燒烤五香醬

Ⅰ 板燒有多少種風味你喜歡哪種

日式料理，早就成為了大家日常聚餐最愛吃的一個種類，但日料也分很多種，刺身、壽司、壽喜鍋等等都比較常見。

在中國，賣大阪燒的店真是難得一見，可以算是日料中的「非主流」了，游品找了很久，才找到了這家專門賣大阪燒的日料店。

游品探店番外篇，走出彌漫著火鍋香氣的山城，游品來到了魔都上海，打探這家叫做日式日葵大阪燒的日料店。

服務態度

游品到店的時候，正在就餐的客人非常多，店員反應非常快，看見我們進門，立馬就用日語和我們打招呼，安排我們入桌，接著就向我們推薦了店裡值得一吃的菜品和飲料。

店員的工作效率也非常高，看到有人就餐離桌後，立馬就會去收拾餐桌，翻桌特別快。

就餐環境

既然是日料，餐廳肯定也就是日式的風格了。

一樓部分是比較現代的桌椅卡座，二樓則是日本經典的榻榻米餐位，除此之外，還有一個非常獨特的座位。

這個座位就在做大阪燒的鐵板面前，和吧台非常相似，可以觀看到做大阪燒的過程，很有日本當地小店的感覺。

大阪燒，其實是日本關西大阪市的一種民間小吃，外觀上與外國披薩十分相似，和咱們中國的手抓餅、煎餅果子也有著異曲同工之妙。

游品一共嘗試了3種大阪燒，味道各有千秋，一起來看看你最喜歡哪一款吧！

豬肉雞蛋炒麵大阪燒（54￥）

這款大阪燒的味道是咸甜口味的，雞蛋特別嫩滑，有一種溏心蛋的口感，裡面的肉片是薄薄的一層，但卻非常厚實。

經過鐵板的翻炒，加上特製的醬料，肉片已經與雞蛋和炒麵融為一體，口感非常豐富，有一種在吃千層面的感覺。

烤香蔥蛋黃醬大阪燒（58￥）

這款大阪燒雖然名字里只有香蔥和蛋黃，但是，裡面的材料非常豐富，有豬肉、蝦和魷魚。

蛋黃醬也特別濃郁，吃起來甜甜的，蔥味並不強烈，反而很清香，與各種肉類搭配，非常合適。

烤芝士大阪燒（60￥）

烤芝士大阪燒顧名思義，就是在普通的大阪燒中加入了大量的芝士，經過烤制之後，上面產生了許多斑點，和重慶人常吃的三角粑非常相似。

吃大阪燒的時候，一定要加上蛋黃醬和海苔粉，吃起來是淡淡的甜咸口味。

除了最基本的芝士以外，這份大阪燒里還加入了年糕，吃起來就和三角粑的口感更加相似了，軟軟糯糯的，好像在吃一份甜品。

除了這些大阪燒，芝士雞蛋卷（43￥），也非常不錯。

與一般日料店的雞蛋卷截然不同，這家店的芝士雞蛋卷，在最外層裹上了燒烤醬，完成之後再擠上一大堆蛋黃醬，彷彿是把雞蛋卷做成了大阪燒。

這樣做出來的雞蛋卷，味道自然沒得說，芝士特別濃郁，雞蛋的鮮嫩和燒烤醬搭配非常和諧，蛋黃醬的加入，使得層次更加豐富。

總體來說，這家店作為游品第一次的大阪燒體驗，還是讓人很滿意的，蛋黃醬絕對是最大的功臣，又有誰能拒絕蛋黃醬的魅力呢？

人均100元的消費，雖然看起來沒吃幾樣菜，但每一款大阪燒里的食材都十分豐富，性價比在上海來說，算是中等偏上。

如果你也想試試大阪燒，可以來這里試試哦！

吃了這家的大阪燒，我更想到日本大阪去嘗嘗當地的大阪燒了，與這家店的味道會是一樣的嗎？

Ⅱ 請問現燒烤用的腌料有很多種。比喻有香辣味，五香味。孜然味等。它們是用那些料配成。各佔比例是多少。

飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花版生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精權80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

"豆腐香料」的配置：

紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中葯材店買齊。

二、 調制方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用

Ⅲ 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤專羊肉串了屬18串。

2、把羊肉放進盆里，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後腌制上半天，腌一晚上也可以。

3、然後把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。

6、關好爐門，烤20分鍾左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。

Ⅳ 油炸五香調料的做法

油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
注意： 如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
註：精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量添加。
其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及製作方法。
（一）秘制燒烤汁製作方法：
製作：
1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈，控干水分備用。
2、凈鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。 3、另鍋上火，放入調合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡，加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬，200克冰糖，200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鍾）中火燒開，加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水（500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾）、50克薑汁、200克花生碎中火燒開。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬制40分鍾後，加人150克香油中火燒開，關火即成。
關鍵： 1、孜然、芝麻必須挑洗干凈。炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。
2、香茅草浸泡溫度應控制在800C士5℃左右，時間不能太短。熟花生碎可提前用調合油廠炸制。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆製品等麻辣串原料優質調料醬使用。
（二）自製燒烤醬：
亮點： 醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用：燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
製作方法：
1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鍾後倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。
製作關鍵：花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。
（三）其他燒烤醬配方：
（1）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）： 天津產利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種： 所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點： 鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數菜品。
（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）： 韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。 特點： 色澤紅潤艷麗，適合口味清淡的地區
（3）香辣燒烤醬： 四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。
適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點： 香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。
特別注意： 用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據當地口味自定）
（二）辣乾料,香醬料配方與製作工藝 一,辣乾料 1 調制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味 二,醬料
1,調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味 基本上就是這些了！

Ⅳ 燒烤配方調料有哪些

燒烤配方調料有：

1、椒鹽

含有白鬍椒粉及辣椒粉，可增香增色。

4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均勻刷在羊肉串上，裝盤即可。

Ⅵ 烤豆腐哪一種做法最好吃，和啤酒是好搭檔