燒烤區別

1. 無煙燒烤和傳統燒烤味道有什麼區別

從幾方面看，無煙燒烤與傳統燒烤都有所不同。
1、在烹飪技法上，傳統燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而無煙燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比傳統燒烤顯得干凈衛生一些。

2、在味型上，傳統燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而無煙燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。無煙燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是無煙燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
3、在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而無煙燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
4、在口感上，傳統燒烤菜餚大都烤得比較干，體現出干香的口感；而無煙燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。

5、在調味方法上，傳統燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，並不時刷上香油或色拉油。無煙燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，無煙燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

6、在就餐形式上，傳統燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而無煙燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
------------一紙饞紙上無煙烤肉吧！

2. 燒烤和擼串有什麼區別

有一千家燒烤店，就有一千種味道。但這門手藝，講究的是：切、串、烤、調。
切，是切肉刀法與技巧，不同肉的紋理與部位需運用不同的刀法。
串，簡單說就是把腌制的肉穿起來，以前我國還是自行車大國時，用的最多的是車輪輻條。現今頗為常見的是用統一格式的木頭簽子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等，此類由組裝公司統一生產配送的串，毫無味道可言，毫無質量保證，一次次把燒烤推向危機四伏。
資料圖：燒烤
資料圖：燒烤
烤，正宗木炭，所謂果木碳能提供果香的說法，多屬心理活動。
調，包含了烤制前的腌制與燒烤中的調味，抓一把辣椒粉，撒一勺孜然粒，單手翻雙手灑，手勢上下翻飛控制著火候。
燒烤吃的是選材、腌制、火候、用料、味道、手藝，不是吃統一配送的車間貨，更不是拿扇子搖出幾陣煙端上來吃的快餐。
雲南昆明夜市裡有幾家燒烤，燈火明滅間，食完辣螃蟹，鑽進燒烤攤，可吩咐店家烤些許來吃，店鋪雖簡陋，烤豬腳卻溫柔入嘴，好吃無二，是「調」出來的。另一家躲藏在GPS里，烤鴨舌神韻備至，更堪稱神奇的是此簡易烤店竟有WIFI…
散落在麗江的幾處黑山羊燒烤，肉質尚可，可惜麗江並不具備燒烤精神，因為往來都是陌生人。
上海有家燒烤店，裝修極為講究，廁所都用以高仿青銅鼎，跟洗浴中心似的，其廣受頌迎大量售出的竟是奧爾良烤翅…
重慶著名大排檔，串串雞異常美好，但其銷量最多的是生蚝，生蚝對於內陸簡稱惡夢，因為只有油，沒有湯水。
稱霸廈門多年的烤生蚝如今越來越小，湯汁雖滿溢，肉身卻縮水。初為燒烤界排斥的烤黃瓜，如今上位兇猛，儼然一幅主力賣相，所以在燒烤界，傳奇是漫長的等待。
在武漢頗具盛名的幾家燒烤店，都用「老」字開頭，冰鎮黃酒極為驚艷，只是烤金針菇在此稱雄多年深得民心讓我頗為費解。
烤金針菇
資料圖：烤金針菇
香港的牛角日本燒肉，初食烤鰻魚連贊其味恰到好處，再食和牛依舊持續給贊，再食第三已覺人生迷茫…其最大優點跟最大缺點交匯一身：都是一個味道。
東北燒烤最成氣候，每座城市都有燒烤街，夏季煙火熏街，當頭月亮下，赤膊大哥痛飲著啤酒，催促著豬肉串，吩咐小妹剝蒜，經過腌制的肉串，在大量佐料密集拋灑下，烤至熱油翻滾端上來，大哥一擼，便道：賊他媽好吃。
葫蘆島嫡傳了錦州燒烤精髓，又將其發揚光大，加入了烤海鮮，爽口順眼之餘，也激活了東北燒烤精神。
江西南昌有一種小細串燒烤，竹簽子，類似剔牙肉，個頭雖小，味道卻正，恰如食瓜子，半日不飽也。

3. 木炭燒烤和燃氣燒烤有什麼區別

1、性質不同：上排煙木炭燒烤爐包括炭盆，隔熱水盆，烤網，外筒組成。燒烤爐是一版種燒烤設備，權可以用來做羊肉串、烤肉等燒烤食品。

2、原理不同：燃氣燒烤採用不銹鋼來作為爐體材料，通過電子脈沖點火，使用石油液化氣或是天然氣的燃燒，熱量來加熱上面的四條獨立耐高溫水晶紅燃氣加熱板再在鐵板上烘烤食物。木炭在燃燒的過程中是釋放的二氧化碳，是無色無味的。

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注意事項：

1、燒烤時一定要記得勤翻面。燒烤中的另一種致癌物質叫雜環胺，產生和高溫以及長時間加熱有關。所以在吃燒烤時要勤快些，勤翻面，別讓一面溫度過高，加熱時間過長。

2、燒烤一定要細嚼慢咽。人體的唾液是天然的抗生素，具有殺菌消炎等作用，同時能降解致癌物質，所以一定要細細嚼。

3、自製烤肉醬要添加大蒜，洋蔥，番茄或番茄醬，咖喱粉。自家做烤肉醬時要記得添加大蒜，洋蔥，番茄醬，咖喱粉。

4. 常規燒烤和秘制燒烤有什麼區別

專用料是專一用在某個燒烤上，比如烤翅專用撒料，也就是烤雞翅撒在雞翅上的料，而用在其他上口味沒有用在雞翅上好。秘制腌料就是別人家的燒烤料口味是沒辦法模仿的，具有特別口味。

5. 中國和外國燒烤的區別是什麼

燒烤世家為您解來答~~
在國內，很多源人對燒烤的認知就是路邊烤串，也確實很符合亞洲人的吃法，亞洲人都喜歡吃小塊的東西。但是在歐美，他們的燒烤就比較豪放，都是大塊肉！
但是細究下去，其實並無差別，比如國外燒烤喜歡烤整雞，但我們有北京烤鴨，都是屬於燜烤、熏烤那類的燒烤方式。比如國外的披薩麵包，中國有烙餅。只是食材口味不一樣，但燒烤方法是一樣的。
所以不要再把燒烤定位成路邊烤串了，雖然那是特色文化，但也不妨礙嘗試一下其他方法呀~

6. 南方燒烤和東北燒烤有什麼區別

南方燒烤和東北燒烤區別在於北方人吃燒烤多數是以油和鹽為主，北方人在做燒烤的時候愛放是孜然粒而不是孜然面，北方人覺得孜然粒撒在燒烤肉上面會讓燒烤的肉變得更加有孜然的味道，而南方人就和我們北方人恰恰相反了。南方人在做燒烤的時候，喜歡將孜然面撒在燒烤肉上面。孜然粒和孜然肉撒在肉上面所烤出來的味道是不一樣的。

7. 鐵板燒和燒烤有什麼區別

1、製作方式不同

鐵板燒先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。

燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用。

2、起源不同

鐵板燒：在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初始由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名躁一時的日式鐵板燒。

燒烤：的英文名稱是barbecue，來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從胡須到屁、放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱barbe-cu，演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

3、工具不同

鐵板燒：設備為鐵板燒小吃車。燒制的食品常見的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒裡脊等。

燒烤：燒烤爐，分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。

8. 燒烤和煎和炸有啥區別

燒烤的過油時間短 那兩個時間長

9. 燒烤店 燒和烤的區別是啥

• 燒

指使東西著火，也指加熱使物體起變化。在烹調術語中，燒是指將前期熟內處理的容原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，的烹調方法。

烤是一種烹飪方法

將加工處理好或腌漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

烤：烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今。烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。

10. 野炊與燒烤有區別嗎

有，野炊可以包括燒烤，還有其他形式；但燒烤只能是燒烤。