腌制牛肉燒烤
❶ 燒烤牛肉如何腌制
想要牛肉滑嫩，牛肉的選擇也很重要，最好選擇牛裡脊肉，裡脊肉又分為上裡脊、內裡脊和下裡脊，做烤牛肉最好選擇上裡脊肉，因為上裡脊肉瘦肉多，並且裡面夾雜著較多的脂肪，很適合用來做烤牛肉。
牛肉洗干凈後，切成片，先用刀背把牛肉輕輕地砸一遍，再輕輕地剁一剁，注意不要剁透，然後在進行腌制，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
把老抽、蚝油、白糖、料酒等放裡面，用手抓勻，不僅可以去腥，還可以給牛肉增加一些水分，腌制牛肉的時候一定要抓勻了，多抓一會，使牛肉把水分給吸收進去，這樣腌制出來的牛肉才會鮮嫩。
再加入澱粉抓勻，很多人加入澱粉抓勻後就完事了，這樣是不對的，還有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均勻，這樣使牛肉表層浮著一層薄薄的油膜，能鎖住牛肉的水分，減緩牛肉水分的流失，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
二、製作步驟
1、食材：牛肉、姜、蔥、香菜、洋蔥、澱粉
調料：老抽、生抽、蚝油、白糖、萬能燒烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干凈，切成薄片，洋蔥洗干凈切絲，香菜洗干凈切段，把蔥姜蒜洗干凈切碎備用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再輕輕剁一下，不要剁透哦，放進盆里，加入蔥姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，一定要抓均勻。
4、再放一點澱粉抓勻，使牛肉把料汁液體都吸收進去，抓到牛肉有點起膠的時候，腌制幾分鍾，再加入一點食用油，抓均勻腌制半個小時左右。
5、平底鍋少放一點油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以後，把牛肉盛出來。
6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，製作簡單又美味。
❷ 燒烤腌牛肉的腌制方法
腌牛肉來
食材：牛肉、料酒、洋自蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味：蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵帶告水芹切條、一根香菜段、3片稿氏姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有蠢敬明關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鍾。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
技巧總結
1、封油是為了水分流失，這一步很有必要。
2、烤箱溫度210-250度都可以，根據自家烤箱的脾氣決定。
3、從烤箱取出的時候一定要注意別燙手，等稍微放涼，再戴上手套。
❸ 燒烤牛肉怎麼腌制
食材：牛肉500g。
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、專調和油屬適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
步驟：
1．牛肉洗凈，切成片備用。
小竅門：
選擇牛肉需要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;
二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
❹ 牛肉腌制和燒烤方法是什麼
用料
牛肉 適量
花椒 適量
辣椒粉
姜蔥蒜
胡椒粉
食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)
料酒專
鹽
澱粉
腌制牛肉和燒烤的屬做法
前期：花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)。
蔥姜蒜切很細的末，牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些。
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鍾左右。
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩。用保鮮膜封好放冰箱～
辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色。
如果想要更嫩一點，那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。