燒烤雞心串

⑴ 炭火烤雞心做法

碳烤雞心及雞肝
材料
雞肝，雞心，紅酒，鹽，黑胡椒粉，茴香
做法
1. 將雞肝及雞心放入紅酒中浸泡一小時
2. 一小時後撈出串入鐵簽，在燒烤爐上烤熟
3. 撒入黑胡椒粉及茴香，最後撒鹽

⑵ 燒烤雞胗和雞心怎樣烤可以去腥味

辣炒雞心

用料：雞心 8兩、雞胗 4個、酸菜絲 4兩、姜 5片、蒜 2顆、辣椒 3個，鹽、醬油、米酒、香油適量。

做法：雞心剖半洗凈，雞胗切塊，分別燙熟；姜切絲、蒜切片、辣椒切末；熱油起鍋，將姜絲、蒜片、辣椒末爆香，放入雞心、雞胗和酸菜絲翻炒 1分鍾；最後加入適量鹽、醬油、米酒，起鍋淋上少許香油。

岩燒雞心
材 料
雞心適量（將雞心成二半）
米酒少許
食用油少許
作 法
1.雞心一切為二，抹米酒去腥燒烤。
2.食用時沾醬或胡椒鹽即可。

速炒雞心

做法:

原料:雞心(切片)

副料:洋蔥.青椒.<生薑.尖椒.花椒.籽然>二鍋頭白酒

雞心先用鹽.味精.醬油.辣椒粉.籽然.拌勻淹入味待用~

洋蔥,青椒切塊待用,

鍋上油燒至熱放入花椒.尖椒(可適量).生薑.煸炒出味~倒入雞心煸炒(此時倒入適量二鍋頭)~

至雞心半熟倒入切好的青椒和洋蔥.再適量調些鹽~

炒雞心
材料: 雞心
紅辣椒
青椒
蒜片
醬油一大匙
米酒一小匙
水一大匙
糖1/2小匙
油兩大匙

做法: 1.雞心洗凈.切花後,放入熱水中川燙數秒.
2.在鍋子放入兩大匙油熱鍋後,爆香蒜片及紅辣椒,之後放入雞心.青椒和調味料(米酒一匙.水一大匙.糖1/2小匙.醬油一大匙)快速炒熱炒熟即可!
炒雞雜

原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：
1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

洋蔥蘆筍爆雞心
原料：雞心、洋蔥、蘆筍
調料：鹽、味精、色拉油、料酒、香油、澱粉

做法：
1、洋蔥切片、蘆筍切菱形，用沸水焯一下待用。

2、雞心洗凈，在溫油中滑一下，撈起。

3、鍋內放油，下入全部原料，加鹽、味精、料酒煸炒，最後淋少許香油，勾芡即成。

聽說以前嶺南一帶的苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以示敬重。
我喜歡雞心是因為它的肉嫩，好炒，更重要的是幾乎是純瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒雞心。

原料簡單，就是大椒一個，雞心適量。痹要把雞心洗干凈。然後用刀一破兩半，（特別提醒的是一定要打開把雞心裡的血擠干凈，先干凈。）看到了嗎，盤子邊上深色的就是挑出來的雞血，一定要弄乾凈

把大椒切成合適的塊。加些紅的更好。

炒鍋燒熱，放入油，蔥，姜等小料煸香，放入雞心煸炒

看到雞心已經變色的時候（說明已經熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，鹽，味精等調料

一盤好吃，又營養豐富的雞心炒青椒就做好了。（家裡沒有紅椒了，要不然會更好看的）

再取一棵白菜花

切碎或捌小都可以

炒鍋加油和小料後放入西紅柿煸炒（關鍵要注意的是要把西紅柿炒爛，炒也約油）

這時再加入白菜花，加入糖，鹽等調料仔細炒熟就好了

⑶ 燒烤雞心過水不

不用過水，雞心用涼水反復沖洗，將心腔裡面的淤血擠壓出來，再用涼水浸泡30分鍾瀝干水分就可以了。如果想雞心鮮嫩入味，可以提前用綿白糖，料酒，少許胡椒粉，少許生抽，鹽，味精腌制20分鍾就可以了。

⑷ 燒烤雞心怎樣去腥

燒烤雞心去腥的方法：
一、先把買回來的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。
二、用手掰開片好的雞心，你會清楚的看到雞心的動脈部分，這個部分最好切除掉，否則吃的時候會影響口感。
三、把雞心裏面比較明顯的血塊挑出來，然後放在清水裡反復揉搓，最後再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
四、洗凈的雞心用蔥絲、生薑絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鍾，或者把雞心放在開水裡加料酒焯去腥味。
經過上述方法處理的雞心就可以用來做菜了，做出的雞心菜保證會好吃而且不腥。

⑸ 如何腌制燒烤雞心

將雞心清洗干凈，從中間改刀成兩半，加鹽、味精、雞精、料酒、花椒面、辣椒面把味調好，腌制即可。

⑹ 外邊街攤的炸串，雞胗串雞心串雞鎖骨之類的腌制料誰知道，還有燒烤的料求大神幫助

鹽，味丹，耗油，嫩肉粉，濃縮鮮香粉