自助燒烤注意

A. 求燒烤的方法，燒烤時需注意的細節

夏季抄來了，又是燒烤風靡的季節襲，炎熱的夏季，趁稍涼爽的夜晚去吃燒烤，享受一下工作之外的愜意，邀上親朋好友，吃烤肉喝扎啤，美不勝收，只是，你遲到吃燒烤的時候很多細節是需要注意的。在此，山東新東方烹飪學校就告訴大家一些要注意的事項：
第一：盡量坐在室外，因為吃燒烤很熱，而且不管是自助燒烤還是店內專人燒烤，都會產生油煙，對身體不健康，在室外享受美食，還有新鮮的空氣，相信是很愜意的事情。
第二：很多人喜歡在炎熱的夏天吃燒烤喝冰凍啤酒，其實這樣對腸胃的刺激是非常大的，在您暢爽之後，就是腸胃的不適，所以建議還是在吃燒烤的時候，喝一些降火的涼茶類飲料。
第三：不管您是素食主義者還是肉食動物，在享受美食的時候都不要忘記葷素的合理搭配哦。
第四：傳統的炭火燒烤容易產生致癌物質，所以食物最好不要烤得火候太過，盡量保持食材的新鮮原味。這樣可以盡量的減少一些致癌物質。

B. 烤肉注意事項

烤肉用什麼油？
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆製品上。
3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一種食品添加劑叫「辣椒精油」在前幾年風靡中國的「瘋狂烤翅」中大量應用在「變態辣」的雞翅中。
自己製作的油需要注意兩點。

1：每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下，讓油里的東西慮出來，最好在經過加熱處理。2：自己榨的油，因為裡面有各種材料並且不密封，所以油會在兩三天內變質。需要經常的更換、清底。

燒烤需要什麼調料

1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調味料，也是刺激我們味蕾的一大關鍵。一道食物如果少了鹽，就會寡淡無味。所以，鹽是必備的。

2、接著，油。燒烤好吃，油是關鍵。

3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質更加鮮美，增加人的食慾，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。5、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調味作用，當然也有很多人不喜歡這個味道，所以可以根據自己的喜好添加。其實有很好的解毒、和胃的作用哦。

5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那麼自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。

C. 燒烤場的注意事項

燒烤的注意事項:
選擇燒烤場地時要特別注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒,

選擇燒烤場地時要遠離易燃物、鄰近水源，並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，要及時用水撲滅。

清理用火區域，在一些地方由於草木繁盛、落葉堆積，這些易燃之物必須進行清理，應當清理出方圓10平方米以上的面積作為用火區，清理的辦法有清掃及回燒法，回燒法是用水將劃定的區域沿圈線潑水一圈，然後，在圈內點火逆風回燒，即可燒出一個安全用火的圓圈區域。其二，不應在樹下燒火，時間長了會將樹枝熏死。其三，用過火後及離開營地時，應及時的、徹底的滅熄任何火星，最好是用水潑熄。
滿意請採納。

D. 戶外燒烤應該注意哪些問題

戶外燒烤注意事項：
在戶外燒烤最重要的是安全，主要注意的有三方面：防火、防燙傷、食品安全。
1、防火：
選擇燒烤場地時要遠離易燃物、鄰近水源，並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，一旦有任何隱患，要及時用水撲滅；
2、防燙傷：
在戶外燒烤時，由於烤爐的固定條件差，所以不要在燒烤區打鬧嬉戲，而且烤爐本身溫度很高，千萬不要觸摸，准備一些放燙傷的葯品也是一種很好的預防措施；
3、食品衛生：
食品在戶外保存條件較差，所以應及早食用，對暴露在空氣中時間較長的事物，要仔細確認其新鮮程度，再決定是否適宜食用。

E. 燒烤注意什麼

燒烤注意事項
一、食品

食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。

魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。

麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。

二、調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製醬。

1、胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。

2、豆醬
：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。

3、番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。

4、甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

三、燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、食品夾、刀、單魚夾、竹簽等等。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制活力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售，可以多轉轉，多問問。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳（無煙碳）三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃，但是可以用蠟塊，固態酒精等物品來幫助引燃。

釺子、單魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的（銅刷就是很好的清潔工具）。碟子、筷子、竹簽都是必需的，特別是竹簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

四、場地時間

准備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

五、燒烤前

燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下店家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。

木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑（蠟，固態酒精等）

，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

六、燒烤

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。

放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

注意食品衛生，沒有烤熟的食品不要吃[

F. 自己在家做燒烤時需要注意哪些事項

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

G. 自助燒烤需要帶些什麼工具需注意些什麼

食品
肉類是燒烤的主力軍，需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。可去超市購買腌制好的成包肉串，若是對肉串的口味有要求，也可以自己製作，但最好不要選擇冷凍肉。還要注意食品衛生，沒有烤熟的肉不要吃。
蔬菜可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。土豆、玉米、紅薯、山葯、芋頭、大蒜都是不錯的選擇。
主食可以選擇的有:饅頭片、麵包片、小燒餅、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。
調料有：孜然粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、燒烤醬等。推薦用帶小孔的內蓋的小瓶子攜帶，便於使用。
總之食品准備的種類要豐富些，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要太多，以免浪費。
工具
明火烤、炭火烤、鐵板燒都算是燒烤的范疇，但幾種燒烤方式比較起來炭火燒烤相對操作方便，易於控制。而炭烤食物讓人喜歡的風味，正來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。
釺子、魚夾和刀是常見的燒烤工具，碟子、筷子、牙簽也是必需的。特別是牙簽，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。
其他輔具類：紙巾、桌布、錫紙、小刷子、一次性水杯、報紙、一次性手套、水、垃圾袋、打火機、助燃劑、燙傷葯等等可根據各人需要而准備。
場地
准備好食物、調料、爐具，就可以進行戶外燒烤了。可並非所有戶外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。另有一些地區如林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有過多的樹木，不要選擇山洞等封閉場所燒烤，防止一氧化碳中毒。
穿著
燒烤時火星四濺，不要選易燃的衣服，例如尼龍、化纖等材質的。也不要穿難洗的衣服，那些只能手洗、乾洗甚至不能洗的衣服，還是乖乖在衣櫃里呆著吧。

H. 燒烤應該注意哪些問題

有很多地方來需要注意吧，最重要的源是健康。
既然要健康，那原材料及餐具就要新鮮衛生才行。如果你是用炭來烤的話，還要特別注意炭燃燒的程度，沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的，食用後輕者身體不適，重者中毒。並且炭要選擇無煙專用炭，買的時候要買質地比較重的，燒烤時需要炭燃燒透才行，即所有炭表面都起一層「白皮」時才可以烤。
燒烤還需要注意很多啦，因為燒烤這東西本來就被人們視為如同吸煙一般不健康。

I. 燒烤注意哪些事項

工具/原料
燒烤
注意事項
1
盡量少吃
烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時可以的話，盡量少吃，並且吃少點。
2
不要搭配啤酒吃
燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因為燒烤有可能烤不全熟，食物裡面殘留的細菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。
3
不能烤焦
吃燒烤本來就擔心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
4
營養均衡
一般燒烤很多人都選擇以肉類海鮮類為主，最好不要這樣，因為如果肉類吃太多，那麼就是蛋白質和油脂攝入太多，會導致營養不均衡。所以燒烤的時候最好不僅要有海鮮有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
5
瘦肉為宜
燒烤的時候選擇肉類，覺得有點肥有點瘦的肉烤起來最香，但是小編建議以瘦肉為宜。因為肥肉下去烤的話，容易產生更多的油脂，攝入太多的油脂會堆積在體內導致肥胖。
6
殺菌佐料多放點
燒烤的時候最好加入一些蒜蓉，薑末，辣椒，蔥之類的殺菌佐料吃得比較健康，因為燒烤沒烤全熟的話，有加入蒜蓉進行殺菌，至少食物健康有保障。
7
不要和炭直接接觸
燒烤的時候最好不要讓食物和炭直接接觸，雖然也不是說碰到一起，但是燒炭的時候本身就有一些炭灰粘在食物表面。所以最好用錫紙來烤著吃，又衛生健康。
8
選擇大型燒烤店
吃燒烤最在意的就是衛生問題了，如果看著炭灰一直飛到食物上，你能接受嘛，還能吃得下去嗎。所以不要老在路邊攤吃這種燒烤，可以選擇燒烤店吃，一般有的大型燒烤店烤肉店什麼的燒烤的時候用到的是鐵板，用的不是炭而是火。這樣燒烤不用擔心衛生健康問題哦。
9
吃燒烤後攝入維生素C
吃完美味的燒烤後，滿足了自己的味蕾後，開始擔心所謂的致癌物。如果你在吃燒烤後如果吃些蔬菜，水果的話，是可以減少致癌物的產生的。常見的維生素C蔬菜水果有：橙子，檸檬，西紅柿，白蘿卜和獼猴桃等。