：當然就是就是我們一般在外面吃的油炸的那種裡脊，，但油炸的跟燒烤不一樣，，油炸的裡脊它裹了一層蛋清或的豆粉，，燒烤就直接用肉馬上一點作料
（作料主要看你自己適合吃什麼味）
羊肉：羊肉還是建議用肚子上的肉，，半肥半瘦的好（交易不馬作料，吃原味）
排骨：不要用遷排，，去選肉多的那種排骨排骨一定要馬作料。不然不好吃，（其他的板筋、脆骨、腰子在超市裡都有，，做法同排骨看其）
回答完畢，，希望能幫到樓主