燒烤串怎麼腌制

① 烤串肉怎麼怎麼腌制

烤串的肉一般都選瘦一點的，裡脊肉可以烤，先洗干凈，切好，合適的大小
一般可以切手指粗細的條，用竹簽串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很難烤，要麼就是外面焦了裡面還沒熟，不要超過一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，鹽，雞精混合好，喜歡吃辣椒就多點，孜然粉是必須的，也可以自己准備些胡椒磨碎，一起腌。還有花椒和生薑也可以磨碎加進去，加生薑末腌肉味道我自己很喜歡，很多作料比如十三香啊可以加進去，十三香簡單，適合懶人，分量跟鹽的重量一樣。喜歡加咖喱粉的自己也可以加，自己按喜歡的口味調。但是一定要磨碎混在粉末里。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。香料的密度比肉小，所以買回來會不覺得少。
拌作料時，拿個大的盤子過來，先拌勻那些碎的植物粉末，最後再加鹽和雞精末進去。鹽密度大，先放進去容易滑到底，作料拌不均勻。
鹽和雞精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克鹽足夠了，雞精最多是鹽的1/3，肉本來就有鮮味，雞精也可以不加。這個是入味不是做腌肉和臘肉，鹽不必加多，腌的時候也不需要加油，肉洗干凈切好，自身就有足夠的水分，能把作料都沾在身上。如果不太好沾，可以試試這個辦法，打開一小罐啤酒，一個小刷子，用刷子蘸啤酒蘸濕肉的表面，然後再撒上香料。然後把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末裡面滾幾遍塗滿作料。多的作料可以烤的時候繼續加在肉里。要保持盤里香料的乾燥，不要向香料里加任何油或者水。
處理好就放保鮮盒裡，冰箱冷藏，一般腌一個晚上就很好了。
整個腌制不需要油，油是烤的時候加的。如果喜歡大蒜的也可以加大蒜末，因為大蒜吃下去比較難去味，所以可以考慮用大蒜搗爛，開水泡一晚上做成蒜水，烤肉的時候淋在肉里，或者烤熟之後澆在肉上，這樣大蒜味道還在，但是不會留口腔里太久。

② 燒烤羊肉串怎麼腌制

制配料:油、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
]將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。

③ 燒烤用的肉串怎麼腌制呢

腌料：來
1、肉串類：
5公斤鮮源肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

④ 燒烤豬肉串怎麼腌制

燒烤料理的燒烤淹制配方
腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

⑤ 怎樣腌制烤肉串

做燒烤的前來一天晚上源可以開始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。

我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅．
做法是： 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然後放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。

⑥ 牛肉串怎麼腌制

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生薑粉少許 、澱粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗干凈。

小貼士

如果想要更嫩一點，腌制時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

⑦ 燒烤之前.肉應該怎樣腌制

對於現在的人們飲食習慣來說，一般除了吃主食之外，就是吃火鍋和烤肉了，尤其是幾個朋友去吃烤肉的幾率更大，邊烤邊吃，真的是超級過癮，看著肉邊上的油脂慢慢的受熱跳躍，在冷天裡面真的是非常舒服的一件事，不過一般去烤肉店吃一次就要話不少錢，很多人想著自己在家做烤肉，畢竟現在網上也有很多烤肉的烤盤，在家吃的也舒服一些。

烹飪小貼士：

1、等到調味料放完後，用熟油能夠將表面的肉質澆熟，這樣不僅能夠保持肉的鮮嫩度，還可以防止各種細菌的滋生，所以可以省掉保鮮膜這一步，比保鮮膜的效果更好。

2、咖喱粉是非常適合牛羊肉的，這可是烤肉店老闆的秘訣哦，不僅能夠去腥，還能夠讓腌制出來的肉特別香。