燒烤牛肉筋
Ⅰ 牛肉筋是牛的什麼部位
牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前後蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜餚別有風味，適宜鹵、拌等多種烹飪手法。
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牛蹄筋的營養價值
1、牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
Ⅱ 肉串里的生筋是豬肉還是牛肉
青島的泰山路是傳統的燒烤一條街,有不少老字型大小,為此，鮮媽媽特意請教了烤肉筋的專家，據專家介紹，最早的烤肉筋其實是烤蘑骨筋。腌制好的肉筋經過烤制，色澤微黃、香氣逼人、口感稍硬有嚼頭。由於蘑骨筋烤起來油太多、油煙大，在室外容易污染環境；用碳烤蘑骨筋容易烤焦，產生致癌物質。所以，現在大家基本上都放棄了烤蘑骨筋，把烤五花肉當成烤肉筋來推薦。所以我們現在所說的烤肉筋其實不過是烤五花肉。把五花肉肉穿好之後,便將它們疏密均勻地排放在燃著的木碳（有的是用無煙煤，鮮媽媽建議應當用木碳）的槽形鐵皮烤肉爐子上,一邊扇風烘烤,一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面,上下翻烤數分鍾即可食用。
由於烤肉筋（烤五花肉），有肥有瘦，參差不齊，這樣才能吃出感覺，比起嚼蠟一樣的瘦肉強過百倍，是市場上最受大家歡迎的燒烤之一。
鮮媽媽青島連鎖店，由於不可能象其他小店小販一樣，把燒烤爐放到大街上去，所以，就把烤肉筋進行了改良，清潔衛生、安全又好吃，現把方法簡單扼要的介紹如下：
把五花肉切成小塊,放鮮媽媽料酒\薑汁\鮮媽媽老抽\食用鹽\五香粉,淹制30分鍾,再把五花肉塊穿在牙簽上,擺入烤盤,肉串上再抹上一層孜然粉、花生油，先150度電烤箱烤6-8分鍾，再調到200度烤5分鍾出爐就可以了，喜歡吃辣味的可再撒點辣椒粉.，肉串筋筋的香香滴 ，咬之香辣適宜，十分筋道，特別有味！因為其加熱是從四邊往中間的方式，油就滴在油槽里，不會和火接觸，不產生油煙，所以非常安全清潔。
總結回答樓主的問題：
1、一般說的烤肉筋，它用的生筋指的是豬肉，用牛肉生筋的就叫烤牛肉筋，用羊肉生筋的就叫烤羊肉筋。
2、烤肉生筋，指的是五花肉，就是指的豬、牛肚子下面、奶頭之間和奶頭兩邊的肉。由於這個部門的肉，肌肉少（已是腹肌的末端，腹部的呼肌和吸肌等幫助動物呼吸的呼吸肌肉已延變為肉筋等結締組織），肥肉（脂肪）也不很厚，一層筋，一層油（所以叫五花肉），所以是烤肉筋串的最好原料。
Ⅲ 燒烤牛肉筋和牛外脊哪個好吃
我喜歡吃烤肉筋
Ⅳ 燒烤牛肉筋串
如果你是想燒烤吃 當然是要切下來了 那層皮很 韌 不容易熟 。還有回就是你想讓你的答牛肉嫩點 最好是 事先 用嫩肉粉閹制一下 那樣燒烤出來的東西 既嫩還熟的塊 閹制的時候可以加點蔥絲 蒜頭 香葉（中草葯） 那樣味道會更好 ！！！！
Ⅳ 燒烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什麼部位
明確的告訴你，這個不是蹄筋，這種肉筋是分布在牛肌肉組織中的各種筋，你非要具體到哪，哥們也沒辦法幫你認清.... 肉筋肉筋，肉里的筋 祝哥們吃開心幸福，我去吃個晚飯
Ⅵ 燒烤牛肉筋串
如果你是想燒烤吃
當然是要切下來了
那層皮很
韌
不容易熟
。還有就是你想讓你的牛肉嫩點
最好是
事先
用嫩肉粉閹制一下
那樣燒烤出來的東西
既嫩還熟的塊
閹制的時候可以加點蔥絲
蒜頭
香葉（中草葯）
那樣味道會更好
！！！！
Ⅶ 牛肉的筋是什麼組織
通俗的說
比較硬的牛肉（牛筋），經過淹制高溫處理後比較軟（專燒烤七到八成熟最佳，屬軟而有嚼勁，那個味兒…爽啊；另外就是拿高壓鍋壓至熟透，才嚼得動；家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鍾就可以吃了）
專業的講
第一
確切地說是骨骼肌，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。
第二
肌腱，它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根「大筋」，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。
第三
Ⅷ 燒烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什麼部位
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》："補肝強筋，益氣力，續絕傷。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。
Ⅸ 燒烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什麼部位
熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。百一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋膜。這兩種比較好熟而度且不硬，可以直接烤。
燒烤牛肉的做法，准備材料：牛肋條：380克、青紅椒：各一個、十三香、生抽、蚝油：各一勺、辣椒醬、蚝油、椒鹽：各兩勺、鹽：一勺、竹簽：適量、生薑：適量、白砂糖：10克。
1、牛肉洗凈切塊，青紅椒洗凈切片備用。
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牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。