燒烤羊肉筋

1. 烤羊肉筋用的是羊身上哪個部位，謝謝指教。

肉串：即我們通常說的肉，就是動物的肌肉加少量脂肪.
肉筋：是動物的肌腱（連接肌肉跟骨頭），成分是膠原蛋白，纖維蛋白等，所以韌性大，有嚼頭。

2. 烤羊肉串的肉筋在羊的哪個位置

烤羊肉串的做法
1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然內粉1茶匙，油容1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃）

2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鍾，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鍾即可

3. 燒烤的肉筋和板筋有什麼區別肥筋又是什麼吃多了會對身體有危害嗎

一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊！

世界上公認的兩大致癌物，分別是三四苯丙芘和黃麴黴毒素，其中燒烤類的食品含有三四苯丙芘，尤其是焦糊的食物含量更多，所以燒烤類食品少吃沒事，天天吃是不行的！

另外一種黃麴黴毒素在發霉的花生、大豆、大米、小麥等谷作物含量較高！

4. 烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉

烤羊肉串用的羊肉一抄般用的襲是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。

烤羊肉串的做法，准備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒面：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。

1、首先將羊腿肉清水洗凈，然後瀝干水分，用刀切小塊備用。

5. 烤羊肉串肉筋和肉串的區別

肉串：
我們吃的羊肉串一般以純肉為主，吃起來外酥里嫩，肉質鮮美並且含有少量專脂肪，為了保持良好屬的口感一般都在肉中間穿插一塊肥油。
肉筋：
是用羊肉中連接肌肉跟骨頭的筋骨做的，成分里包含膠原蛋白，纖維蛋白等，因為肉筋韌性大，所以在口感上非常有嚼頭。

6. 烤羊肉筋的腌制方法求助

羊肉筋，辣椒粉，孜然粉，五香粉，花椒，大料，姜，老抽，料酒，香葉，洋蔥，雞蛋，小茴香專，香油。 deal_h3('方法步驟屬') 1、將羊肉筋洗凈後切塊，大約2厘米左右； 2、將羊肉筋放入盆中，加雞蛋，料酒，老抽攪拌均勻； 3、等羊肉筋上色以後發給五香粉，小茴香，大料，花椒，孜然粉，香葉，辣椒粉，香油薑片，香油拌勻； 4、拌勻後蓋上保鮮膜，冷藏腌制一晚左右即可。

7. 烤羊肉筋用的是羊身上哪個部位，謝謝指教。

是羊蹄的韌帶。

羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰干，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料。

清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入干羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。

將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。

如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一並上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。

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羊蹄加工：

用開水燙，然後用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內加清水用旺火燒，然後除去鍋內的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈。

將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內，放料酒，加水，先大火15分鍾，後小火燉10分鍾，將羊蹄燒熟。值得注意的是，一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的；二是高壓鍋內不要加五香、八角類的香料，否則會使湯混濁，破壞了湯的乳白濃郁和鮮美，使湯汁失去原汁原味。

但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。三是煮時旺火燒開轉小火細燉，能增加菜餚風味。四是羊蹄本身肉少，不能燒過火了，否則就剩皮包骨頭，一點咬頭也沒有了。

8. 燒烤的烤肉筋是什麼動物的什麼部位

一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊。

燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣腌制就行，烤法一樣。注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。

肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。
板筋是動物的腳踝後側的肌腱、肉筋就是比較硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下結締組織，也就是筋膜。

明筋是什麼
1、豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料

9. 烤羊肉串時羊肉如何剔去白色的筋

羊肉剔去白色的筋是在切肉時就直接用刀剔掉的。

羊肉串的做法：
材料
新鮮羊肉，洋蔥0.5個，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，醬油，鹽
做法
1.羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2.洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3.拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4.竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6.一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
小訣竅
豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好； 各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或延長腌制時間，也可以提前焯燙一次； 竹簽穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好； 微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥； 用明火爐子烤制都可以，但不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的。

10. 燒烤當中的羊脖筋是羊的什麼部位

那是羊蹄的韌帶，羊筋是羊蹄的韌帶。羊肉是生活中常見的一種肉,營養價值很高,可以做成各種各樣的美食