鰻魚燒烤方法

① 鰻魚怎麼烤才不會縮

用料
鰻魚
食用油
燒烤醬
孜然粉或辣椒粉
烤新鮮鰻魚的做法
將切片的鰻魚洗內凈並瀝干水份
烤箱容上下管預熱200攝氏度
將烤盤鋪上錫箔紙
將鰻魚片兩面刷上食用油和燒烤醬並平鋪在烤盤上
將烤盤送入烤箱烘烤20分鍾，中途翻面，可適當補刷燒烤醬（時間可適時縮短或延長）
烤鰻魚出爐，根據口味撒上孜然粉或辣椒粉，然後，開吃！

② 鰻魚烤串的做法步驟圖，鰻魚烤串怎麼做好吃

彩椒鰻魚烤串

一個人擼的是心境；

兩個人擼的是情感；

三個人擼的是人生；

一群人擼的是江湖~

我想，最能拉近人距離的應該就是一起吃燒烤了，美食配上美酒，在推杯換盞間暢所欲言，感情越來越親密，朋友之間，一杯濁酒盡是坦誠，盡是快意人生。

③ 為什麼鰻魚一般都用來燒烤吃

烤鰻魚是烹調的很多方法之一，主要是操作簡單而已。

其它鰻魚烹調方法:

注油鰻魚
原料:
主料:海鰻魚1000克。
調料:麵粉75克、干澱粉75克、香糟15克、五香粉0.
5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精鹽2克、味
精5克、芝麻油5克、熟豬油750克（約耗125克）。
製法:1.鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓勻，腌漬15分鍾，再加干淀
粉、麵粉、熟豬油調拌均勻。
2.將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈淡紅色時撈起，放
入冷的熟豬油中浸30分鍾，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油
即成。

紅燜蘆筍鰻魚

蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克(實耗75克)。

【製作方法】

1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。

2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可

鰻魚火腿

製作方法 先將鰻魚切開，用鹽水浸漬後繼續在低溫下長時間鹽漬，水洗後整型，蒸好後乾燥，最後進行煙熏。

1.用普通方法將鰻魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，並根據需要去除頭部，經水洗去除血污。

2.另將食鹽約3份(重量單位，下同)、硝石約0.2份放入100份水中，調制溶液。

麻油鰻
材 料:海鰻一段 12兩
老薑1大塊 (切片)
胡麻油 3湯匙
米酒 2杯(或酒水各半)
鹽 1茶匙
作 法:1.海鰻洗凈去中骨，順刺切片。
2.起油鍋，將薑片爆香，續炒魚片後，放入酒
或酒與水)、鹽，以小火煮15分鍾即可。

蒜粒蒸鰻
材 料:海鰻(一段) 12兩
(1)醬油 2湯匙
酒 1湯匙
蒜 10餘粒
作 法:1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以
大火蒸20分鍾即可。

波羅河鰻
材 料:河鰻(洗凈取下肉片切快) 1條
鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1個
香菇(泡軟切丁) 7-8朵
調味汁:糖少許，醬油、米酒適量。

作 法:1.鰻塊加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉，
炸熟。
2.鍋中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好
之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻塊拌
炒後放入做好的鳳梨盅內即可。
(亦可以再經蒸過)

茶香鰻魚
材 料:海鰻(一段) 12兩竹筷數支
紙 1張
(1)鹽 1茶匙
酒 1湯匙
蔥 1支(切珠)
姜 5片
油 1湯匙
(2)砂糖 1湯匙
茶葉 11/2湯匙

作 法:1.海鰻洗凈去中骨，用(1)料腌半小時。
2.鍋底抹油，鋪上白紙，灑上(2)料，架上竹筷
，將腌好的魚段置其上。
3.開中火，蓋鍋蓋，蓋沿以濕布密封，熏15分鍾
即可。

炸紅糟鰻
材 料:海鰻 12兩
麵粉 2杯
(1)紅糟 1兩(市售者已加鹽)
糖 2茶匙
作 法:1.海鰻洗凈去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面
向下，刀以30°斜推去皮。
2.鰻魚刺系八字型向中生長，故將魚肉由中間再切
為二，如此順刺切成魚肉條(每條含1-2根)備用。
3.用(1)料腌30分鍾後，再倒入麵粉中攪拌。
4.油沸後一一入油鍋，炸熱即可。

烤鰻魚
材 料:鰻魚一尾，洗凈片下魚肉取去中骨切成三段。
調味汁:醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一起煮熟。
作 法:將調味醬塗刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。

枸杞鰻
材 料:鰻魚 1尾
(切成段，每段約5公分長的快狀)
枸杞當歸等中葯適量
米酒 1/2杯
鹽 1茶匙
水 杯
作 法:將鰻魚和中葯材，一起放入燉鍋中加少許米酒及
鹽燉煮即可。

烤鰻
材 料:鰻魚 1尾
(洗凈片下魚肉取去中骨切成三段)
調味汁:醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)
均適量，一起煮熟。
作 法:將調味醬塗刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。

鰻魚丸
材 料:海鰻 12兩
(1)鹽 1/2茶匙
太白粉 11/2茶匙
水 1/2杯

作 法:1.海鰻洗凈去中骨片下魚肉片。
2.用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹鋼湯匙刮下
魚肉，剁碎成漿狀。
3.用手順單一方向攪動，並陸續加入(1)料至成
粘糊狀，放入水中，成半漂浮型態即可。
4.以手握魚漿擠壓出成球狀，以小湯匙刮下放
入溫水中。
5.俟全部做妥後，以中火煮熱湯撈起即可。

淮山百合燉鰻魚
主料:鰻魚750克

輔料:淮山50克、百合50克、枸杞5克

調料:精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒粒、食用油、、薑片、蔥段、高湯、水澱粉

烹制方法:

1、鰻魚宰殺後洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥姜腌制10分鍾，淮山提前用水泡軟，將百合、枸杞分別洗凈用水泡發好；

2、坐鍋點火倒入油，放點花椒過油撈出，放入腌好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入淮山，然後依次放入醬油、雞精、鹽、白糖，用大火燒開後轉小火燉15-20分鍾；

3、燉好後放入百合、枸杞，用大火燒兩分鍾，待百合、枸杞熟後倒入少許水澱粉、醋即可使用。

④ 如何製作烤鰻魚

先要做烤鰻魚抄用的塗料。就是把日本清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。

配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次
味道嬌貴好！！

⑤ 鰻魚要是烤著吃 怎麼做（家裡自己烤）

配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約專10CM一段，然屬後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次
味道嬌貴好！！

⑥ 烤鰻魚的方法 調味料

材料：鰻魚1條(約500克)，竹簽數枝。

調味料：黃砂糖2大匙，回醬油3大匙，薑汁少許，答酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。

做法：
1、將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、薑汁及少許酒浸泡20分鍾使其入味後，把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。

2、將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6-8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。

3、若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盤中，將麵粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆幾次，直到干凈為止。

⑦ 烤鰻魚做法

先要做復烤鰻魚用的塗料。就是把日本制清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。

配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次
味道嬌貴好！！

⑧ 烤鰻魚的做法

先要來做烤鰻魚用的塗料。源就是把日本清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。

配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次
味道嬌貴好！！

參考資料：http://www.point2k.com/mblog/more.asp?name=morningglory&id=1227

⑨ 烤新鮮鰻魚的做法步驟圖，烤新鮮鰻魚怎麼做

用料
鰻魚
食用油
燒烤醬
孜然粉或辣椒粉
烤新鮮鰻魚的做法版
將切片的鰻魚洗凈並瀝干水份
烤箱上權下管預熱200攝氏度
將烤盤鋪上錫箔紙
將鰻魚片兩面刷上食用油和燒烤醬並平鋪在烤盤上
將烤盤送入烤箱烘烤20分鍾，中途翻面，可適當補刷燒烤醬（時間可適時縮短或延長）
烤鰻魚出爐，根據口味撒上孜然粉或辣椒粉，然後，開吃！

⑩ 買來的烤 鰻魚怎麼做才能

鰻魚飯

【材料】 米飯1碗、真空包裝的鰻魚1條、白芝麻1茶匙

【調味料】 鰻魚汁15克

【作法】

1.米飯煮好先保留，白芝麻干鍋小火炒香。

2.鰻魚由真空包裝袋取出，放入墊有鋁箔紙的烤盤，以200℃火力烤10分鍾。

3.米飯盛入碗內，鰻魚切小段排在飯面上，另將鰻魚汁淋在魚片上，最後撒上白芝麻即成。

紅燜蘆筍鰻魚

基本特點 湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美

需要材料 蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。

【製作方法】
1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。
2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。
【本品特點】
功用為養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用於肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等症。

百合蒸鰻魚

百合味甘、微苦、性微寒，主要有潤肺止咳，清心安神的作用，因含澱粉、蛋白質、脂肪、多種生物鹼、鈣、磷、鐵等成分，故又有較高的營養價值。鰻魚味甘，性平，能補虛益血，也含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和多糖等成分。此菜常用於嬰兒疳積症。

原料：
百合100克，鰻魚肉250克，鹽、黃酒、蔥末、薑末、味精各適量。

製作：
百合鮮品撕去內膜用鹽擦透洗凈，放碗內；
鰻魚肉放入少許鹽，加入黃酒浸漬10分鍾後，放於百合上面，撒上蔥、薑末、味精，上蒸籠熟即成。

特點：
魚鮮香可口，湯也很清談，可吃魚喝湯。

烤鰻魚

配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次
味道嬌貴好！！