烤燒烤秘訣

❶ 燒烤秘籍！！！

01 烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
02 干凈的烤網
之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮

03 保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤，因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。出於戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都准備好了，直接上烤架吧。

04 選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度。

05 輕度腌漬

在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。

06 找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以准備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

07 讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。

08 盡顯專業的菱形烤痕

烤肉類的時候，不停地翻面會延長燒烤的時間，影響最後的口感。況且，食物必須受熱到一定程度後才不粘烤架，容易翻面。當燒烤技術熟練後，就可以嘗試烤出盡顯專業水準的菱形烤痕了！讓炭火保持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱，然後再將食物旋轉90度，到反方向的30度傾斜，就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。但切記這樣的旋轉只能操作一次，否則會影響最後出品的花紋。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術很專業！

❷ 戶外燒烤如何使煤燃的快,和燒烤技巧

燒烤裝備 燒烤由於方法不同而名目繁多，什幺明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。這種烤法不易掌握火候，而且會產生對人身體有害的物質。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，而且可烤的食品種類也最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、炭、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。 燒烤爐 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般裡面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便於在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想佔用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，「紅客」、「探路者」等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，價格便宜，100元以內。 燒烤炭 市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裡面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。 釺子、魚夾和刀 選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
戶外燒烤秘訣 在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現代生活的便利，但在起火這個環節上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授你一些點火的秘訣吧！ 首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。 對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。 直接燒烤 ①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。 ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。 間接燒烤： 通過蘋果爐完成。 ①木炭點燃後置於炭架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，-。-熏燜將食物制熟。

❸ 關於烤肉的技巧

烤肉的技巧 ：
1.燒烤的時候可以刷點蜂蜜這樣烤出來的 東西不容易糊(烤雞翅要刷蜂蜜味道好)
2.烤的時候火大可以澆上點水這樣還可以烤 就不會糊了
3.串肉也有講究要串一個肥的一個瘦的這樣烤出來的羊肉串才好吃
4.避免熱量過高准備適量多樣、均衡的食物。燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍(帶殼烤)，都很適合燒烤。
5.補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇
6.減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬。
7.烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，這樣既可避免食物在室溫下放置過久，也可避免時間太長而不知不覺吃過量。
8.食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置於炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴於炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最後會沾附在食物上。食物一定要烤熟，但避免烤焦。烤有皮的肉類或玉米，烤好後去皮再吃
9.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

❹ 碳烤羊肉串秘訣

適合燒烤的肉：

羊肉、排骨、蝦、培根、雞翅、香腸、魷魚……

適合燒烤的調味品：

辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄欖油、酒、蜂蜜

炭火烤羊肉串
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛

用料：羊肉串、鹽、孜然粉、辣椒面。

做法：1.羊肉串可以選擇自己穿，依據人數買適量的羊腿肉，大致切成大小為1.5cm左右的肉塊，穿串的簽子選金屬的或者竹簽都可以，把肉塊穿在簽子上，根據情況，每串4、5塊肉就行，肥瘦搭配最好！

戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛

2.切好後提前一晚上用料酒、鹽、白鬍椒、少許糖、蔥段抓勻蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；

3.沒有明顯的火苗和煙後，在爐子架上羊肉串，把簽子上的肉集中的捋在受熱的位置，均勻受熱以防簽子兩頭的肉烤不熟

戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛

4.時不時的給肉串翻身，均勻受熱，中間烤的過程中，出的油滴在炭火上可能會攥起火苗，要及時拿起以防烤焦

戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛

5.關鍵步驟：就是把串分兩撥，分別拿在兩只手裡，讓雙方的肉切磋！來回沾取！不僅能讓調料均勻撒開，而且能讓肉串中間串的那塊肥肉烤化的油分均勻滋潤到每一塊肉上，這樣烤出來的肉串才不柴；

戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛

5.肉變色後就可以撒料了，只需要三種調料就可以烤的很好吃，鹽、辣椒面、孜然粉。

7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串會均勻的包裹著調料，完全不需要刷油，也能呈現油油亮亮的效果；

❺ 烤肉有什麼技巧怎麼烤比較好吃

烤肉好像都是看到來哈哈哈哈，不過推薦一下天空的寨子，他家是原生態石板烤肉，石板無煙，受熱均勻風味獨特，食物營養不易被破壞，隨便烤都能烤的好吃，親測有效~

❻ 最適合燒烤的食物有哪些

燒烤是你們夏天非常喜歡的一種食物，也可以說是一個飲食的方式，因為它並不單純是一種食物，吃燒烤的時候避免的自然就是羊肉串豬肉串，這一是最基本的食物啊，然後就是金針菇自己吃燒烤的時候特別喜歡吃那個錫紙金針菇。

燒烤這種東西是因人而異的，有人特別喜歡覺得就是喜歡吃那個味道吃那個環境，但有的人不喜歡，覺得油煙的味道太重了，這是個人的茶葉，但是個人是覺得吃燒烤不光吃的是個味道，而且吃的是個環境，自己一個人吃，缺少了很多樂趣，一定是三五好友，知心好友，一邊吃一邊聊天才有那種感覺的。

❼ 木炭烤羊肉串有秘訣嗎

品名：烤羊肉串
材料：橄欖油 約3大勺，鹽 適量，黑胡椒碎粒 適量，迷迭香 適專量，香芹碎
做法屬：
1、烤箱預熱230度。
2、煮一鍋水，水裡加鹽，煮沸後放入洗凈的小羊肉串，煮到羊肉串變軟，可以輕松將筷子插入即可。
3、將煮好的羊肉串取出，表面用紙巾吸干水分備用。
4、准備一個烤盤，均勻的倒入橄欖油，不要小摳油，倒油可以防止羊肉串粘底，然後碼上小羊肉串。
5、用壓羊肉串的工具或者是叉子將羊肉串縱向壓一下。
6、然後再橫向壓一下。
7、然後在壓開花的羊肉串表面，先刷上橄欖油；再撒鹽，再撒上黑胡椒碎粒及自己喜歡的香草，我撒的迷迭香和香芹碎。
8、然後放入預熱好的烤箱，230度烤20-25分鍾，最後幾分鍾注意觀察顏色，表面金黃，喜歡焦脆口感的可以等表面羊肉串塊粒邊緣微微泛淺棕色即可。

❽ 木炭燒烤怎麼烤食物

將准備好的木炭引燃後放在烤爐中，用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。

准備：木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子

食材：各種肉類、青菜切塊串成串

輔料：食用油、食鹽、醬油、串料

1、提前准備好要燒烤的食材，清洗干凈後切塊，串成串。

❾ 燒烤的技巧.

燒烤小技巧
大火烤肉
燒烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。
大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。
大火燒烤時，另一個要點：是絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。
小火燒烤
小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發干。
烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅獲得最佳機會是火微的時候。
烤脆骨
最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉里的一塊月亮般軟骨，又稱月亮骨
脆骨被我們用特殊調料調好後烤出來，脆而不硬，香而不膩，脆骨要大火烤，這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內部，是脆骨產生一些催化作用，這樣才能達到脆而不硬的效果，但火力旺也容易燒糊，所以一定要注意，別烤糊了。
燒烤要刷油嗎？
肉在炭上烤過之後，容易烤乾，色澤也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，變成了煙，會將食物烤的糊糊的