麵筋燒烤黑
Ⅰ 燒烤中麵筋是什麼面做成的
烤麵筋串工藝配方：麵筋粉10斤、筋力源25克、食用鹽100克、水10-13斤。工藝：將原料干拌均勻，回加溫水和成多個面團，醒答發20-30分鍾後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鍾後取出另一隻筷子，再煮15分鍾即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
Ⅱ 怎樣製作燒烤用的麵筋
主料
谷朊粉一袋
鹽少許
方法/步驟
1
首先准備一袋谷朊粉，超市裡就能買到。
Ⅲ 燒烤麵筋的做法和配方
生產製作折疊編輯本段
原料折疊
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形折疊
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作折疊
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:濕麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋里，炸3~5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。 (2)水麵筋:將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。 (3)烤麩:將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
Ⅳ 烤麵筋怎麼做鐵板燒烤怎麼弄
我以前做過油炸的，就是火腿腸啊裡脊肉啊骨肉相連之類的。這個要看客版流量的。要是在鬧市的話，還是不權錯的。而且葷的也可以適當貴點。比如，火腿腸，進價4毛或者3毛八，賣一塊錢，除去油、醬、孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、人工、煤氣，也就賺個一兩毛錢。總體來說，素的賺錢。要是上一個客人和下一個客人間隔時間長的話，也就不劃算了。你想想，上個客人的東西炸好了。然後煤氣關了，油過段時間就涼了。下個客人來吃東西的時候還要先熱油。這樣累計起來用的煤氣也是蠻多的。所以說，客流量很重要。鐵板燒的問題跟這個差不多吧
Ⅳ 燒烤的麵筋是煮熟過後才烤的嗎
烤麵筋是煮熟以後，用涼水過一遍在上火烤的，用優昂麵筋粉活成面專團以後，醒之大約屬1-2個小時，纏到筷子上成型，放在鍋里煮至飄上來，用涼水過一遍麵筋串變硬以後，再上火烤就行了。更多麵筋串的做法可以咨詢瑞麥嘉禾
Ⅵ 不洗面自製麵筋的做法是怎樣的
烤麵筋的用料：谷元粉250-270g、鹽適量、水450g、燒烤醬料適量、自配孜然料適量、燒烤簽適量、雞粉適量。
烤麵筋的做法
步驟1、准備燒烤簽待用
步驟2、燒烤醬用的買的…孜然料（純孜然+鹽+雞粉+胡椒粉+味精（可不加）+椒鹽+白(黑)芝麻+干辣椒面(放不放隨意)…量自己感覺調味…調到合適自己的味道）
步驟3、准備500g溫水…加一小勺鹽…一點點雞粉…攪拌化開
步驟4、谷元粉邊倒邊攪拌…直至成團…
步驟5、不需揉（喜歡硬一點…筋道一點可以翻揉3-4次）…多次拍打到表面光滑…靜置20分鍾……再密封醒發60分鍾左右
步驟6、醒發好的面團…倒掉多餘水分…切成3cm寬6-7cm長1cm厚的長條……用兩根簽纏繞…拉長捲成一個繭樣的團（也可直接帶簽煮）如下圖
步驟7、開水下鍋……煮8-10分鍾…中間漂起時…拿個用具壓著在煮一會兒……撈出浸泡涼水裡
步驟8、穿上燒烤簽（帶簽直接切）……用刀轉著斜著切……刷上燒烤醬（可以把孜然和燒烤醬混合刷）
步驟9、待考
步驟10、刷好醬…孜然……我用的…烤箱（也可用燒烤架）烤盤鋪錫紙…放上切好的麵筋(180°…考10-20分鍾…時間不定…多看看…烤熟為止)
步驟11、開吃……還不錯
步驟12、這個是最近做又弄了一種試一下……(糧油店裡買的配好的孜然+辣椒面最細的+熟油)拌的…
步驟14、刷好第二種醬的（待烤…）
Ⅶ 燒烤用的麵筋需要提前腌制那嗎
亦作「麵筋」。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋營養成分
一般的做法是需要腌制的，腌制方法：調味醬料配方一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克雞精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克蔥花：50克薑末：25克十三香：20克2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料：辣椒面：100克食鹽：20克雞精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方1、原料：耗油：50克柱候醬：50克鮮湯：30克蔥油：50克味精：5克鹽：5克2、製作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克香油：30克辣椒面：25克洋蔥粉：25克2、製作：充分攪拌均勻即可。備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。烤麵筋1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。參照 備註：如果要是用鐵簽烤制的話要准備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。
腌制方法流程圖：
，各別為了其他口味的，就不用腌制，。
亦作「麵筋」。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋營養成分
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。每100克油麵筋營養成分
烤麵筋：西安小吃的一種，常見於中小學與商業區附近。
麵筋一直是我國素菜中的經典食材，這在古典《紅樓夢》里多有記載。
傳統的烤麵筋是將麵粉經過水洗得到的麵筋進行製作的，現用麵筋粉（谷朊粉）代替了，將麵筋粉經過特製而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麵筋。
將高筋粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
麵筋原料（蛋白質含量高達80%以上）採用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作，營養豐富、干凈衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑松軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長
Ⅷ 燒烤麵筋怎麼配料
麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、面條、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料。
.生麵筋團的做法
1）.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生麵筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水麵筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水麵筋發大點蒸出來起的好。做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。 烤麵筋的做法
高筋HIGH GRADE 麵粉 250克，水150克左右，合成面團，揉一會
揉好的面團用保鮮膜包好，放在一邊30分鍾
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把面團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料:
熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
·操 作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可
—————————覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美好——————————
Ⅸ 怎麼做燒烤的麵筋串
大家都知道，地攤上做的烤麵筋非常好吃，常常會讓人走到跟前忍不住流下口水，那麼我們如果在日常生活中也想吃到可口的烤麵筋，我們應該怎麼做才會好吃呢？
步驟一，和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵筋粉（注意不是家用的麵粉），一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。
步驟二，切麵筋條；將醒好的麵筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。
步驟三，纏麵筋；用兩根筷子，夾住麵筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然後用收揉勻纏繞在外部的麵筋，使它更結實，讓麵筋融為一體。
步驟四，煮麵筋；准備一口鍋，將水燒開後改小火，然後從麵筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麵筋浮起來，再抽掉另外一隻筷子，然後再煮2-3分鍾就可以撈出來了。
步驟五，切割；煮好後放到涼水裡涼透，取一根筷子把麵筋卷穿到上面，取水果刀一邊轉圈一邊切，注意轉筷子不是人轉，割上5-6圈，割好後脫下筷子放到水裡冷著用。
步驟六，放到燒烤爐上烤，拷了10分鍾後抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鍾後灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤麵筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
PS
1，和好的面要醒半個小時才能用。
2一定要先加水再往水裡麵筋粉。