燒烤碳的種類

① 燒烤碳、食物

選料
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。
配方
1．肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 燒烤
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2．雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料（武漢產）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3．雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。 5．排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6．蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤制
燒烤
1.生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。 3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。 注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。 附：飄香醬的調制 1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
編輯本段燒烤訣竅
不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤
鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
編輯本段烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。 解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。 錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。 解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。 錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。 擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。 擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
編輯本段燒烤技巧
1．「直接燒烤」和「間接燒烤」 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐
式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。 A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。 ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。 B、間接燒烤 ①球碳點燃後置於碳架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。 2．常見食品的燒烤時間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。 一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。 3．組裝、點火和燒烤基本步驟 先准備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳 1．在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾.點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 2．木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。 3．將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。 4．燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
編輯本段燒烤工具
燒烤爐
燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般裡面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便於在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想佔用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，「紅客」、「探路者」等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，價格便宜，100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。
燒烤車
由於街攤外賣燒烤爐攜帶不方便，現在燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具，它可移動，准備一罐煤氣和燒烤材料就可營業，成本低，成為小額投資成業者的首選，而且現在市場上流行的燒烤車功能也來越多，除了燒烤，還能做麻辣燙、酸辣粉等等。
燒烤炭
市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裡面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。 釺子、魚夾和刀 選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
編輯本段戶外燒烤秘訣
首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。 對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。 直接燒烤 ①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。 ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。 間接燒烤： 通過蘋果爐完成。 ①木炭點燃後置於炭架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

② 炭的分類

⒈ 碳的定義與分類 碳是一種既傳統又現代的材料，作為燃料已被人們普遍認知。碳還是一種多孔性材料，具有很強的吸附、調濕、凈化、除臭等功效。目前常見的主要有木碳、竹碳、活性碳、碳黑、煤碳及焦碳等。國家標准（GB/T17664—1999）中定義木碳有硬闊葉木碳、闊葉木碳和松木碳。硬闊葉木碳由硬闊葉材及樺木材的混合材燒質而成。闊葉木碳由硬、軟闊葉混合材燒質而成。松木碳由松木或針葉材燒質而成。 ⒉ 「白碳」與「黑碳」 人們通常木碳分為白碳和黑碳，其中白碳又可以分為烏岡碳、白碳和青碳。白碳，是指木材在窯內炭化完畢時趁熱從窯內扒出，然後用濕沙泥熄滅的方法，在熄滅的過程中，木碳與空氣進行煅燒，碳的外部被氧化，生產的白色灰附在木碳上。這種碳質地很硬，比重大，色黑、斷面有金屬光澤，當輕輕敲擊時會發出清脆悅耳的金屬聲，燃燒時不發煙，發熱量高，燃燒持久，很少有黑色的粉末掉落，又十分適合用於水質凈化和沐浴等方面的用途。 黑碳，採用悶窯熄火的方法得到的碳，性質與白碳相反。過去老百姓家中碳火盆里燒的碳大都是燒質粗糙的黑碳。它燃燒時常冒煙並發出爆裂聲，發熱量小，由於炭化溫度較低，揮發分多，著火容易。它易於散落下黑粉，不適於菜餚、飲水和沐浴使用，可以用來除濕和除臭。 ⒊ 竹碳 竹碳是以竹材為原料經高溫炭化獲得的固體產物。按質量等級可分為一級品、合格品兩個等級；按形狀不同可分為筒碳、片碳、碎碳、粉末碳等。 在日本，以干餾炭化的最終溫度分，有的可分為3種：低溫竹碳400℃、中溫竹碳600℃—700℃、高溫竹碳1000℃；也有兩種：將400℃—600℃炭化的稱為低溫竹碳、800℃—1000℃炭化的稱為高溫竹碳。 ⒋ 活性碳 活性碳是一種用途很廣的吸附劑和催化劑，是一些含碳的原料經過炭化和活化等加工過程生產出來的。活性的碳為黑色，主要由碳元素構成。其性質穩定，不溶於水及有機溶劑，能耐酸鹼等化學葯品的作用，並可以通過再生的方法恢復其活性而反復使用。 活性碳根據外觀可分成粉末狀、顆粒狀及纖維狀三類；根據使用原料不同可分成植物類原料（木屑、木碳等）、礦物類原料（煤、石油焦碳等）及其它原料（紙漿、水解木質、廢塑料等）所生產的活性炭；按製造方法不同可分為氣體活化祛活性炭、化學葯品活化祛活性炭及混合活化祛活性炭；按用途可分為氣相吸附用活性炭（溶劑回收活性炭、脫硫炭等）、液相吸附用活性炭（糖用炭、味精炭、水處理炭等）及催化劑或催化葯劑載體用活性炭等。 ⒌ 機制炭 機制炭包括木質機制炭和竹製機制炭及其他生物質機制炭。俗稱「炭棒」、「燒烤炭」。它的利用竹木材等生物質材料加工剩餘物或碎炭，經粉碎、乾燥、擠壓成型、炭化等工藝過程製得的。是純天然綠色環保產品，可代替傳統木炭，用於燒烤取暖和水質凈化等，對保護生態環境具有特別重要的意義。機制炭形狀規則，結構合理，有統一長度和大小，中空或實心結構，利用燃燒和使用；不含化學物質無毒無異味，無污染，燃燒時間長；無煙無炭頭、燃燒無火花、燃燒期間殘灰自然落下不飄起來、染手後殘灰塵少、易燃。 ⒍ 竹炭纖維 竹炭纖維，是選用納米級竹炭粉末，經過特殊工藝加入粘膠紡絲液中，加工成粒，再經過近似常規紡絲的纖維產品。竹炭纖維內鑲嵌有鈉米級竹炭，使得該功能纖維充分體現出了竹炭所具有的吸附異味、散發淡雅清香、防菌抑菌、遮擋電磁波輻射、發射遠紅外線、調節溫度濕度等功效，對人體有保健作用。 用這種纖維可以製作醫療防護服、嬰幼及孕婦防護服、床上用品、高檔內衣面料、賓館及家庭用品、車船等交通工具裝飾用品，還可以做空氣過濾用材、家用電器防電磁波輻射等。 ⒎ 竹炭顆粒大小和目數 竹炭顆粒大小通常炭粒的直徑或目數還定義的，數目與直徑之間的關系見下表。 目數 10 18 40 60 70 90 100 120 200 300 …… 毫米 2 1 0.45 0.25 0.22 0.16 0.15 0.13 0.08 0.05 …… ⒏ 竹炭的元素組成 竹炭元素組成是竹炭性質的基礎之一。它包括碳、氫、氧等元素和灰分。灰分是竹炭在高溫氧化條件下，完全燃燒後，留下的各種無機物質的混合物。竹炭的元素組成含量由炭化最高溫度而定，隨著炭化最高溫度的升高，竹炭中碳元素的含量增加，氫和氧的含量降低，灰分含量略有增加。 ⒐ 竹炭的含水率 竹炭中的水分通常有三種來源。一是生產過程中吸附的；二是在儲運過程中吸附空氣中的水蒸氣；三是在生產儲運過程中非正常的吸水（雨水、雪水等）。剛從窯體中取出的竹炭的含水率約為1—2%，在空氣中穩定的含水率（平衡含水率）通常為10—10%。在許多的應用領域中竹炭的含水率是個重要的指標之一，因此竹炭成品的乾燥與密封是個不容忽視的環節。在不同使用場合要求不同的含水率，作為燒烤燃料和導電材料的竹炭要求水分含量越低越好。而作為改良土壤的水分、調濕的竹炭要求水分含量就比較高。 ⒑ 竹炭的PH值 竹炭PH值表示竹炭的酸鹼性的程度，竹炭的酸鹼性隨著炭化最高溫度上升而由酸性向鹼性變化。竹炭的PH值直接影響其吸附氣體的種類、吸附值。 ⒒ 竹炭的密度 竹炭密度為單位體積的質量。由於竹炭是一種多孔性物質，他的密度同活性炭一樣可分為以下3種：堆積密度，指在規定條件下，單位體積的竹炭，包括他的孔隙體積和顆粒間的孔隙在內的質量；顆粒密度，指在規定條件下，單位體積的竹炭，包括它的孔隙體積，但不包括顆粒之間的空隙的質量；真密度，指在規定條件下，單位體積的竹炭，不包括空隙體積和顆粒間的空隙的重量。竹炭為無固定的長寬厚尺寸的固體物，不便於准確測定其長寬厚尺寸並計算其體積，故採用AG204型密度測定儀，所測得的密度為真密度。 ⒓ 竹炭的灰分 竹材中灰分含量較多，主要有磷、鉀、硅、鈣、鋁、鎂、鐵、鈉、鋇、銅、錳等十種元素組成。這些元素物質在竹材熱解過程中仍然存在竹炭之中而成為竹炭灰分。竹炭灰分含量一般隨著炭化溫度升高而略有增多。這主要是因為炭化溫度升高，熱解加劇，竹炭中的化學鍵進一步斷裂，易與竹炭灰分中金屬元素形成金屬硫酸鹽及硅酸鹽等，因此竹炭灰分含量增加。不同材料部位灰分含量也各不相同。這主要是由於竹材中竹青、竹黃、竹節中灰分含量各不相同，並且不同竹齡的竹材灰分含量變化不一，因而導致竹炭灰分分布不均。 ⒔ 竹炭的揮發分 竹炭在高溫下煅燒時生成二氧化碳、一氧化碳、甲烷和氫氣等氣體，統稱揮發分。隨著炭化最高溫度升高，揮發分含量急劇下降，這是由於溫度越高，竹材炭化越充分如二氧化碳、一氧化碳、甲烷等揮發分物質被揮發掉或參與二次反應而導致留在竹炭中的揮發分物質減少。不同部位竹材揮發分亦有差別，這主要是組成竹材的纖維素、半纖維素、本質素含量各不相同。 ⒕ 竹炭的固定炭 固定炭是指在高溫下有效的炭元素的百分含量，在我國一般參照木炭的固定炭的計算方法，以竹炭絕干後的質量見區其灰分含量和揮發分含量來計算。其計算公式： 固定炭=100-（A+V） 式中：A—揮發分含量% V—灰分含量% 固定炭含量是衡量竹炭量的重要指標之一，它直接標志著竹炭的燒制水平。隨著燒制溫度的升，固定炭含量顯著提高。這主要是因為炭化溫度高，揮發性物質大量減少，而固定炭與揮發分含量又存在互相關系，所以固定炭含量增加。當溫度升到一定程度（如：800℃）後，其固定炭含量增加變化很平緩，由此說明在燒制竹炭的過程中選擇並控制好最高溫度對提高和穩定竹炭的質量是十分重要的。 ⒖ 竹炭的電阻 竹炭的電阻值和炭化溫度有著親切的關系，當竹材受熱溫度升高時，竹炭的電阻值降低，導電性增強，尤其是400℃—800℃之間變化更大，經試驗我們發現在750℃～800℃時，電阻率出現了大幅度降低，之後變化趨穩。由此可見，在溫度750℃附近竹炭電阻值有一個轉折點，竹炭有片炭、顆粒炭和粉末炭之分，應分別採用不同的測量方法。測量電阻的方法一般有充放電法諧振迴路法、電橋法等。 ⒗ 竹炭的精密度 精練度大日本木炭標准中用來測定木炭的炭化程度的一種方法，此項對指導生產與消費具有一定作用，常用精練計來測定，它的原理是根據木炭電阻測定其炭化度，測定范圍是100—108Ω，其指數0—8稱為精練度，109Ω以上的精練度尾。炭化度越高，電阻值越小，精練度值越小。一般炭化溫度與精練度有如下關系： 精練度 0 0-1 1-2 2-5 5-7 7-9 溫度（℃） ≥900 800-900 700-800 600-700 500-600 400-500 目前竹炭炭化程度也可參照木炭的精練度來進行分等，精練度高低同溫度、揮發分、水分、灰分等因素有關。 ⒘ 竹炭的熱值 物質的熱值指單位質量的燃料完全燃燒冷卻到原來的溫度所放出的熱量。竹炭的熱值是作為燒烤或冶煉金屬用炭時的一項重要理化指標。它實際體現了物質的儲存能量的大小。 一般說，竹炭的熱值隨著炭化終點溫度升高而值增加。單位用焦耳/克（J/G）。 ⒙ 炭板 竹炭具有良好的導電性，可作為屏蔽材料，將竹炭與樹膠粘貼劑按一定的比例混合均勻，經過型和熱壓製成一定厚度、尺寸、密度的復合板，這種板保留了竹炭的一些功能，同時具有一定的阻燃性、耐磨性和電磁屏蔽等功效。 ⒚ 納米光觸媒竹炭 納米改性竹炭是將具有光催化性能的納米材料T1O2（二氧化鈦）經過特殊工藝負載到竹炭微孔壁上，使竹炭不僅保留了原來強有力的吸附性能而且利用納米光催化材料T1O2在光的作用下殺死細菌、病毒和將有毒、有害物質（如：甲醛、苯、甲苯、氨等）分解為二氧化碳和水。

③ 燒烤用炭是什麼類型的炭

一般來講是機制炭，說實話不一定都是木炭，也有其他纖維性可燃物炭化後的成分。

④ 燒烤炭有哪些種類

常見的燒烤用碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。

一、易燃碳：
有方形和球形兩種，易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。

二、普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。

三、機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。

⑤ 燒烤碳有哪幾種

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有回方形和餅形兩種答。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。

⑥ 燒烤用什麼碳比較健康

用錫紙燒烤的食物安全保持食物安全，營養不流失😄

烤箱可以把娃娃菜的水分烤出來，因此用烤箱做的錫紙娃娃菜會更鮮美一些。娃娃菜本身具有非常高的營養價值和葯用價值，它就和普通的蔬菜一樣，裡面還有很多維生素和膳食纖維，還有一種非常有個性的成分，成分是一種酸鹽，可以幫助我們抗腫瘤，所以多吃娃娃菜也可以起到一定預防腫瘤的作用。

錫紙金針菇是一道美食，主要食材是金針菇。菜品富含蛋白質，碳水化合物等營養物質，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。

葷菜不知道吃什麼好的時候，就多吃魚吧，畢竟魚肉是優質蛋白質，脂肪含量低，吃著沒有長胖發福的擔憂。想起舌尖上的中國里有一句話，越是高端的食材越要用簡單的烹飪技法。
相對於燒烤安全，除了錫紙烤的食物，我個人覺得不建議過多食用，如果非常喜歡也建議品類全面，營養均衡，處於食品安全考慮建議用錫紙隔層燒烤，即可以讓食物快熟，又可以隔離食物直接燒烤外焦而產生＂梅拉德＂致食物變質致癌。

其二：不是錫紙烤的食物燒烤容易上火，在燒烤中加入適量蜂蜜可以起到降火🔥的做用

其三：撘配含維生素C的水果也可起到滋潤腸道的做用

1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。 燒烤食品中含有煙灰的成分，那是對身體有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如食管癌胃癌等，深一點說，一份燒烤3包煙，可以知道其中的毒素有多少了，長期吃，久了就會對身體有慢性影響。

從食品的安全性角度看來，燒烤類食物可謂「五毒俱全」；

其一，如果肉質中間沒有充分烤熟，可能殘余致病菌；

其二，生料加工、儲藏過程容易受到污染，而濃厚的味道使質地的變化不易被察覺；

其三，直接燃燒的油脂中含有苯並蓽，這是極強的一種致癌物；

其四，調味料中含有大量的味精，經燒烤形成焦谷氨酸鈉，自然對身體也沒有什麼好處； 其五，經明火直接加工，食材表面的焦糊肉質會含有烴類致癌物質。

從食物的從營養角度考察：

其一，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」；

其二，吃燒烤講究不辣、不咸不過癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨大量飲水，會增加心腎負擔； 其

三，吃燒烤往往是以肉食為主，難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結構，遠離健康飲食的要求。

⑦ 燒烤用什麼碳

看你使用的是什麼品質的炭。一般用作街邊燒烤的有1元/斤，而用作室內燒烤的高級無煙炭專可高達6元/斤。

另外屬，如果你人少少在家中陽台玩燒烤，亦可用帶鋁膜底盤的一次性燒烤炭，盤面帶有鐵絲網，但比較貴8元一盒，炭約有一斤。

當然，如果你是准備做地灘開走鬼檔，可以進一點5到6角的炭用。

⑧ 燒烤時常用的炭有哪幾種

燒烤世家為您解答~
國內常見的燒烤炭，大體可以分為3種
1、天然樹木
可以理解成果木，是最原生態、傳承最久的燒烤燃料，比如蘋果木、梨樹木、還有國外熏烤中比較常用的山胡桃木。這些都是直接採伐樹木，鋸成段，再皮城合適的大小晾乾。烤鴨、烤乳豬、烤全羊等老作坊會用這種果木來烤制。
2、原木木炭
是把原木砍伐後再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等。
3、機制木炭
密度大、熱值高，目前使用最廣泛的木炭，是以木質碎料擠壓加工成的炭質球狀物或棒狀物，原料很廣泛，稻殼、棉殼、玉米芯、玉米稈、高粱稈、豆稈等木質碎料；用於燒烤時，以鋸末、刨花、竹屑、稻殼、椰子殼等機制炭為最佳。

⑨ 燒烤用什麼木炭都可以嗎。

燒烤用什麼木炭都可以，市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。

而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裡面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。

這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。

(9)燒烤碳的種類擴展閱讀

燒烤主要危害：

1，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

2，嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。

無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。

⑩ 燒烤用的碳是什麼碳

現在基本都是用環保無煙碳，藍色火宴就可以，質量好。火焰大，烤東西很劃算