❶ 家庭烤肉,如何烤到外焦里嫩
准備材料
五花肉200 克,味極鮮醬油1 勺,蚝油1 勺,五香粉1 克,蛋清1/2 個,鹽1 克,燒烤料版1 勺,孜然碎1 勺,生權菜2~3 片
⑥ 烤箱預熱 210℃。在肉串上撒燒烤料和孜然碎,烤架置於烤箱中層,上下火,烤約 10 分鍾。
⑦ 將肉串取出來翻面, 同時雙面噴上油,再次撒燒烤料和孜然碎,接著烤 5~8分鍾即可。去掉竹簽,配手撕生菜一同上桌即可。
❷ 烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆,內鮮嫩
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
明火烤即是用明火加熱,熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行,也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是,在烤制中調味時,若用液體調味品,須用排筆塗刷在原料上;若用粉末狀調味品,則用量不宜過多,否則易掉入明火中,燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點,還有煙香和焦香的風味。
明火烤有三種:
1.明烤:
將要烤制的原料用調味品腌漬後,放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時,由於火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻,還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同,又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種,叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好,放在火上反復烤制,適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板,將原料切薄或切成小塊,放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤,將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別
直接燒烤
間接燒烤
2.泥烤
將雞、魚等原料經調味品腌制後,用豬網油、荷葉等包好,再用黃泥將其裹緊密封,放在火中烤制的一種方法,烤制時火不可過大,且要勤翻動,煨烤時,如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料,造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤,將要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法,注意要選擇長度在30至40厘米,直徑10厘米以上,兩頭帶竹節,且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制,填入原料後一定要封嚴竹口,火不要太大,而且不停翻動竹筒,使之受熱均勻,烤熟後劈開竹筒取食,原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物,簡單實用,富有情趣,但野外燒烤時,一定要注意用火的安全,以免引起火災,樂極生悲。
煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制,利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行,也可以在三個時段內兼顧進行。
煎烤和明火烤不同之處:煎烤中主要加入液體調味品,從而能使味汁滲入到原料中,故煎烤菜餚風味多變,質地也更為酥軟。
製作燒烤,不論使用那種燒烤方法,都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師,對調味和燒烤操作難以把握好,所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。
常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
❸ 燒烤怎麼烤才好吃
食材選擇,火候以及使用工具等不同方面都是影響燒烤的口感,要想提升燒烤的質量,建議注意以下事項:
懂得選擇食物。燒烤食物的制備,最好即用即購,若提前備料,要防止肉類變質,以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蚝和魷魚等,則應先洗凈切件,用保鮮紙包好,再用膠袋密封放入冰箱存用。
可自製簡便叉具,能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料製作,但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車鋼線等)製作。因為電鍍多為鍍鉻的,金屬鉻是一種有毒金屬,長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中,鉻及其氧化物會污染肉食,對人體有較大的危害,所以在使用和選購的時候要特別的注意。
剛生好炭火後,初火的有毒煙霧含量很高,不適合烤制食品。
建議用初火加熱待用的動物油。
炭火生好後的十分鍾後,是旺火,旺火的火力很強,但持續時間短,一般也就20--30分鍾,適合烤制含水分較大的食物,如:烤豆腐,糯米藕,洋芋,小瓜生片等。
旺火後是明火,火力均勻,持續時間長,可以烤制任何食物,尾火,火力弱,持續時間較長,適合烤制溫火要求的食物,如:韭菜,魷魚,黏糕,生板,粉腸等。
燒烤肉食要烤熟,燒烤時,要反復轉動叉具,使肉食受火均勻,並要將肉食烤熟,方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉,如豬肉、羊肉等,可引起旋毛蟲病,該病多在食後1~2周發作,主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。
❹ 燒烤時,怎樣烤能讓肉更嫩
朋友教的,把羊肉泡在水中4個小時以上能更嫩些.羊肉選擇羊裡脊和羊排肉混合更好吃.牛肉用刀背敲打會使牛肉更加鮮軟.牛肉我提議上腦肉,烤羊肉串原味的任何調料都不用喂.烤時放鹽.辣椒粉和孜然粒.
❺ 燒烤怎麼烤的快
親吻您是自家食用還是開燒烤店呢?要是燒烤店的話一般都是提前把肉弄熟,客人多的時候就在冰箱里直接拿出來烤烤加熱一下就可以上桌,很快的
❻ 木炭燒烤怎麼烤食物
將准備好的木炭引燃後放在烤爐中,用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。
准備:木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子
食材:各種肉類、青菜切塊串成串
輔料:食用油、食鹽、醬油、串料
1、提前准備好要燒烤的食材,清洗干凈後切塊,串成串。

❼ 烤肉怎麼烤很嫩不會干
您好。大同小異!
韓國烤肉的做法
菜系及功效:韓國料理
韓國烤肉的製作內材料:主料:牛小排1塊(先容以水果,糖,洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時)
輔料:香菇,生菜,青辣椒適量
調料:醬油1碟,味噌醬1碟
教您韓國烤肉怎麼做,如何做韓國烤肉(1)
鐵板預熱後,將牛小排放上去燒烤。傳統上,韓國烤肉都採用牛小排,牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉,肉質鮮嫩。
(2)
牛小排的形狀長,不易燒烤,通常由服務人員代勞,要記得翻面,讓肉受熱均勻。
(3)
肉烤至變色後,以專用的牛排剪,剪成適口的小塊。一時吃不完的肉,堆棧於剪剩的骨頭上,可避免烤焦。
(4)
將烤好的肉沾點味噌醬。
(5)
將烤肉包在生菜里,加點蒜頭或小菜,整把送進嘴裡。
❽ 燒烤蟹排怎樣烤比較嫩
事先腌制入味,燒烤時間不宜過長。
❾ 燒烤怎樣烤脆
這么說吧,
一、不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做燒烤怎麼樣才好吃?木炭的選擇很重要,燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種
5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
三、清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
四、適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
五、食物的擺放
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變肉串的位置,以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟,應放在火力集中處。雞真不易烤熟,可以切成小塊,或烤煮熟的,味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻,可以和雞真一樣,烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊的食品,還有蔬菜等都適合燜制,但要掌握好時間。