『壹』 燒烤需要什麼材料 有什麼技巧要注意些什麼
燒烤技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先准備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鍾.點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中,木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔,但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鍾後,明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。
希望對你有幫助
『貳』 燒烤有什麼好的技巧
自己燒烤,一定要買好炭。我圖便宜過,最後炭根本沒火力,搞得我費專半天勁還是放進烤箱了屬。。。
其次是肉要洗干凈,(雞翅也一樣,在肉身上用刀劃兩刀,)切丁大小比例要均勻(串起來後容易翻轉,不會一般重一邊輕),先把肉丁腌制20分鍾,我用的配料是,少許料酒,鹽,大蔥斜切小段後再對半切,生薑切絲。然後手洗干凈把肉放在大碗里抓勻。(雞翅塗點蜂蜜味道更好)放一刻鍾左右。然後用簽子穿好放一邊。烤的時候注意不停翻轉讓肉受熱均勻,不要太頻繁,節奏自己控制,感覺外表變黃時刷次食用油,稍微放些鹽,都少看你腌制時候的情況,如果腌制的就比較咸了就不要放了。等肉烤熟了(熟前肉自己也會往外滋油,這時候撒些孜然和辣椒粉,把肉串拍拍)再撒一次孜然和辣椒粉就好了。
以上是我的燒烤心得,自己烤出來可香了~~~
『叄』 燒烤的技巧.
燒烤小技巧
大火烤肉
燒烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。
大火烤肉要精力集中,眼明手快,一不留神就會烤糊的。
大火燒烤時,另一個要點:是絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的,竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時,烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上,立刻變成煙和火。大家千萬要記住,這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後,再移回來燒烤。
小火燒烤
小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人,也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等,必須用小火燒烤.用大火烤這些東西容易發干。
烤翅也要用小火慢慢烤,烤翅獲得最佳機會是火微的時候。
烤脆骨
最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉里的一塊月亮般軟骨,又稱月亮骨
脆骨被我們用特殊調料調好後烤出來,脆而不硬,香而不膩,脆骨要大火烤,這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內部,是脆骨產生一些催化作用,這樣才能達到脆而不硬的效果,但火力旺也容易燒糊,所以一定要注意,別烤糊了。
燒烤要刷油嗎?
肉在炭上烤過之後,容易烤乾,色澤也不好,往烤肉上刷少量油,可以改善一下,但不能耍太多,又刷完了就滴到炭上,變成了煙,會將食物烤的糊糊的
『肆』 燒烤的訣竅有什麼
刷子很便宜,最好用過一次換新的。
選擇低脂食物
既要燒烤又要健康,就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里:香腸1條:90卡路里,魚丸10粒:100卡路里,墨魚丸10粒:150卡路里,全雞翼1隻:150卡路里,番薯1個:160卡路里,牛扒1件(手掌大):250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物。
小心甜蜜陷阱
燒烤時,想為食物添加更多美味,很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖,其實要想增添食物鮮味,又要健康的話,塗一次蜜糖便足夠了,其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品,以增加食物的天然原味。
善用「保護罩」
食物燒烤原則上是不太健康的,由於肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴於炭上,再與肉類之蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物,在燒烤時有可能黏附在食物上,故盡量減少將食物直接燒烤,有些食物可用錫紙包裹後再加熱。
此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時,不免會將食物燒焦,燒焦部分含致癌物,如不想浪費,可以用剪刀剪去燒焦部分,也可用來剪去食物的肥膏,一舉兩得。
食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥,五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味,又易飽肚;番薯含豐富的纖維素,有益腸胃;還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟後加入少量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇更多
燒烤配醬有多種,很多不同的口味,有芝麻醬、海鮮醬、韓國辣醬、孜然味燒烤醬 ,酸梅醬,藍梅醬,番茄醬,辣子醬,杏梅醬,沙爹醬,胡蘿卜醬等,適當弄些蚝油。可以調出自己喜歡的口味
『伍』 燒烤的技巧
吃燒烤注意四大要點 選擇低脂食物既要燒烤又要健康,就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里:香腸1條:90卡路里,魚丸10粒:100卡路里,墨魚丸10粒:150卡路里,全雞翼1隻:150卡路里,番薯1個:160卡路里,牛扒1件(手掌大):250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物小心甜蜜陷阱:燒烤時,想為食物添加更多美味,很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖, 善用「保護罩」:食物燒烤原則上是不太健康的,由於肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴於炭上,再與肉類之蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物,在燒烤時有可能黏附在食物上,故盡量減少將食物直接燒烤,有些食物可用錫紙包裹後再加熱。 食物多元化:燒烤不一定以肉類掛帥,五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味,又易飽肚;番薯含豐富的纖維素,有益腸胃;還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟後加入少量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇更多。 趣味小食燒烤要訣香腸 不宜在強火上燒烤,否則香腸表面會很容易變黑、變糊,注意經常翻轉。吃時配西餐芥末,味道更正宗。玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜,這樣烤出來會很香。土豆 預先煮至六七成熟,用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣,等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中,再用刀在上方十字切開(不切到底,保持土豆不散),在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。預制美味——野炊燒烤類菜單三款迷迭香羊肉串原材料:羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒預先准備工作:1.羊腿肉切成四方丁
『陸』 烤燒烤需要什麼技巧嗎
算不上技巧,烤之前都研製一下,記得加蛋清,(奧爾良烤翅粉之類的),跟集中粉,快考好的時候撒上去就OK了,最重要的,有一些人會告訴你,碳一定要敲碎,否者跟我一樣,把上面的串饅頭串啥的都燒了才郁悶,因為刷油的關系烤的時候低落下去,然後就這樣子悲劇了,你在生火之前去買液態的酒精,千萬不要買固態的,太糾結了
『柒』 燒烤的技巧
最好自己嘗試著來啦
而且烤串跟烤牛肉片是不一樣的哦~
雞翅也有大隻,小隻的
首先肉要腌制一下下,嫩肉粉,少許咸鹽和一點點植物油
烤的時候先刷植物油,那樣會熟的快,2遍比較好,自己看著來也可以的
然後刷醬油汁,口味自己掌握,最後放辣椒孜然啊
自己要看好火候,
什麼幾分鍾哦~騙人的了~哪有時間對表啊
烤焦了,還等啊~沒到時間呢?
對不~~~~
看不懂給我留言,我很愛玩這個的
『捌』 學習燒烤有沒有什麼技巧
不知道您是要開抄店呢還是自己出去玩呢
如果是要開店的話,那必須要很專業的廚藝了。
如果是出去玩,那可以參考我的意見。首先買一個合適的烤爐,根據人數而定,3-5人的5-10人的都有,根據燒烤功能而定,串烤的,叉烤的,燜烤的,煎烤的。
然後就是食材的選擇了,不過自己出去采購的食材,肯定是新鮮,徹底清潔後,稍微腌制入味就可以了,如果要做更好吃的,可以網上找找有沒有相關食譜。
最後是清潔,清潔有個小竅門,空烤10分鍾,等食物殘留碳化後,輕輕鏟除,然後用百潔布把剩餘的油漬擦掉即可。
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